點壺馬格利，就送10多樣菜，繼續點酒就繼續上菜，而且不只是小菜，還有烤蝦、烤魚、豬腳、醬蟹……更少不了喝瑪格利一定要配的煎餅，多到桌面擺不下得要疊起來，店家大哥大姐還會開玩笑說你們吃太慢了。來到韓國的「美食之都」全州，「馬格利酒街」這種「點酒送菜」隨性又霸氣用餐方式，你一定要來試試！
採訪撰文、攝影：林涵青
採訪協力：全州觀光財團、可依航空
台灣人自詡對「吃飯」超重視，動不動就問人「呷飽未？」，但根據記者的觀察，韓國人對「吃飯」的在意程度可不輸給台灣人，像是在韓國的大小餐館，人才剛坐下還沒開始點單，五、六樣小菜就已經擺上來；此外，韓國更有非常獨特的「點酒送菜」地方美食文化，記者先前已體驗過慶尚南道統營的Dajji海鮮大餐，在全羅北自治道的全州「馬格利酒街」，又再次被一盤又一盤的下酒菜轟炸！
全州自古就以水質優良著稱，因此能種出好米、好蔬果，自然也能釀出好喝的「馬格利 막걸리（Makgeolli）」，這是一種韓國傳統發酵米酒，口味帶點甜、帶點酸，還有微微氣泡，加上酒精濃度不高（通常為6～8%），喝起來相當順口，比起酒味較重的韓式燒酒，馬格利更加受到女性和年輕族群的喜愛。
在韓國「美食之都」全州，還衍生出獨特的「馬格利一桌菜（막걸리 한상）」飲食文化，在「馬格利酒街」的餐館，完全不用糾結該點什麼菜，只需要喊聲：「來一壺瑪格利！」豐盛的下酒菜就會一盤跟著一盤端上來，擺满整張桌子，對看不懂韓文的觀光客來說還真是方便！
點酒送菜 盡情享受馬格利和全州美食魅力
最有趣的是，加點一壺馬格利，店家就會送上更多菜色，通常第一壺酒會送上約10道經典下酒菜，當你喝開了續點第二壺時，就會解鎖更多菜色，從涼拌菜、煎餅、熱湯鍋到牛豬雞肉、魚蝦貝海鮮，搭配所點的酒和用餐人數，每家餐廳的配菜都不一樣，同時也會依季節更換菜色，簡直就像是邊開酒邊開美食盲盒一樣。
這次全州觀光財團與可依航空舉辦的參訪團，帶我們來到全州第一家擁有自家釀酒廠的馬格利酒餐廳「옛촌（Yetchon，舊村或翻譯成老村、昔村） 막걸리」，開業於2002年的老店，門口和店內貼滿韓國當地各種媒體報導、藝人合照、簽名，雖然是《紐約時報》與CNN都介紹過的名店，但並沒有豪華的裝潢，小小的店內滿溢食物香氣和輕鬆熱鬧的氣氛，每組客人桌上都有好幾個盛裝瑪格利酒的黃色鋁壺和一堆下酒菜，聊天談笑碰酒聲不斷。
有看韓劇的人都知道，瑪格利就是要用碗喝才對味，因為瑪格利原本就是昔日農夫休息時喝的飲料，裝在茶壺裡倒進碗裡喝，樸實的喝法有一種隨性的魅力，而且馬格利只有經過簡單過濾，乳白色酒液中還留有一些製酒的米麴和米飯細屑，因此喝之前記得要輕輕搖晃均勻。而瓶裝馬格利開瓶前切記不要大力搖晃，不然氣泡會像開啤酒一樣爆出來！
酸甜爽口的馬格利剛入喉，苦中帶甘的烤銀杏、鮮甜烤大蝦已經上桌，接著還有熱呼呼的蕎麥煎餅、泡菜煎餅，爽口的竹筍、清甜的淡菜湯，還有泡菜燉豬肉飯、烤魚、烤豬腳、鐵板鴨肉、水煮豬五花配泡菜等，前一道菜還沒吃完、下一道已經疊上來了，還有醬蟹和醬蟹炒飯呢！這麼多菜真的吃得完嗎？
這樣一桌若以四人份計，點酒送菜只要韓元79,000元，約為台幣1,700元，等於每個人花不到台幣500元就能有酒喝、有多樣下酒菜可吃，有如平民皇帝般的享受，的確是和朋友小酌聚餐的好地方。
全州的「馬格利酒街」的發源地為三川洞，在短短200多公尺的巷子裡，聚集了近20家馬格利酒餐廳；這樣的飲食文化反映出全州人對美食的愛好與熱情，自然吸引許多觀光客前來朝聖，因此現在全州的馬格利酒街不僅有三川洞，還延伸至西新洞、慶元洞一帶。
韓式藥酒「母酒 모주」也能自己做
全州不僅馬格利餐廳文化獨一無二，連以馬格利做成的「母酒」也是獨一無二。傳說古時候全州有一位母親不忍心看兒子宿醉傷身，因此在馬格利酒裡加入大量漢方藥材慢火熬煮，調製出一款解酒又滋補的飲品，因為蘊含著母親的愛與溫暖，因此稱為「母酒 모주（Moju）」。
母酒可以喝冰的、也可以溫熱喝，能夠補充元氣、消除疲勞，熬煮過後酒精濃度非常低，馬格利的酸味也轉為甘甜，帶點肉桂的微辣和獨特香氣，在全州有用黃豆芽湯飯搭配母酒的飲食習慣，因此黃豆芽湯飯餐廳大多供應自家製母酒，也能在全州的特產店或超市買到瓶裝母酒。
這麼有特色的藥酒，當然有DIY課程囉。「여미（Yeomi）母酒體驗館」位於韓屋村能俯瞰慶基殿綠意的二樓，在老師指導下，拿取母酒所需要的藥材，包括桂皮（肉桂）、薑片、紅棗、枳椇、黃耆、甘草等，還可依個人喜好加入人參，一起放進小電爐中和瑪格利酒熬煮，過程中需要不時小心攪拌；隨著熱氣蒸騰，熬煮中的母酒散發出肉桂香氣，最後加入黑糖再煮一會兒，放涼後裝瓶，就是最特別的紀念品。
不過要提醒讀者，馬格利、母酒都需要陰涼保存，若想帶回台灣，建議最後一天再從飯店冰箱取出，並以塑膠袋包裝妥當放在托運行李內；回台灣後盡快放進冰箱保存，而且要盡快喝完，才能享受到最原始的美味。
想要節省行李重量的話，舊村馬格利也有推出DIY包，回台灣後根據包裝說明加入飲用水，輕鬆簡單就能享用好喝的馬格利。
옛촌（YETCHON） 막걸리 舊村馬格利本店
地址：전북특별자치도 전주시 완산구 서신천변로 11（韓國全羅北特別自治道全州市完山區西新川邊路11）
電話：+82 063-272-9992
營業時間：12:00～24:00
여미（Yeomi）母酒體驗館
地址：전라북도 전주시 완산구 태조로 37（韓國全羅北特別自治道全州市完山區太祖路37）
電話：+82 50-7135-53875
IG：https://www.instagram.com/moju_yeo/
費用：30人團體每人25,000韓元（約台幣532元）、個人28,000韓元（約台幣596元）
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩