「啊！柯比意設計的 LC1馬毛椅！」「那個是 FLOS 的蘑菇燈！」走進才剛花了3億完成第一階段裝修的台北國聯大飯店，在曾任設計雜誌總編輯的媒體前輩眼裡，視線一掃處處有亮點。而吸引我目光的，除了飯店大門口那輛2001年的老勞斯萊斯、國聯套房的古典大浴缸，還有連餐桌setting都簡單優雅的全新上海菜中餐廳「北馥樓」。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：台北國聯大飯店
曾經，位在忠孝東路、光復南路口的台北國聯大飯店，是台灣時尚潮流和設計的先驅與指標。開幕於1979年，2000年時大改裝，由當年還是銳設計師的陸希傑改造空間，前衛的極簡風格備受矚目，成為台灣第一家入選國際Design Hotels的觀光飯店，再加上當時台北東區可是台灣流行最前線 ，又因鄰近華視而常見藝人明星出沒，那個時候走進國聯飯店就像套上時尚濾鏡，男男女女們看起來都特別漂亮瀟灑。
20多年過去了，這些年飯店經營者有些低調，而台北陸續引進的國際品牌設計飯店更吸引年輕消費者的目光，差點讓人忘了國聯飯店還在營業中。不過，隨著飯店正對面的大巨蛋開幕，職棒比賽入場觀眾屢創新高，阿妹、周杰倫等巨星即將開唱，重新讓國聯打上spot light。
再次改裝 時尚登場
國聯大飯店近期斥資3億元完成第一階段餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，並在10月公開亮相。有趣的是，雖然同樣邀請陸希傑設計師操刀，這一次重新裝修仍然走簡約風格，但不再那麼極簡清冷，多了爽朗亮眼的色彩點綴，融合出一種獨特的有年代感又有現代感的經典時尚氛圍；它的奢華並不搶眼氣派，但內行人一看即知，就如同那些經過精心挑選的設計師椅、設計燈款。
飯店公關Alex表示，雖然建築格局沒有變動，但客房除了裝潢和軟裝的更新，水管、空調等管線皆全數換新，床墊更換為多家五星飯店選用的英國斯林百蘭，同時為了克服早年建築樓地板較低的先天限制，特別運用大量留白提升開闊感，再點綴設計師家具，而全新訂製的藝術家地毯風格獨具，也相當吸睛！
鄰近東區、捷運站、國父紀念館、大巨蛋、松菸文創園區、信義計畫區、台北101，甚至離松山機場也不遠，國聯大飯店的位置真的超精華，全館243間客房，得天獨厚擁有約20%、48間房可看到台北101跨年煙火，其中16坪大的「國聯套房」，除了視野好，坐擁大巨蛋、國父紀念館、台北101景觀，更保留歷來很受房客喜愛的古典琺瑯四腳浴缸，觀察一下角度，躺在浴缸裡應該有機會可以看到101跨年煙火呢。
北馥樓 難得上海功夫菜
除了空間裝修與軟硬體更新，國聯飯店也重新調整餐飲服務，由中菜名廚古來文掌杓的「北馥樓」主打上海功夫菜，除了醃篤鮮、響油鱔糊、酒釀油爆蝦等經典料理，事先預約還能嘗得到幾乎失傳的菜式如「老雪菜豆瓣酥」「兩面黃」「百頁包肉」等老派上海菜。菜雖老，但餐廳空間、餐桌擺設在老派的浪漫優雅中巧妙融合現代簡約的俐落，環境舒適宜人，非常適合聚餐或宴客。
古來文主廚先前也曾在國聯飯店服務，這次重回國聯拿出許多私房好菜，第一道開胃菜便讓人拍手叫好，「煙燻梅子鰻」將去刺的白鰻魚包進化應子先蒸後燻，嘗起來滋味甜酸、還有淡淡煙燻味。鰻魚口感Q彈爽口令人驚豔，古師傅解說，鰻魚必須要用棉繩仔細捆紮固定，蒸熟定型並去除鰻魚多餘油脂後再煙燻，非常費工。
去骨白鰻與應化子蜜餞的絕妙組合，先蒸再燻，做工繁複、酸甘開胃。
葫蘆造形的「豆瓣酥」可愛討喜，原版本應該用蠶豆，但因季節關係目前使用皇帝豆，須將豆子蒸熟、壓泥，拌入以油慢火炒香的老雪菜末，一口一個相當唰嘴。「清燉獅子頭」和台灣較常見的紅燒獅子頭風味很不一樣，獅子頭不油炸，而是水煮定型，與老母雞高湯熬煮4小時，口感鮮嫩，在口中一咬即散，而且湯頭清澈，風味十分秀雅。
葫蘆造形的豆瓣酥可愛討喜，每一口都有豆泥清香與老雪菜鹹鮮滋味。
獅子頭水煮定型與老母雞高湯熬煮4小時，口感嫩如豆腐，湯頭清澈，加入白菜風味更顯秀雅。
「響油韭黃鱔糊」的「響油」，則讓年輕美食愛好者見識老派中式餐飲的桌邊秀，外場服務人員將熱油淋上已爆炒勾芡過的鱔魚段，瞬間熱氣冒出，蒜蓉香氣噴發，同時還聽得到細脆的逼逼波波聲響。鱔魚口感不似台南炒鱔魚脆彈，但燒得軟滑入味，十分下飯。
淋下熱油激發辛香料迷人氣味，鱔魚滑嫩香軟。
有些名菜講究的不是食材罕見或昂貴，重點在手藝，這道「兩面黃」講白了就是乾煎麵，將燙過的陽春麵拌上醬油與調料，煎至兩面酥脆，上桌前再淋上熱騰騰的蝦仁、肉絲、韭黃等炒成的澆頭，一次可以吃到麵的軟、脆雙重口感，頗具食趣。
將陽春麵煎至兩面酥脆，上桌前再淋上熱騰騰的蝦仁、肉絲、韭黃等食材做成的澆頭，是上海常見的一道乾煎麵食。
「桂花糖藕」也是難得見到的傳統甜點，食材不貴，但處理費工，蓮藕得仔細清洗後塞填圓糯米，熬煮14小時後再加入冰糖與桂花蜜悶煮1小時，關火候繼續燜到降溫，吃起來又香又甜。
耗費15小時熬煮，香甜軟糯，冰糖與桂花香甜沁入其中，愈嚼愈香。
烤鴨、牛肉麵都吃得到
為了吸引愛吃烤鴨的台灣食客，北馥樓特別研發「桂花片皮烤鴨」，加入桂花蜜醃過的烤鴨，增添了幾分清淡花香，鴨肉搭配製桂花醬及冰梅醬，風味特殊，而多種吃法除了基本的鴨捲餅、鴨架湯，還有濃湯煨鴨粥、炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司可選，需3天前預訂。
想吃得簡單點，飯店也端出「冠軍牛肉麵」，而且是番茄、紅燒、清燉三種口味皆備，還都是台北市牛肉麵國際大賞的金牌作品呢！
連飲料都不馬虎，古來文主廚再度拿出私房配方「古法烏梅汁」，以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料，慢火熬足8小時，風味層次豐富，和一般罐裝飲料完全不同等級，除了純烏梅汁之外，還變化出薑汁汽水烏梅氣泡飲、烏梅蘋果醋、烏梅Highball等特色調飲，喜歡烏梅汁的朋友會很想每種都點一輪。
北馥樓價位以觀光飯店來說價位不算高，中餐單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。慶祝開幕特別推出芳鄰優惠，即日起至2024年10月31日，設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的居民，至餐廳用餐即享85折優惠。
國聯大飯店 北馥樓
地址：台北市大安區光復南路200號2樓
電話：（02）2773-1515分機160
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00
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