採訪．謝政蒼｜圖片提供．Goodman Roaster Kyoto
咖啡，給伊藤篤臣一種幸福感，忙的時候、壓力壓得喘不過氣時，他喜歡來杯咖啡沉澱心情。品、閱咖啡無數的他，多年前踏上台灣國度，初嚐了阿里山咖啡，沒想到至今，當初那股悸動始終縈繞於心。「竟然有茶的味道」，這份驚喜與喜歡，讓他決定留在台灣，還在天母開了二家咖啡名店Goodmans Roaster，主打阿里山咖啡。7年後，他再往前踏出一步，帶著阿里山咖啡落腳京都「Goodman Roaster Kyoto」，決定向挑嘴的京都人介紹來自台灣阿里山咖啡的美好。一份阿里山咖啡台幣約600元，這個價格堪稱是周邊咖啡館之最，卻讓京都人瘋狂。
住在台北多年，說得一口流利中文，伊藤篤臣其實跑遍不少台灣咖啡產地，除阿里山外，也喝過屏東三地門、雲林古坑、南投信義鄉等知名產地咖啡，不過他就是鍾情阿里山咖啡。「阿里山海拔約1,200公尺，高度高，早、晚溫差大，讓咖啡本身甜度較高。」他說。再經過淺焙，阿里山咖啡獨特的茶香與熱帶水果風味，被烘托地淋漓盡致。如此的愉悅享受，讓他起了想介紹給日本人的念頭。
不過，他發現連台灣在地人都不太知道阿里山咖啡，於是念頭一轉，他打算先向台灣人推廣。經過多年嘗試與耕耘，Goodmans Roaster在咖啡圈小有名氣，咖啡同好也都知道「天母有位日本人在推廣阿里山咖啡」，讓他決定尋回初衷，1年前開始去日本找地，終於在去年底完成心願，「Goodman Roaster Kyoto」歡喜迎賓。
全球唯一阿里山咖啡 配磅蛋糕最對味
不同於台灣咖啡館店面的小巧，Goodman Roaster Kyoto佔地30坪，相對於京都咖啡館來說，規模也是頗大。這裡雖然也賣衣索比亞、瓜地馬拉、哥倫比亞、肯亞等地咖啡豆，但主角自然是台灣阿里山咖啡。為了展現台灣特色，也為突顯這個帶著綠茶、烏龍茶氣息的咖啡，他覺得一般馬克杯並不足以匹配，於是跑到鶯歌，挑選了東方味十足的陶製茶壺充當容器。他說：「台灣沒有咖啡館這樣做，京都也沒有，我是全世界第一次以茶具提供咖啡的人。」
客人點了阿里山咖啡，上桌時會有二只茶壺，一只裡面放了阿里山茶葉，一只放了阿里山咖啡。伊藤篤臣建議喝法：「先打開黑色茶壺嗅聞茶葉，讓嗅覺RESET後，再來品飲咖啡，這樣茶葉的清香與咖啡裡的茶香，兩相呼應，風味愈見濃醇。」
目前咖啡館提供水洗與日曬兩種處理法的阿里山咖啡豆，但由於國際運費關係，想一嚐阿里山咖啡滋味代價並不低，一杯1,700日圓，是其它咖啡豆的3倍。伊藤篤臣坦誠，當初定價時自己心裡也很忐忑，還好最後賣得很好，讓他放下心頭大石。「客人都說第一次看到那麼貴的咖啡，但喝了之後，沒有人說太貴。」他笑說。
喝阿里山咖啡時，建議搭配一份磅蛋糕。伊藤篤臣對磅蛋糕似乎情有獨鍾，位於台北的Goodmans Roaster，也是只有提供簡單磅蛋糕，沒有其它花花綠綠甜點。關於這點，他解釋：「因為磅蛋糕的味道與淺焙咖啡非常match。」京都店採用東京甜點店Sincere Garden的素食磅蛋糕，有橘子、香蕉、巧克力、藍莓、咖啡等口味，選擇性還不少。此外，也提供京都烘焙名店Flip up的麵包，而且從早餐時刻就開炲賣起。
京都人自我優越感爆棚 裝潢風格別跨越敏感神經
伊藤篤臣是道地東京人，為何日本首店捨東京就京都呢?他說，其實東京獨立咖啡館早已紛陳，加上東京的步調快速，深藏著傳統手工文化底蘊的京都，反而契合手沖阿里山咖啡的調性，可藉由咖啡傳達一種慢生活情調。再者，他觀察到京都雖然厲害的咖啡館多，但多是在地人經營，鮮少有外地老闆，Goodman Roaster Kyoto的推出，勢必有良好立基。
只是沒想到，這個想法卻是痛苦的開始。伊藤篤臣完全忽略了京都人骨子裡的自我優越感，即便他是東京人，也深刻感受到那股強烈排他性。光找地點，他就花了一年時間，他說：「雖然天母店不在台北市中心，但在京都一定要開在市中心，因為餐飲競爭力本來就大，再來京都房東不喜歡外地人，我是東京人，做的又是台灣咖啡，房東根本不懂我的想法，所以常常失敗收場。」
還好後來問題解決了，而且相較於一般都屬小巧玲瓏的京都咖啡館，30坪算是挺大的，在設計上可以恣意揮灑想法。許多咖啡品牌進駐京都，會刻意開在優雅老房子裡，以呼應京都予人的古色古香調性，但伊藤篤臣不想跟風。他說：「我是東京人，如果設計的太京都味，京都人會覺得我在模仿他們而生氣。」因此，店內最有京都味的就只有天花板了，這是他京都設計師好友以塌榻米為靈感設計的，僅此而已。如果有其它京都元素，可能就只剩下來這兒喝咖啡的京都人了。
Goodman Roaster Kyoto有一種北歐咖啡館的簡約感，咖啡吧台外，一旁運作的烘豆設備是最鮮明特色，要突顯一種匠心獨具的職人精神。另外，伊藤篤臣鑽進東京家具店，物色了不少荷蘭Vintage風格家具，像是拼花磁磚桌椅，將阿里山咖啡放置其上，就是餐桌上最美的風景。 他非常建議來到這兒，一定要坐在精心挑選的沙發上，靜靜享受咖啡時光。
★Goodman Roaster Kyoto
地址：京都市下京區矢田町115-2
電話：+81 70-2327-5493
Instagram：https://instagram.com/goodman_roaster_kyoto?r=nametag
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