連續5年舉辦的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，每年都吸引全台各地上百位烘焙師傅前來挑戰，將「國王派」這個具有節慶意義的法式傳統糕點，成功介紹給台灣的甜點烘焙愛好者。今年還特別首度攜手米其林餐廳「 Restaurant A」，除了限定200顆於網路預購，更在餐期中提供、與客人一同歡慶歲末佳節。
採訪、撰文：林涵青
圖片提供：德麥食品
國王派（galette des Rois）是千層酥皮加上杏仁奶油內餡烤製而成的法式圓形餡餅，法國習俗是在每年1月6日天主教「主顯節」（L’Épiphanie）邀集親朋好友分享，餅中藏有小瓷偶，通常伴隨硬紙做的王冠一起售賣，吃到瓷偶的幸運兒就能戴上王冠，接受眾人祝褔。
其中，優質奶油可說是國王派風味的關鍵之一，風味細緻清爽的法國萊思克奶油是許多專業烘焙師傅指定愛用款，台灣代理商德麥食品所舉辦的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今年更已進入第五屆，讓國王派為台灣的耶誕節、新年帶來歐洲節慶氛圍。
基本原料同樣都是麵粉、奶油、杏仁，但每一家的國王派都不一樣！以今年的萊思克盃冠軍「 河馬先生甜點烘焙坊」的作品來說，派皮蓬鬆酥脆，內餡香氣、甜度、濕潤度均衡，何柏達師傅表示，為了讓口感酥脆爽口，他刻意減少派皮層數，杏仁餡則使用了杏仁膏跟西西里杏仁粉調和，讓內餡更濕潤，此外，他也將部分砂糖改為海藻糖，降低內餡甜度，整體吃起來非常順口。
何柏達連續5年報名參賽、兩次入選決賽8強，今年終於開心奪冠。不僅於此，德麥食品為了進一步推廣國王派，今年首度攜手米其林星級餐廳，在開幕不到一年即拿下一星的法式fine dining餐廳「 Restaurant A」推出「聯名冠軍國王派」，這款國王派以河馬先生的冠軍配方為藍本，但造型上為了呼應「 零耗損」惜食精神，減少傳統圓形邊角餘料的產生，特別改為方形金磚外觀，國王派中的瓷偶則有來自法國的小香檳造型，以及原廠萊思克logo兩種。
「 Restaurant A」主廚黃以倫Chef Alain表示，「A的菜色編排和設計，非常講究和在意如何展現法國傳統風味，」開幕一年多陸續獲得很多肯定，希望能回饋和感謝客人的支持，12月開始推出聯名冠軍國王派，「我希望把我當年在法國餐廳工作時最喜歡的糕點跟大家分享，接下來一個月時間，凡是來餐廳用餐的客人通通吃的到冠軍國王派！」
即日起至明年1/4，「Ａ」將以法國LESCURE萊思克奶油製作的國王派為餐後茶點主角，每個餐期會有三位吃到以綠豆蔻代替小瓷偶的幸運兒，並獲贈包含原廠瓷偶的LESCURE萊思克奶油組。即日起至12/18則推出「聯名冠軍國王派」首波網路預購。
「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」本屆冠軍賽8強作品同步上市，C’EST C’EST、Boulangerie Dix Ans十年麵包、胖菓子、台南遠東香格里拉 、聖保羅烘焙花園、吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE、 河馬先生甜點烘焙坊、彼得潘烘焙坊的國王派皆已開始接受預訂。
其中Boulangerie Dix Ans十年麵包的國王派內餡加入油脂較豐富的西西里杏仁粉，杏仁香氣十足；而吃吃喝喝MAISON GOURMANDE的法國師傅Denis則入境隨俗，使用台式杏仁粉增香，一湊近鼻子即可聞到杏仁茶香氣，非常有趣；中壢人氣烘焙名店胖菓子，和河馬先生同樣選擇以較少的層次來表現派皮的酥脆感，內餡則為了強調濕潤度，將杏仁膏的使用比例提高，更特別的是加入柑橘味，微酸不只解甜膩，更有台灣冬天的季節感。
聖保羅烘焙花園的杏仁餡融合卡士達醬與蘭姆酒，柔軟濕潤中還帶有酒香；彼得潘烘焙坊的派皮則偏向台式蛋黃酥、綠豆椪的做法，化口性佳；C’EST C’EST師傅蘇冠霖重視杏仁餡與派皮的結合，以經典香草萊姆風味獲得本次比賽亞軍；台南遠東香格里拉則在內餡加入細碎的杏仁粒增添口感。
而本次比賽項目特別加入年度話題品項「創意千層蛋塔」，入圍八強所推出的作品都超越了大眾對蛋塔的想像，例如十年麵包的「白酒洋梨千層蛋塔」非常清爽，在媒體發表會上試吃時獲得一致好評。
而彼得潘的「烏龍玫瑰柑橘千層蛋塔」帶有茶香以及多層次風味；C’EST C’EST的「柚香芒果聖多諾黑千層蛋塔」將主廚擅長的法式經典甜點聖多諾黑轉化為千層蛋塔，塔皮使用千層派皮，內餡為柚子芒果果醬搭配香草卡士達表面以香草香緹和焦糖泡芙裝飾，相當吸睛。
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