今年的米其林指南終於不再分家，台北、台南、台中、高雄合體在同一本紅色小本本，稱為《台灣米其林指南2023》。而今天（8月31日）公布的星級餐廳中，「頤宮」沒有懸念再度蟬聯三星，而台北「態芮」和台中「JL Studio」從二星升為三星；另外，台南雖然也是評鑑城市之一，卻和往年一樣沒有任何餐廳進入星榜，引起大眾討論。
整理撰文：林涵青
台灣第6版米其林《台灣米其林指南2023》完整名單公布，今年共有44家餐廳榮獲星級殊榮，包含台北35家餐廳、台中6家餐廳及高雄3家餐廳上榜，除了肯定各主廚的烹飪技術、料理品質及創意演繹得淋漓盡致外，主廚們善用台灣在地食材突顯鮮美滋味與時令風味，紛紛展現出台灣飲食文化特色與環境豐富度亦是本次亮點。
以星星來看，今年一共有35家餐廳摘下一星，6家餐廳摘下二星，3家餐廳三星。在三星餐廳中，「頤宮」已連續六年獲得三星，而以多元手法重新詮釋台灣風土文化的「態芮Taïrroir」，更是《米其林指南》首次有代表台菜的餐廳獲3星榮耀，另位於台中的「JL Studio」則屬新式新加坡料理餐廳，顯見台灣多元「食力」。
二星餐廳則包括侯布雄、logy、 RAW、 Liberte、沃達尼斯磨坊、牡丹等6家餐廳，其中Liberte’、渥達尼斯磨坊、牡丹皆為一星升二星，其中天婦羅料理牡丹更是繼祥雲龍吟（已暫停營業，今年未進榜）、鮨天本（今年未進榜）之後，再次有日本料理餐廳獲得二星肯定。喜來登飯店請客樓則由二星降為一星。
根據米其林指南說明的星星評鑑標準，「一星」為擁有優質烹調，不妨一試；「二星」為廚藝高明，值得繞路前往；「三星」則擁有出類拔萃的料理，值得專程造訪。
由於米其林指南最初是法國米其林輪胎公司為了提高輪胎銷售額，鼓勵人們多多開車旅遊而設計，因此有「不妨一試worth a stop」「值得繞路前往worth a detour」「值得專程造訪worth a special journey」這樣的推薦標準。
此外，台灣連續4年皆有才華洋溢且具潛力的年輕廚師獲得「米其林年輕主廚大獎」，今年由蘇品瑞（斑泊）榮獲，展現年輕主廚對於料理的熱愛與堅持；「米其林指南服務大獎」由何嘉菱（態芮）榮獲，讓客人感受到發自內心及尊重的專業服務；「米其林侍酒師獎」這項殊榮由盧楷文（logy）榮獲，透過品酒專業知識讓餐酒完美結合，以提升餐點的風味。
另致力於美食永續及環保的「米其林綠星餐廳大獎」由Embers、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天、好嶼及Thomas Chien榮獲。
引起餐飲界以及網友熱議的是，台南雖然今年擁有多達36家必比登推薦餐廳／小吃（台北、台中、台南、高雄共入選139家），但卻沒有任何一家星級餐廳。必比登的評選標準更加模糊，總歸就是「物有所值」的美食，可以用合理價格吃到3道美食，而所謂合理價格，又依各個城市的物價水準而有不同。不過想來台南人並不在意沒有半顆星星，而台南小吃仍舊會大排長龍。
米其林指南
官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩