山海食材豐饒的花蓮，終於迎來第一家Fine Dinning餐廳，「fūjō」位於美崙溪畔日式宿舍建築「將軍府1936園區」中，在氛圍迷人的日式老屋中品嘗時尚歐陸料理，已成為近期餐飲界和饕客們熱烈討論的話題。
整理撰文：林涵青
圖片提供：fūjō
美崙溪畔日式宿舍建築「將軍府1936園區」，費時3年多修復後展現新面貌，邀請16間餐飲知名店家入駐，成為花蓮最新的餐飲文化新地標。園區內的房舍建於西元1936年（日治昭和11年），皆以檜木搭建，日治時期花蓮地區軍事指揮官中村大佐，早期居民不知道中村大佐身分，只知道有位官階很高的大將軍居住於此，故將此官舍區以將軍府稱之。
新落成的將軍府中16間餐飲名店中，以fūjō restaurant最受矚目，詢問度也最高，這不僅是花蓮第一間Fine Dining餐廳，5位女性組成的團隊其中還包括出身米其林二星侯布雄副主廚的Cammie。「fūjō」發音意象為「富足」之意，「餐廳裡所用的食材，有八成來自花蓮，我們的休息日也是夥伴們的食材探尋日。」店經理Sandy表示，所有食材的味型與呈現環環相扣，餐廳食材大多與花蓮有機食材商洄瀾無毒合作，季節交替時便去產地造訪，自新城到玉里，從壽豐到富里，足跡遍布花蓮的山與海。
餐廳期待客人能透過食材與風味的層次，感受到來自花東縱谷的養分、太平洋的風、溪流的生命力以及在地生活，例如餐廳專屬由侍酒師Leslie呈現的青草茶調酒，便是加入花蓮中正路上70年老店萬安堂的仙草茶，入口熟悉又驚喜的表現，絕對不同於其他精緻餐飲的用餐經驗。
內斂精細的芳醇絲滑口感，具有焦糖、堅果、烤麵包香氣與木質調微辛辣，為康普茶帶來全新層次與驚喜。
除了餐點之外，空間、服務以及動線，也都經過精心規劃，藉由迴廊、書卷展示櫃與植栽，透過光線的隱約與明暗，默默地劃分了用餐區域，並顧及客人隱私。餐廳內有間小包廂，包廂內另有休憩區，白天陽光灑落，清新明亮，夜晚暖黃燈光亮起，另有風情。餐廳牆面與玻璃櫃內亦展示版畫與浮世繪真跡，透過畫作作品與空氣中飄散的淡淡檜木香氣，帶引人們回到近百年前的日式風情。
fūjō restaurant
地址：花蓮縣花蓮市中正路618巷9號10號
電話：（03）8361-628
營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00（週二、週三休）
訂位：inline 訂位：reurl.cc/OGyb1v（全預約制）
FB粉專：https://www.facebook.com/fujo1936/
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