冠軍咖啡師吳則霖所創辦的興波咖啡，繼天天排隊的華山旗艦店後，第二家旗艦店飛上雲端，築夢在台北101的88樓；於海拔高度超過450公尺的高空中，啜飲「晨霧」「斜陽」或「陰雨」「天空綜合」，映入眼簾的是城市、街景、遠山、天空和千變萬化的雲彩與光線，這樣的五感體驗，確實是品飲咖啡的極致享受！
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：台北101
影片編導、攝影、剪輯：劉若媺
「最近我喜歡上露營，在高海拔的地方坐下來喝一杯咖啡，那是一個會讓你的心靜下來的感覺。」為「天空興波」專屬設計的「天空綜合」手沖黑咖啡，吳則霖神情愉快地描述風味設定的由來，「我就想像，這應該是一種高空雲霧飄渺的感覺。」
為創造出腦海中的咖啡風味，吳則霖選用衣索比亞水洗豆搭配洪都拉斯水洗豆，但卻以中深烘焙處理，「它還是會帶一些果香、茶香，但主調性是很沉穩的。對我來說，這像是坐在高山上看雲海的感覺。」
啜飲天空綜合，坐看雲起時
咖啡入口，雖然為了拍攝早已冷透了，但仍然有著清雅香氣與溫柔的些微酸度，有中深焙的厚度，卻沒有中深焙的勁道，尾韻帶著一點點輕輕的苦甘，是一杯喝起來很舒服、很耐喝的咖啡。
精品咖啡風潮席捲下，淺焙、甚至極淺焙流行了好幾年，這款中深焙的「天空綜合」是要挑戰客人的接受度嗎？吳則霖笑著說，「中深焙其實很好喝啦！」他解釋，一般認為精品咖啡就是應該用淺焙才能保留咖啡豆的風土特性，「可是我覺得並不是中深焙或深焙，豆子的風土特性就會不見；那是需要技巧去呈現，不管是烘焙或是沖煮，但是它其實可以被保留。而且因為中深焙咖啡的酸度會降低，反而大眾的接受度會更高。」
確實，咖啡到底該酸或該苦，從來沒有標準答案；深焙好喝或淺焙好喝，也因個人喜好而異。吳則霖的想法是，「就算是淺焙，我們也一直都在努力，怎麼讓那個酸，雖然有、但卻是柔和的，然後是帶甜的；未來咖啡愛好者的選擇，可以單純以風味先決，不一定要哪一種焙度，重點是你喜歡哪一種風味。」
從吳則霖的侃侃而談中，可以感受到他對探索咖啡各種可能性的熱情；吳則霖是台灣知名咖啡大師之一，在2016年拿下世界咖啡師冠軍，也是台灣第一位在這項比賽奪魁的咖啡師，他所創辦的興波咖啡Simple Kaffa華山旗艦店，更被國外媒體選為世界五十間最棒咖啡館的第一名，除了疫情嚴重時無法內用，華山店幾乎天天可見排隊人潮，疫情前更有4成左右的外籍客來朝聖。
無可取代的場域、獨一無二的美景
而吳則霖的目標，已經從一杯好咖啡，來到了「咖啡體驗」：2019開幕的華山店以「咖啡森林」為構想，2022年則開了以競標豆和一對一桌邊服務為主題的「Simple Kaffa The Coffee One」，以及外帶店「興波咖啡超級棧」，兩間店型個性迥異。他表示，興波開店不是為了複製，因此「一定要是一個無可取代的場域，我們才會決定開旗艦店。」吳則霖和興波的咖啡體驗之旅今年持續前進，帶來的正是雲端中的咖啡館「天空興波」。
88樓電梯門口左轉，以「天空之城」為主題的環狀吧檯非常吸睛，由深綠色的台灣蛇紋石拼砌而成，有著雲朵漂浮其上，一排POURSTEADY自動手沖機，流下的咖啡色液體猶如瀑布溪流。
而吧檯後方，88樓的景色同樣吸引人的目光，貼心的階梯式設計，無論靠窗或牆邊，都能盡覽這獨一無二的美景：基隆河岸蜿蜒、松山機場飛機起降，更遠的背景則是陽明山。
來杯「斜陽」吧！
這次天空興波還推出「咖啡調酒」，也是其他店所沒有的品項，吳則霖說明，「咖啡調酒的命名，還有我們對於它味道的想像，是以88樓窗外的風景變化做主題，我們望向同一個台北市的景，其實在白天、下午、晚上，或者是晴天、陰天、雨天，它都會有不同的樣子。」而這些，就成為menu上的朝陽、晨霧、陰雨、斜陽或暗夜。其中「陰雨」更是吳則霖在2016年獲得世界咖啡調酒大賽第三名的作品。
先告訴各位讀者，想拍到天空興波迷人的88樓景觀，相當不容易，但天空興波空間的設計，絕對也是網美等級、讓人想打卡的美；桌子選用與吧檯同款的墨綠色蛇紋石桌面，沙發椅則是墨綠色絨布材質，色彩神秘有質感，線條也相當優雅。
值得一提的是座位區牆上長達11公尺的大型藝術裝置，模擬的是距今約5000年前，古台北湖水漸漸退去、淡水河兩岸森林蓊鬱的地貌，比對現今坐在台北101大樓88樓的興波天空窗前，遠眺所見的淡水河岸，穿越時空相映成趣，讓整個空間更添意境。
天空興波 Simple Kaffa Sola
地址：台北市信義區信義路五段7號88樓
時間：1/17起試營運12:00～20:00；1/12～1/16 12:00～18:00（僅開放部分座位）；春節期間1/21（除夕）公休、1/22（初一）~1/26（初五）12:00～18:00
inline預約網址：tinyurl.com/ycxp6z8x
入口/候位處：台北101辦公大樓2F 高空餐廳櫃檯（1F信義大廳搭乘手扶梯至2F）
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