採訪．謝政蒼｜攝影． 陳思明
所見真的非所得嗎？那可不一定。眼前這些雞腿、握壽司、荷包蛋、熱狗等鹹食，看起來十分可口。但一咬，怎麼是甜的，再咬一次確認，真的是甜的啦！在法式甜點中，這樣的甜點被稱為「仿真甜點」，以一種視覺陷阱讓消費者感官產生錯亂，達到吸引目光目的。大家耳熟能詳的例子，就屬復活節彩蛋了，法國人會將復活節巧克力彩蛋，裝飾得就像真的蛋一樣。以此概念延伸，愈來愈多的法國甜點主廚紛紛玩起了這個甜點遊戲。
法式甜點，在台灣呈現百花爭鳴的美好狀態。提到巧克力，畬式可能是許多人的首選。提及閃電泡芙，那肯定是「1789 café pâtisserie」了。主理的是來自法國的老闆兼主廚Cyrille Courant，品牌成立6年，他總共研發了超過80種口味。對他來說，閃電泡芙是很傳統的法式甜點，看起來簡單，製作卻極花功夫，唯過程也是趣味橫生，「除了內餡可依季節調整口味外，外層的質感裝飾變化也很多。」這些再再考驗著他的創意，也是讓他樂此不疲原因。
Cyrille Courant不只甜點在行，由於其父親曾是法式餐廳主廚，他從小耳濡目染下，對料理不陌生，也擁有一身好廚藝，16歲還進入廚藝學校取得了法國料理廚師認證。後來他以甜點為主要鑽研領域，並先後在法國、德國、倫敦、上海等飯店工作，因為被台灣人的友善，以及對新事物總抱持開放態度吸引，選擇與太太定居台北，默默努力地發揚法國甜點文化。
問主廚為何這次如此俏皮，推出這麼逗趣甜點？他說，其實這個點子在腦海裡想了許多，直到3年前問了朋友一句「你爸爸會喜歡什麼樣的父親節蛋糕」，沒想到對方回覆「他不愛吃蛋糕，但是他很愛烤肉！」於是，他抓住機會，創作出像烤肉的蛋糕，大受歡迎，往後連續三年，父親節蛋糕都是這個風格。
甜點櫃裡，握壽司、荷包蛋、烏龍麵、棒棒腿、經典漢堡、8寸深盤比薩、起士火腿三明治與熱狗共8款一字排開，外型維妙維肖，總讓上門客人駐足討論許久，成功引起話題，也成了網美打卡熱點。
其中，棒棒腿最得Cyrille Courant歡心。「這讓人真的很困惑，看起來是炸雞腿，咬一口後，玉米脆片營造的酥脆口感，就真的是炸雞，味蕾卻告訴你這是焦糖。」他笑說。另外，本該油膩飽足感十足的熱狗，採用香氣清新的台灣水果紅心芭樂慕斯製作而成，搭配芒果芥茉醬、草莓番茄醬，則是1789 café pâtisserie強打商品，讓人一吃就愛上。
客人吃得開心，這些小巧甜點製作可是耗費心思。Cyrille Courant以「蛋塔」為例說明，第一步要先構思怎麼製作出一個像太陽蛋的甜點，然後再想什麼看起來像蛋黃、什麼水果顏色最接近蛋黃、怎麼做出如同蛋黃的質地……一連串問題必須一一克服與嘗試，直到成功為主。「這非常花時間，但朝目標前進的過程很有趣。」他開心地說。
你，想先來一個什麼呢？
【美味小典】什麼是閃電泡芙？
泡芙，是法式甜點的經典，口味純粹，呈現卻多變，依外型區分就有法式小泡芙、修女泡芙、天鵝泡芙與閃電泡芙等。不同於一般泡芙的圓滾滾外型，屬於長型如手指般的閃電泡芙，法文名為Éclair，中文為閃電，但它的名號由來並非因外型導致，而是它好吃到大家會以閃電般速度吃完。 閃電泡芙是19世紀一位大廚Marie-Antoine Carême所發明，最初口味不多，就是巧克力或摩卡為主。爾後隨著演變，風味開始多元，更讓人對它愛不釋口。由於閃電泡芙攜帶方便，一般法國人多會到甜點店外帶回家，邊走邊吃亦十分常見，但台灣人吃甜點習慣不同，喜歡好整以睱待在甜點店裡享用。
★1789 café patisserie
地址：台北市忠孝東路三段217巷4弄10號
電話：(02)2772-5889
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