
近年為更貼近新世代客群,台菜或中菜品牌不約而同以更摩登、具有設計感的概念打造新品牌。像是屹立高雄41年,以經典手路菜獲得饕客肯定的「鄧師傅功夫菜」台菜餐廳,為更貼近新世代年輕客群,於今年7月在高雄鳳山文山特區推出全新概念台菜品牌「復興北 外婆家」,以鄧師傅童年記憶中的外婆家手路菜為發想,從品牌識別、空間規劃到菜色設計,既復刻經典又注入創新童趣;另一間中菜館「Ken香‧時髦中菜」也於7月正式進駐CITYLINK南港,主打「兩人也能吃中菜」,由「飯BAR中菜」創辦人Dennis主理、無限智作餐飲團隊打造,以戲劇感命名、場景感料理與創新式中菜,希望重塑大家對中菜的想像。

「鄧師傅功夫菜」不僅在高雄擁有3家獨立門市與5家百貨門店,近年更積極開闢網路宅配通路,將其向老師傅取經的人氣獨家「乾燒蹄膀」功夫菜推向各地,年年熱賣超過百萬份,銷量約等於50座台北101高度。新推出的「復興北 外婆家」品牌命名源自於鄧師傅從小在外婆位於台北復興北路的家中長大,每次回家,總能吃到她用心燉煮的各式家常菜,品牌LOGO也以「外婆追金孫」及「怕金孫沒吃飽」的逗趣圖案意象做設計。菜色單點價格從88元到598元不等,主打的十大阿嬤拿手菜匯集台菜、辦桌菜、眷村菜及川菜、江浙菜等,呈現台式家常餐桌風景。
例如如鄧師傅阿嬤最拿手的「陸海空紅燒肉」,是在台式經典紅燒肉基礎上,又仿效粵菜技巧添加海味「乾魷魚」提鮮,加上鵪鶉蛋,融會陸海空食材的精華,肉香豐潤不膩口;而源自於江浙菜系的「橙香冰糖醬鴨」,來到台灣成了招牌的眷村阿嬤味,主廚獨門醬料添加陳皮、以橙香提香,採3小時「浸泡法」讓櫻桃鴨入味,令鴨肉充分吸收醬汁香氣、味道濃縮凝鍊。


「土豆豬腳爆米香」則延續鄧師傅功夫菜人氣豬腳的招牌手藝,以慢火燉煮6小時,讓豬腳釋放膠質充分附著於花生上,花生飽滿、豬腳軟Q,在創意搭配鍋巴,是阿嬤特別給金孫補身滋養的手路菜;「荔枝糖醋魚」則選用優質旗魚裹漿粉,炸至金黃酥脆,除了傳統糖醋醬和新鮮鳳梨,更別具新意加入帶著玫瑰香氣的荔枝,增添細緻的風味層次,為這道家常菜注入現代風味。即日起至8/17,還推出於餐廳門口玩跳格子遊戲,拍照或錄影上傳臉書或IG公開貼文,並標註「復興北外婆家」,即可參加轉盤遊戲,獲贈「阿嬤呷甜甜-甜點或飲品乙份」。


「Ken香」顛覆傳統中菜總要圍爐大桌的舊有印象,將經典家宴菜式拆解重構為2至6人設計,套餐價格從1,280元到4,680元(皆需加10%服務費)。每道菜色皆為現點現作,融合時髦器皿、創意命名與桌邊互動,讓用餐過程如觀劇般層層展開。品牌也推薦必吃的「劇場三絕」菜色,其中「美人茶遇東坡肉」以獨門秘製醬汁搭配紹興老酒慢燉東坡肉,搭佐東方美人茶及鹹光餅打造中式漢堡吃法;「YA問晾衣千刀肉」則以手工刀法將豬五花薄切如蟬翼,以衣架懸掛上桌,搭配特調蒜香沾醬,入口即化;「川川川水煮牛」則以三層辣度呈現,由香、麻至辣逐層堆疊,湯底融合花椒與大紅袍,展現麻辣劇場的張力。
其他菜色同樣饒富趣味,「冠軍絲襪美人腿」以鹹蛋黃煸炒後高溫爆鍋拋入筊白筍,並以絲襪網狀懸掛造型上桌,酥脆口感需趁熱享用;「花雕微醺醉雞」則以冷泡花雕酒低溫浸漬雞腿肉,滑嫩入味;「生菜乾杯蝦鬆」加入清脆馬蹄與酥香老油條,以生菜包裹入口,清爽有層次;為了強化視覺系中菜與甜點儀式感。招牌甜點「白蘭地提拉米蘇」還會於桌邊點火炒香焦糖與咖啡酒。同時品牌響應惜食文化,推出「飯香續航計畫」,凡用餐後打包剩菜,即免費附贈兩碗白飯。
圖文:CTWANT
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