想和幾個朋友好好吃頓飯，要吃巧、要吃飽，空間舒適、價格合理，而且還不會被自家或別人家的小孩打擾，如果有人問我推薦大人的聚餐餐廳，台菜私廚餐廳「春韭」很可以！新一季菜色推出有20多種食材的「春韭佛跳牆」、精選超大沙母「蟹黃松花蒸肉」，以及「藤椒鮑魚燒蹄筋」「鼓油糖黃魚」等，每一道都超澎湃，竟然每人1200元起就能吃到。
採訪撰文、攝影：林涵青
「春韭」這麼有氣質的名字，來自唐朝詩人杜甫的《贈衛八處士》，「夜雨翦春韭，新炊間黃粱」，詩句描寫的正是老友來訪敘舊，主人忙著張羅餐食招待的景象，展現出主人深厚的情意。而走進位在士林夜市邊邊的春韭基河店，則像是走進了一個有趣的朋友家，推開古樸的木門，哇！這朋友家中擺了好多中西古物老件與字畫，年代風格各不相同，但卻混搭的很有味道，讓空間散發書香門第的典雅氣息。
更令人期待的是，來到這「朋友家」，澎湃好料等著你！第一道「花膠椰汁雪梨羹」端上桌，就讓人感覺自己是古時候大戶人家的少爺大小姐，滿滿尊榮；而接下來每道菜都能感受到「主人」用料豪氣、烹煮用心，看看這「芸香豆腐絲」，豆腐要先用雞湯煨煮2小時，取出稍微放涼後再由師傅手工切絲，淋上柳橙果香醬口味特別又清新。
下一道是「春韭」的招牌必吃「黃金雞湯」 ，用上5隻雞加金華火腿，慢慢熬煮15小時而成黃金湯底，這樣還不夠喔，還要加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇，以及一隻全雞燉煮，不僅喝來濃郁香醇，滿滿膠原蛋白更是黏嘴，難怪無論客人選擇何種價位的菜色，都一定要有這一大鍋黃金雞湯。
接著是這回的重量級新菜色「春韭佛跳牆」，餐廳還會先端出食材本人，先讓大家看看這用料有多浮誇：和拳頭一樣大的鮑魚、大朵花菇、干貝、海參，還有雞腳、芋頭、紅棗、栗子等，一共20多種食材，每項都要一一分開處理，味道才不至於混雜，湯頭更是以招牌雞湯為基底，加上豬里肌肉和鴨肉一起燉煮，再搭配特調貢布胡椒粉。光是這料好實在的佛跳牆，就讓全桌人吃得開心滿意。
春韭主打創新台菜，菜色比辦桌更澎湃，當然也更精緻，像是「鼓油糖黃魚」，將肉質細緻的黃花⿂過油深煎，搭配以古早味⼤⾖發酵的豉油糖醬，外酥內嫩、醬香迷人；而「蟹黃松花蒸肉」下面的絞肉以上選黑豬肉加上松花皮蛋、傳統花瓜做成，非常下飯，大沙母肉多更有滿滿蟹卵蟹膏，相當奢華。
創新的部分，則表現在菜色調味上，像是前述「芸香豆腐絲」淋上橙香醬，而「藤椒鮑魚燒蹄筋」則用上使用辣而不嗆、有著柔和麻感且入口的藤椒，打破大家習慣的口味，不僅帶來新鮮感，也很有記憶點。
而「雪堂虎咬豬」一上桌，大家都傻眼，怎麼肉是黑的，還配上紅色火龍果？原來「豬」的東坡肉以墨魚汁煨過， 可以養血益氣，還點綴了金箔，黑金配色好貴氣，搭配火龍果則多了清甜味，視覺上也非常亮眼。
小點類挺討人喜歡，「春韭蚵嗲」以春韭、蔥、生蠔，裏以腐皮過油深煎，等於是常民小吃升級版；而繼很受歡迎的和牛起司黃金包之後，這一季新口味內餡為「紅豆麻糬黃金包」，酥脆外皮咬下後爆出甜而不膩的紅豆泥，搭配 Q軟麻糬，是幸福感滿滿的餐後甜點。
春韭的用餐模式為預約制無菜單料理，價位分為每人1,200元、1,500元、2,000元、3,000元數種選項，菜色隨季節時令調配，至少有10道菜加上水果，不另加收服務費。
基河店一樓和二樓各可以坐上6～10人，最多12人，無論午餐或晚餐，一個包廂就只接待一組客人，等於6人就可以預約包廂，享受不受打擾的用餐空間，因此非常受到政商名流或貴婦聚餐喜愛。不過因為餐廳裡的老件擺設都是老闆的個人收藏，包括二樓清代大戶人家的二進床、嶺南派水墨大師大師歐豪年的字畫等，價值非凡，且家具稜角較多，所以餐廳不開放10歲以下孩童入內用餐，但也因此，來到春韭用餐就保證不會受到小孩打擾啦。
春韭 基河店
地址：台北市士林區基河路257號
電話：（02）2882-3939
時間：12:00～14:00、18:00～21:00 （每週一公休，採預約制）
FB：https://www.facebook.com/springleek.tw/
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