韓國人都同意，拌飯bibimbap的故鄉是全州，而正宗的全州拌飯，一定要有這一塊吃起來像粉粿的黃色涼粉！加上韓式辣醬、芝麻油，用筷子痛快地攪拌均勻，再用湯匙一口一口送進嘴裡滿足地享用，五種顏色配料是搭配五行五色、對應到人的五臟六腑，全州拌飯的學問，這篇報導完整告訴你。
採訪撰文、攝影：林涵青
在韓國美食中，拌飯與平壤冷麵、開城湯飯並稱為朝鮮三大代表性國民美食，可見它對韓國人的胃有多重要，地位大概等同於台灣的滷肉飯；只是若要「討論」哪個縣市的滷肉飯最道地最好吃，台灣鄉親肯定吵翻天，但在韓國，拌飯的起源、最美味的拌飯，可說毫無爭議就是「全州拌飯」。這次記者搭乘可依航空經清州造訪韓國美食「美食之都」──全羅北道的首府「全州」，第一站就體驗到全州拌飯的獨特魅力。
全州（전주，Jeonju）除了是台灣韓籍人氣啦啦隊明星李多慧的故鄉，對多數台灣人來說或許有些陌生，但在韓國人心中，農產豐富、水質良好的全州，自古以來就是「味道之鄉」，更於2012年被聯合國教科文組織（UNESCO）評選為全球第四個「美食之都」（Gastronomy），也是全韓國第一個獲此殊榮的城市。
隨便抓一個韓國人來問什麼是全州最有名的美食，答案絕對是「全州拌飯」！拌飯的韓文비빔밥，發音bibimbap，「비빔bibim」是混和的意思，「밥bap」就是飯。韓國人吃東西很喜歡將各種食材均勻攪拌再食用，尤其拌飯更不能馬虎，甚至情侶交往時，潛規則便是男友得幫女友拌好飯，再讓女友享用，以顯示男友的真心和貼心。
這次採訪造訪的甲起會館是全州有名的傳統拌飯專賣店，擁有「鄉土傳統飲食店（향토전통음식점, Native Traditional Restaurant）」標章，招牌餐點為生牛肉拌飯、藥膳拌飯等。面前上桌的生牛肉拌飯，以特製醬料醃成橙紅色的牛肉條色彩亮眼，搭配黃豆芽、菠菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、醃蘿蔔絲，再加上一塊鮮黃色的涼粉，紅、黃、白、綠、黑五色俱備，象徵五行五色，以韓國傳統「藥食同源」的概念來說，正對著人的五臟六腑，因此吃了以後可以讓人身心和諧。轉化為現在的健康飲食概念，一碗拌飯中有著各色蔬菜、蛋白質和澱粉，營養相當均衡。
全州人還強調，全州拌飯一定要用筷子拌，不能用湯匙拌，用筷子才能把每一種長條狀的配料充分拌勻，淋些芝麻油，再加幾勺店家以蘋果、梨子與洋蔥發酵自製的韓式辣醬一起拌，就是最對味、最正宗的全州拌飯吃法！
而就像老牌滷肉飯總要配塊黃色的醃蘿蔔才對味，正宗全州拌飯的碗中一定要有一塊黃色涼粉，原料是綠豆粉，並用梔子果實染成漂亮的黃色，吃起來柔軟中帶點彈性，製作方式和口感都和台灣的粉粿口感很類似呢。
此外，全州拌飯的飯，是以牛骨湯或黃豆芽湯來炊飯，因此吃起來特別香甜。
全州拌飯的好搭檔，就是黃豆芽湯，這款簡單的湯品是韓國的家常湯，也是解酒湯之一。這次喝到的是冷湯，簡簡單單的味道中帶著清甜，夏天喝起來相當爽口。
甲起會館 갑기회관
地址：전북특별자치도 전주시 덕진구 상리로 50（韓國全羅北道特別自治道全州市德津區上里路 50）
電話：+82 63-212-5766
營業時間：11:00～21:00
對韓食料理有興趣的人，不妨參加國際料理學院的烹飪體驗課程，實際親手製作全州拌飯。國際料理學院的體驗廚房寬敞乾淨，戶外用餐區花草繽紛，以韓式料理手法混搭西式擺盤，對國外觀光客來說相當有吸引力。
全州拌飯雖然製作不算困難，但每樣配菜都要切、要炒或燙，確實還是要花些心思，今天拌飯上的主角是洋蔥炒韓牛，配菜則有小黃瓜絲、節瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽、香菇、波菜、蛋絲，再加上用模子切成花形的黃色涼粉，光視覺上就很賞心悅目。
料理體驗老師表示，擺盤的時候要把不同顏色的配菜錯開，這樣看起來會更好看可口喔。
國際料理學院 국제요리학원
地址：전주시 덕진구 진북1길 17-14（韓國全羅北道特別自治道全州市德津區鎮北1路17-14）
前往韓國全州旅遊，最方便省時的方式是搭乘可依航空Aero K到清州國際機場（CJJ），單程飛行時間約2.5至3小時（來回航程時間略有差異），優點是可以避開首爾仁川機場大排長龍的入境人潮和擁擠交通，輕鬆出入關；接著轉搭公車或計程車至KTX高鐵「五松站 오송역」（Osong Station），搭乘KTX便可抵達全州站，車程約46分鐘。
可依航空桃園至清州機場每天都有一班來回，冬季更增加至每日兩班，以空中巴士A320執飛，座椅以LCC低成本航空來說相當寬敞舒適。
全州觀光財團表示，目前正與台灣旅行社業者密切洽談機加酒以及團體行程合作，將於今年7月中後提供台灣旅客免費「清州機場－全州飯店」來回接駁巴士（須購買指定行程並提前預約），屆時台灣旅客前往全州旅遊將會更加方便快速。
可依航空Aero K
官網：https://www.aerok.com/zh-TW
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