撰文． 轉載自《森林裡的法國食年》(幸福文化出版)
鄉村生活最迷人的風景，便是餐桌上一道道以菜園裡隨手可得的食材，料理而成的季節料理。旅居在北法多年的陳芓亮，本來就非常熱愛法式鄉村料理，加上跟鄰居老爺爺老奶奶討教最在地的食譜後，轉化成最誘人的法式吃食。本文將由她分享四道法國人家庭餐桌常見的夏日飲食。
烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été
這道料理需要很長的時間製作，不妨稍微提早一點製作，蔬菜凍能在冰箱裡保存24個小時。我們能將這道菜運用在前菜或是開胃菜跟幾片烤過的雜糧麵包一起享用，或是搭配冷肉、火腿之類的食材，最後用乳酪或是水果來結束一場滿足且美味的家庭晚餐。
食材：
1顆 黃甜椒
1顆 紅甜椒
1顆 茄子
2條 櫛瓜（可選黃綠色各一）
2顆 紅洋蔥
1小把 新鮮巴西里
1小把 歐式香菜
1小把 羅勒
5 ∼ 6 大匙 橄欖油
3小撮 Espelette 辣椒粉
4支 百里香
180g 油漬番茄
做法：
1.將甜椒切成二等份或是四等份，茄子和櫛瓜切成長片狀（利用削皮器或是切片機）約1cm的厚度，洋蔥也切成片狀。將巴西里葉、羅勒葉、歐式香菜葉摘下，隨意切成大片狀之後，放入調理碗裡備用。
2.將烤盤放在火爐上加熱，放入蔬菜片，每面各烤1分鐘，依照切片的大小斟酌烙烤的時間。烙烤好的蔬菜片鋪放在大盤子上，全部烙烤好後，淋上橄欖油，撒上辣椒粉以及切碎的香草，加入百里香葉，最後用手將蔬菜和香草混合均勻。
3.取1個約20或是22公分長的烤模，底層鋪上一張食用的玻璃紙，烤模四面也需將玻璃紙貼合。再將蔬菜依序放入層層疊著，油漬番茄最好置於中層位置，再疊上其它顏色相同的蔬菜，堆疊好後，用湯匙背面將蔬菜壓緊。
4.將玻璃紙蓋上，放進一個大小適中的箱子或是深盤裡，再放上一個盤子疊上一個重物，最後放到冰箱冷藏一個晚上。取下重物，將蔬菜凍倒扣在盤子上，切片即可享用。
櫛瓜煎餅 Beignets de courgette
很爽口，適合炎熱夏季沒有胃口時享用，很快能解決全家人挑嘴的胃。櫛瓜雖然長得小又慢，卻是我最喜歡的蔬菜，中小型的櫛瓜口感吃起來比較美味，相對來說，長得太大的櫛瓜，我則拿來做「櫛瓜煎餅」。煎餅是家庭主婦的好朋友，太忙無法花心思思考做什麼佳餚的時候，櫛瓜煎餅很快能解決全家人挑嘴的胃。
食材：（1/2包約5g）
2條 中型櫛瓜
1/2包 泡打粉
50g 帕瑪森乳酪粉（絲）
200g 麵粉
3顆 新鮮雞蛋
100ml 橄欖油
150ml 牛奶
適量 海鹽、研磨胡椒
做法：
1.將櫛瓜洗乾淨後，刨成絲備用。
2.將雞蛋放入調理碗裡打勻，再放入麵粉、泡打粉與帕瑪森乳酪粉攪拌均勻，續入牛奶、海鹽與研磨胡椒簡單調味，最後放入櫛瓜絲，再度攪拌均勻。
3.平底鍋加熱後，倒入橄欖油，用湯匙挖取一匙的櫛瓜麵糊放入平底鍋，煎至表面上色後再翻面煎至上色即可，趁熱享用。
提示：
1.這道櫛瓜煎餅很爽口清淡，適合在炎熱夏季沒有胃口時享用，製作方法又簡單，可以搭配綠色沙拉一起享用。
2.如果喜歡味道更豐富的話，建議在麵糊倒入鍋後放上一條油漬鯷魚，清淡爽口的櫛瓜煎餅就會變化出不同的口感。如果決定放鯷魚，海鹽的使用量需要減少，因為鯷魚已經有足夠的鹹味。
薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande
為了讓桃類的湯色更好看，所以我用染色力強的莓果，也可以用黃色的杏桃果醬讓湯色變黃一些，更接近桃類果肉色。水果甜湯在夏季吃起來很舒爽且容易做，有時候可以利用果醬，除了增加湯品色澤也能減少用糖量。
食材：
6 顆 較熟且紮實的水蜜桃
150g 春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜
5 支 薰衣草
800ml 水
做法：
1.起一鍋滾水，放入水蜜桃煮約30分鐘，取出放入冷水裡去皮。
2.另準備一鍋800ml的水，放入薰衣草、蜂蜜煮滾約10分鐘後，靜置約20分鐘，讓薰衣草濃郁的香氣釋放在甜湯裡，保持甜湯在溫的狀態時，放入去皮的水蜜桃，再放入冰箱冷藏，冷藏時間根據個人喜好的冷度調整。
提示：
1.如果手邊沒有有機無毒薰衣草，可以使用容易取得的迷迭香製作，甜湯香氣完全不同。
2.這道甜湯可以冷食或是溫熱享用。
3.在享用時，可以加入1大匙貴腐酒凝醬，增加甜湯香味。
香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes vanille et cannelle
夏天最好的調酒喝法就是加入果汁，喝蘭姆調味酒的入門款就是選用一種水果打成純果汁後，倒入少量的調味蘭姆酒就可以了。 我們喜歡加新鮮鳳梨汁之外，再加入椰奶就是Porto rico 有名調味的鳳梨可樂達了。
食材：
700ml 透明蘭姆酒
1/2 顆 熟軟的鳳梨
1 大塊 薑
4 支 肉桂棒
1/2 小匙 乾燥香茅粉
1 顆 有機綠檸檬
2 支 香草莢
80g 蔗糖
做法：
1.將薑去皮，切成小塊狀。綠檸檬去皮去白膜（也可以使用拋皮器去皮），再擠出檸檬汁。
2.將香草莢對切用刀尖將香草籽取出。鳳梨去皮後切成8 塊長條狀。
3.將香茅粉、薑塊、綠檸檬皮、檸檬汁、蔗糖、鳳梨塊放入密封罐裡，再倒入酒後，蓋上蓋子保存，放在陽光照射不到的地方醃漬3個月，就可以喝了。
提示：
1.也可以不放香料僅放香草莢、鳳梨、糖和蘭姆酒。
2.冬天時可以溫熱飲用。
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