想知道一位粵菜主廚的功力如何，點湯來喝就知道！而來到新北「最高」粵菜餐廳Ｍega 50望月樓，這裡的「廣式老火例湯」不會讓愛吃鬼們失望。5月下旬重磅推出20多道新菜，亮點菜色包括「珍珠肉日月魚石斛湯」「椒鹽脆皮牛小排」，以及「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」等，點心、甜點也都不可錯過。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：Mega50「望月樓」
坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名，高樓景觀也是特色之一，2024年底由新一代主廚邱龍俊掌杓後，不僅延續餐廳優良傳統，也帶來創新風貌，很適合家庭和好友聚餐，更經常為老饕們帶來視覺和味覺上的驚喜。
5月下旬迎接夏季，望月樓一口氣推出20多道新菜，試吃其中幾道之後，記者大推「珍珠肉日月魚石斛湯」，「湯鮮料足」「濃而不濁」不是形容詞而是入口就品嘗得出來的事實，而煲湯做得好，就是這家粵菜餐廳水準不俗的證明。
「珍珠肉日月魚石斛湯」用料擺出來讓人好奇心大作，飽滿的栗子、蓮子和南杏、陳皮、玉竹等比較常見，但每公斤要價近三萬元的「珍珠肉」，以及「日月魚」等港式煲湯聖品，台灣人可能就不太熟悉。原來「珍珠肉」是曬乾的蚌肉，熬煮後能釋放出海洋鮮甜滋味，是煲湯界的奢華滋補食材；而「日月魚」則是深海貝類，因蚌殼一面紅一面白而得名，營養價值高，同樣有著濃郁海味和清甜。
這款湯內還用上看起來很像巨球型高山烏龍茶的「霍山石斛」，增添草本清香，以及龍骨、腰內肉，與夏季消暑的佛手瓜等。主廚表示，煲湯要大火煮沸、續轉中火熬煮近三小時，食材依序放入煮到最佳口感，最後再調味，費時費工。果然，這湯喝起來香甜滋潤、風味濃郁、層次豐富，但非常清爽，而且不膩不濁，很適合夏天，同時湯料仍維持口感，和一鍋煮的湯味道就是不一樣，會讓人想要再續一碗！
另一道征服所有人味蕾的必點菜色是「椒鹽脆皮牛小排」，靈感來自港澳區從米其林三星餐廳到大排檔都能吃到的「脆皮牛腩」，先滷後炸，講究口感要外酥內嫩，被稱為是粵菜版的威靈頓牛排。
主廚選用美國Prime帶骨牛小排，口感比牛腩有彈性，更符合台灣人的喜好。牛肉先煎至表面金黃，以柱侯醬、醬油及白胡椒粒、干蔥、月桂葉等眾多香料慢滷入味，接著去骨修整後，沾裹脆漿，掌握油溫先輕炸定型，再以大火逼油，吃起來薄薄的外衣金黃酥脆，牛肉則有豐富滋味，而且還保留了肉汁。有日料餐廳經驗的邱主廚，巧思將日本朴葉鋪於盤底，盛裝剛炸好的脆皮牛小排，淡淡木質香氣隨著熱氣逸出，更添風味。
近年來在台灣受到米其林星級餐廳等高端餐飲界矚目的墨瑞鱈魚，則與台版松露香檳茸共舞，化為「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」。澳洲國寶魚的墨瑞鱈(Murray cod)，肉質細緻又有彈性，咀嚼香甜間帶著隱隱蝦膏鮮香，由宜蘭柯林魚場以純淨山泉水養殖、一公斤要價上千元。
主廚將其實不是鱈魚的墨瑞鱈片成魚菲力，抓醃過油，再與切片煎至兩面金黃的頂級香檳茸一同在特調蠔皇醬汁中猛火快炒，吃來魚片鮮彈細膩，而香檳茸則散發獨特幽香，是酒樓料理「蠔皇炒斑球」的升級變奏版。
這次新菜色另一個亮點是資深點心港廚徐金有的視覺系港點，可愛的鮮蝦白兔餃，從摻合了澄粉和太白粉的外皮開始製作，徐師傅掌握燙麵技術、二種澱粉的比例、以及拍皮技巧，做成薄中帶韌、半透明的蝦餃皮，光是這皮的口感就展現出徐師傅超過50年的深厚功力，而包入蝦膠，再捏塑成小白兔造型，蒸熟後白裡透紅，好吃又好看。
鮑魚燒賣選用Q彈有味的小鮑魚，內餡是用心打出彈性的豬絞肉、蝦膠，以及手剁白膘以精準比例混合而成，口感相當迷人；甜點蜂蜜柚子糕光在視覺上就很清新誘人，徐師傅將自己的代表作之一桂花柚子糕，改用蜂蜜加上柚子醬和果粒飽滿的泰國柚肉，微甜酸香，是夏天用餐最棒的結尾。
新菜精彩，望月樓的經典菜色也不讓人失望，尤其是「脆皮燒肉」，融合酥脆、油而不膩的一層肥肉，以及軟嫩多汁還保有彈性的瘦肉，切成小小一個方塊，一次滿足3種口感享受，是多年來備受常客歡迎的選擇。
邱龍俊主廚廚藝資歷橫跨法式日料、時尚中餐、餐酒館，以及國際五星酒店，在望月樓的新菜雖求創新，但基本功毫不馬虎，再結合現代擺盤美學，賣相美、口味水準高，喜歡粵菜、中菜的饕客，趕快去訂位吧！
望月樓
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（板橋大遠百旁）
電話：（02）7705-9703、7705-9704
營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐18:00～21:30
官網：www.mega50.com.tw
線上訂位：https://hq.hero-cloud.com/accounts/mega50/chi/tms/booking/main/1
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