今年中秋節不再讓各式蛋黃酥獨領風騷，有一款風味細膩的「法式鳳梨酥」施展迷人魅力，準備擄獲糕點控的心。台北人氣法式甜點品牌「深夜裡的法國手工甜點」再次重磅推出中秋禮盒，這次和法國精品級奶油依思尼ISIGNY合作，12款甜點呈現出高品質奶油的多種面貌，其中最受歡迎的就是讓人捨不得吃完的「『深法流』鳳梨酥」。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：深夜裡的法國手工甜點
每年收到不少中秋節禮盒，有些你會轉送他人，有些你卻會留給自己享用，或是寶貝地只和心愛的人分享。「深夜裡的法國手工甜點」中秋禮盒中的鳳梨酥，就是屬於你會想要珍惜獨享，只有最重視的人可以和你分享的美味糕點。
這支「深法流」鳳梨酥，一打開包裝就能聞到細膩的奶油香氣，入口厚厚一層酥皮鬆軟香脆卻神奇地不會一下子全散開掉落、或是覺得太乾，而內裡的鳳梨餡雖然有鮮明的酸香、但卻也很收斂、不咬嘴、不甜膩，無論比例和氣味都與酥皮完美融合，在嘴裡咀嚼，優雅細緻的多層次香酸甜觸動味蕾，吃完讓人回味無窮。
惱人的是，如果你買的是雙層禮盒，回味無窮也只能再回味一次，因為裡面的鳳梨酥只有2塊！你得買水果酥禮盒，裡面才會有4塊鳳梨酥。
「深夜裡的法國手工甜點」創辦人主廚Rick表示，今年是深法與來自法國諾曼第、風靡全球逾百年的依思尼乳品深度合作的一年，因此今年的中秋節禮盒，結合台灣與法國最具代表性的元素，包括金鑽鳳梨酥、紫薯芋頭酥、紅韻檸檬酥、海鹽焦糖蛋白餅、迷你巧克力咕咕霍夫、開心果瑪德蓮、伯爵香檸夾心蛋糕等新品項，費南雪、奶油千層酥、依思尼焦糖沙布列、依思尼Mimolette起司胡椒餅乾，以及依思尼奶油海鹽焦糖軟糖和依思尼奶油蘋果焦糖軟糖，而且全都用上依思尼奶油。
「我想呈現出依思尼ISIGNY奶油的一百種表情，」一談起法式烘焙甜點總是散發出熱情眼神的Rick說明，禮盒中每一支甜點都使用不同的方式來製作，軟化奶油、打發奶油、無水奶油、乳化奶油等，但同樣都使用了依思尼奶油，部分經典品項原本使用其他品牌的奶油，改用依思尼之後製程比例等都需要微調，就是為了充份展現出依思尼獨特的淡淡堅果味與細緻奶香。
這次主打三款水果酥，「鳳梨酥是台灣最具代表性的甜點，」Rick認為，好的鳳梨酥一拆袋就該聞到奶油香且品嚐時不掉屑，以帶濃郁乳香和榛果香的依思尼AOP發酵奶油打造酥皮的極致酥鬆感，同時顛覆餡料多、酥皮少的常規，以皮餡8:7的比例，創造出深法專屬的獨特鳳梨酥滋味。
另一款人氣不輸鳳梨酥的是紅韻檸檬酥，酥皮特地加入紅玉紅茶，搭配屏東檸檬做成的果醬內餡，Rick笑說這是檸檬紅茶的組合，「這個檸檬醬非常特別，我把整顆檸檬做了五次殺青，把裡面的苦味去掉，把檸檬皮、檸檬果肉的酸香熬煮出來，就像是濃縮了整顆檸檬，咬下去會有非常爆發性的檸檬香。」確實，比起均衡的鳳梨酥，檸檬酥的水果風味要強過酥皮香，有著個性比較強烈的味覺感受。
而紫薯芋頭酥的誕生，則是因為芋頭是另一種台灣相當具有標誌性的風味，而且有趣的是，台灣人對芋頭的感情相當兩極化，要嘛超愛、要嘛絕對不要，喜歡芋頭的還分為「甜」「鹹」和「都愛」三派，因此深法這款芋頭酥就做得稍微含蓄一點，芋頭味沒有那麼強烈，屬於風味柔順，連西方人也可以接受的類型。
每年禮盒不缺席的蛋白餅，Rick在今年的「海鹽焦糖蛋白餅」配方中加入依思尼海鹽焦糖丁、杏仁片和伯爵茶粉，並一改擠花造型，塑形成岩石狀，一口咬下，輕盈外殼中伯爵茶的濃厚香氣四溢，焦糖丁的甜脆和杏仁的堅果香讓咀嚼時有更多豐富口感。
另一款「開心果瑪德蓮」自然是融入最近火熱的杜拜巧克力元素，以西西里產開心果醬製作出口感蓬鬆中帶著濕潤、擁有清香堅果香氣的瑪德蓮貝殼蛋糕。此外，由於Rick認為巧克力是一款禮盒中不可缺席的存在，因此以70%巧克力混搭可可粉，製作這款「迷你巧克力咕咕霍夫」，口感比傳統咕咕霍夫更接近磅蛋糕，軟綿柔軟中散發巧克力香。以往備受好評的夾心蛋糕，此次推出全新「伯爵香檸夾心」口味，以布雪蛋糕為原型的蓬鬆小圓餅，包夾以白巧克力調成的檸檬餡，讓酸香迷人風味與醇厚的茶香在口中交織。
Rick強調，深法的甜點相較傳統法式甜點，甜度確實是有降低的，但並不是為了什麼高大上的健康概念而調整，而是以台灣人覺得好吃的甜度為標準，「甜點要有充足飽和的味道是一定需要糖的，但我覺得有挑戰而且有趣的是，怎麼樣在沒有太高甜度的狀況下，讓客人仍舊可以得到充分的味覺享受，製作的時候必須很小心去抓到這個好的平衡點。」
每次深法的中秋禮盒中都少不了精心搭配的飲品，今年的選擇是帶有清揚花香與滑順喉韻的「杉林溪高山烏龍茶」，茶湯果膠質豐富、口感飽滿圓潤，茶包像咖啡包一樣採掛耳式設計，將原片茶葉稍微切碎，讓茶香萃取更快速、風味更充足，回泡後依然香韻十足，搭配鳳梨酥、檸檬酥自然是絕妙組合，配合法式點心也完全不違和，而且不會搶去依思尼的細膩香氣。
這款與依思尼聯名的《夜色迴響》禮盒中還有令人驚喜的「特別來賓」，依思尼原廠旗下的Caramels d’Isigny焦糖！以銅鍋熬煮傳統技術製作的奶油焦糖，有加入鹽之花的「依思尼海鹽焦糖軟糖」，以及清香的「依思尼蘋果焦糖軟糖」2種口味，濃郁奶油香在口中緩緩釋出的味道，讓人感到無比幸福。而「ISIGNY產區海鹽焦糖乳牛罐」將由深法在台獨賣，八月初在深法官網開放預購、聖誕節到貨。
深夜裡的法國手工甜點
地址：台北市大安區金山南路二段141巷1號
電話：（02）2367-3067
營業時間：16:00～24:00（週三休）
官網：https://minuit.com.tw/
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