歲末年終，聚餐尾牙、年菜後又緊接著春酒，有時候，其實你最想吃的是那種不必多想、坐下來就能安心吃完的一餐。不是擺盤多華麗，也不是味道多張揚，但就是會讓人想念，每一口都吃得出用心，連小菜都讓人點頭的那種「剛剛好」。對許多老饕來說，這樣的滋味，正是曾經在喜相逢麵館留下的記憶。如今，掌廚人孫必成選擇把這份對家常料理的執著，帶進百貨空間，用一碗麵，滿足都市人的胃與心。
編輯撰文：林涵青
圖片提供：孫麵店
蔥油拌麵用的竟然是義大利橄欖油？位於台北新光三越信義新天地A11館B2美食廣場的「孫麵店 Sun Bros Noodles」，將極致的美食之道融入家常，把十年廚藝修行的功夫底蘊藏進每一碗麵、每一份小菜，和每一盅湯裡，以大道至簡的形式，與顧客一同感受那份最純粹、卻也最動人的美味體驗。
被許多老饕形容為「台北最難訂私廚」的喜相逢麵館，曾是無數人心中難以取代的存在：紅燒蕃茄牛肉、皮蛋豆腐、素雞，看似再平常不過的家常菜，卻因為味道精準、工序紮實，成了許多食客心中的經典，更曾在 2021 年首屆《500 盤》評選，獲得11道料理推薦拿下冠軍。
如今，喜相逢的靈魂人物、掌廚人孫必成（孫哥），選擇以「回歸初衷」作為新的起點，將這些年累積的功夫，轉化為更貼近日常的形式。全新品牌「孫麵店 Sun Bros Noodles」，於 12 月 17 日進駐新光三越信義新天地 A11 館 B2，用一碗麵，重新定義什麼叫做「好好吃一餐」。
孫麵店主打兩款麵食套餐，蔥油拌麵以義大利純橄欖油與新鮮蔥白慢火煉製，香氣乾淨不厚重，搭配每日手工製作的 Q 彈麵條，入口後餘韻綿長。套餐中的煙燻黃金蛋與蝦仁酸辣湯，則讓整體風味多了節奏感，吃來輕盈卻有豐富韻味。
另一款炸醬麵，濃郁肉醬與細緻拌料交織，使醬香與麵香達到恰到好處的平衡，搭配多種配料，讓每一口都保有熟悉的家常感，又多了一層厚實度。附上蛤蠣湯以清甜海味收尾，讓整份套餐吃完口感清爽舒服。
小菜也很令人期待！喜相逢麵館熟悉的紹興醉雞腿、麻辣素雞、蒜炒四季豆、上海醬蘿蔔、麻醬小黃瓜、酸辣土豆絲與麻辣花生，滋味同樣細膩；而在孫麵店新登場的白玉苦瓜有著溫和的苦甘與柔甜，涼拌木耳爽脆、酸度乾淨明亮，讓人食慾大開。
嗜辣者當然不能錯過那罐讓許多人念念不忘的特製辣椒醬。鮮香入魂的迷人風味，源於孫哥對辣度與香氣的精準掌控。大辣椒提供微辣與椒香的柔和基底；朝天椒則以鮮辣、明亮的特色點破味蕾；鬼椒，則帶來震懾味蕾的深度辣韻。三種辣椒以高粱酒融鍊層次，使香與辣在尾韻中舒展，僅需添加一滴，就能為桌上的這碗麵或一碟小菜畫龍點睛、風味加乘。
對孫哥而言，孫麵店不只是一間新門市，更是一段回望自己、回到最初想做料理那份心意的旅程。他表示：「希望來店的人，都能在這裡嚐到一份純粹的感動。不靠浮誇技法、也不靠堆疊噱頭，而是用真實時間、細緻工序與誠意累積出的味道。」
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