後疫情時代的永康商圈，少了各國遊客的身影，顯得有點寂寥，但入夜後想要小酌幾杯的當地人卻感到小確幸，不用等候排位，商圈裡的深夜食堂在後疫情時代成為附近居民們的生活慰藉。
採訪．妮可魯｜首圖．蔡暉宏攝影
和日本朋友聊到台灣美食，他們第一個反應是：「喔，小籠包」，說到小籠包的直覺反應就是永康街的鼎泰豐，在日商工作的朋友常哀號每個月都要帶日本客人去鼎泰豐好幾次，小籠包吃到怕，因此對於那些來台次數較頻繁的日本友人，大家默契十足的pass掉鼎泰豐，掠過觀光客愛的芒果冰店、永康公園，越過永康街與金華街交叉的小馬路，到永康街的後段打牙祭。
永康街後段聚集了些藝廊、骨董店，入夜後街燈朦朧亮起，幾盞酒肆的燈籠在夜色中搖晃，「真不錯捏，很有昭和時代的氛圍捏。」日本朋友皆認為這裡狹窄的街道氣氛有日本早年的味道，且幾家藝廊的點綴增添了藝文氣息，多了點雅致，對於店前懸掛著紙燈籠的「大隱酒食」提供的古早味台灣菜更是讚不絕口，扒一口蔥香豬油飯、咬一塊鮮味爆汁的炸蚵卷，再啜一碗蒜味蛤湯加碼一小杯紹興，「喔伊西捏，斯溝以（好吃！很厲害）」店裡請了日本籍的外場，道地美味又溝通無礙的酒食環境讓日本朋友立馬被圈粉。
但懂得門路的人都知道，若想要嚐些菜單上沒有、更時鮮且不一樣的菜，要到斜對面轉角的小隱私廚，兩家店是姊妹店的概念，「當初先開了小隱私廚，沒想到生意太好，趕快又在轉角開了大隱酒食，大隱的座位數較多，有上下兩層樓，最多只能容納10到12人的小隱這邊就以包場制為主，以熟客居多。」在永康街開店十多年的老闆林國堯說在疫情影響前光是包場預約的就應接不暇，但因為疫情讓外國顧客大減，為了平衡兩家店的開銷，小隱這邊改成一般對外營業。
「小隱私廚適合晚上9點後來，想喝點小酒、吃些酒食的，中國版的《孤獨的美食家》就來拍過，深夜食堂氣氛。」林老闆轉過身向大半身埋在吧台後方廚房裡，跟了他快12年的小周師傅招呼了一下，師傅麻俐的片好醬牛肉、刷上香麻的花椒油，燙了盤青嫩的娃娃菜，與一小碟油漬鮮蚵一同端上來。
「台灣人很多不敢吃生的，但熟的牡蠣過1、2秒就會縮起來，沒有海的鮮味，這川燙的功夫很考驗師傅的功力，迅速撈一下後冰鎮，浸到蒜末、辣椒、蔥花、米酒和醬油調味的醬汁裡，還加了橄欖油，千萬不能用麻油，麻油會蓋過牡蠣的鮮味，橄欖油才能提鮮。」林老闆和我對乾著生啤酒，看到我們吃得津津有味的表情，滿意的交代小周師傅準備下一道，並聊起小隱私廚的菜單除了台菜搭配些古早味，最重要的就是海鮮料理。
十多年來的私廚無菜單歷練讓林老闆花費許多心思，為了滿足嘴尖的饕客，除了到濱江市場親自採買，店裡的魚鮮幾乎都來自東北角的大溪漁港，「船還在外海就電話Call呀！問今天抓了甚麼，下午2點船一進港，開車守在碼頭邊搬了就走。」能在台北市區中心吃到現流的海產，算是小隱私廚的一大賣點。
笑說多年前被老闆拐去日本開台菜餐廳的小周師傅遞來炒得焦香的三杯大腸頭，以及鹹酥豬肉，他曾因在日本難以買到熟悉的食材像是九層塔、或是台式調味料，憤而跑回永康街，不想在材料上偷工減料的小周師傅覺得要做道地的台灣菜還是留在台灣才施展得開。
「三杯大腸頭要用碎冰糖才上色的好看，不會死鹹，鹹酥豬肉選用豬後背下方帶點筋的赤肉，用薑蒜汁醃，宜蘭卜肉那樣裹粉會太油，我只抓點太白粉炸一下，直接吃那個肉的原汁原味。」鑽研無菜單台菜料理多年的小周師傅，對於調味及火候的掌握自有他的一套。
聽到小周師傅講起在日本工作的往事，林老闆突然想起有道很像日式玉子燒的菜脯烘蛋，一定要我們嚐嚐，「玉子燒不是要不停重複煎裹蛋汁嗎？小周師傅會做圓的玉子燒，要一直轉、一直轉，轉成圓的，膨膨鬆鬆，外酥內滑嫩。」果然，老經驗的師傅能將一道最平凡不過的料理，變成感動人心的佳餚，不拐彎抹角，一記直球入魂。
「小隱私廚就像在家裡吃飯，隨興來就好。」的確，就連營業時間也很隨興，店卡上寫著門口紅燈亮起開始營業。
夜幕低垂，小隱私廚門內是一方溫暖的小天地，有小周師傅的鍋鏟聲，老闆爽朗的談笑聲，「我還真的有想過將店裡改成日劇深夜食堂那樣的ㄇ字型吧台，或是弄個游滿活魚的大水池，現點、現撈、現殺上桌。」店名頗有隱士風格的林老闆，像個老頑童般在永康街實踐他的生活趣味。
★小隱私廚
地址：台北市永康街42-5號
電話：（02）23582393、0934060724
營業時間：門口紅燈亮起開始營業
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