你吃過鱷魚肉嗎？沒想到這看似凶猛的動物，肉質竟有著優雅的鮮甜，而且不油不膩，低脂又健康，搭配濃縮魚高湯與桂花做成的法式桂花白酒醬汁，美味與健康兼具。南港老爺行旅餐廳Soft Kitchen這一季推出4道全新主菜，午間套餐780+10%元起，除了鱷魚之外還有羊肩、春雞和鱒魚等不同的優質肉類選擇。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：南港老爺行旅
鱷魚料理每次登上媒體，總是被冠上「暗黑美食」這樣聳動的標題，畫面則凸顯整隻鱷魚或鱷魚頭，根本是視覺霸凌。其實，鱷魚肉也可以吃得很優雅，現在來到南港老爺行旅，你可以很「正常」地品嘗鱷魚肉的美味，還給鱷魚一個公道。
Soft Kitchen這一季推出的午間套餐，是以南港在地桂花為靈感，透過義法料理手法，推出推出四道全新主菜「爐烤香料鱷魚肉」「爐烤法式香料羊肩排」「爐烤桂花春雞」「香煎鱒魚」，其中最讓人好奇的當然就是「爐烤香料鱷魚肉」，外場服務人員也會特別推薦客人嘗試。
鱷魚肉上桌，看起來很像雞肉，但肉質更加緊實緻密，不過切起來並不費力，因為鱷魚肉並沒有像牛肉或羊肉那些難處理的筋膜。迫不及待送入口中品嘗，確實如服務生所提醒的，肉質紮實有韌度，得多咬幾下，也要切小塊一點比較好咬，而出乎意料之外的，鱷魚肉不僅完全沒有奇怪的味道或腥味，咀嚼後肉質更釋出水生動物如青蛙或魚的淡淡鮮甜，相當美味。
主廚黃耀裕表示，鱷魚肉來自台灣的養殖場，先醃製後煎再烤到七分熟，這樣肉質比較有保水度；而因為富含高蛋白質，鱷魚肉熟度並不好掌握，多烤個一分鐘就可能過硬，處理時要更加留意專注。
由於鱷魚肉本身風味並不是太強烈，主廚將魚高湯濃縮後與桂花做成法式桂花白酒醬汁來搭配，均衡而不搶戲，配菜桂花洋芋泥、酸辣白豆和晚香玉筍也頗有新意。其中晚香玉筍看起來像是蘆筍，脆脆的口感也很類似，但嫩莖帶點黏液，吃起來除了鮮脆還有花香，原來這是夜來香尚未開花的花苞及莖，是近幾年西餐頗受歡迎的新食材。
南港老爺行旅表示，主廚希望帶給客人一些新鮮感，所以選擇了在正規飯店餐廳和西式餐廳中很少見到的鱷魚肉；而鱷魚肉蛋白質含量高，但脂肪少、熱量低，是很健康的肉類，相當適合健身族群和愛美怕胖的女性。
主廚還推薦「爐烤法式香料羊肩排」，特選澳洲頂級羊肩排用法式手法醃製入味，低溫熟成後再爐烤，保留肉質的粉嫩與鮮甜，搭配香氣十足的松露桂花醬炒廣式炒麵，最後淋上酸甜摩洛哥黑醋紅酒醬汁增添風味，口感層次豐富。
「爐烤桂花春雞」嚴選500～600公克的春雞，以新鮮百里香、特級橄欖油、猶太鹽、白胡椒與桂花醃製入味，低溫烘烤鎖住肉汁，佐鹽蛋黃與剝皮辣椒調製醬汁與季節時蔬，多重滋味層疊迸發。「香煎鱒魚」則將肉質細嫩的鱒魚排慢火煎至表皮金黃，搭配時蔬與滑順濃郁的南瓜泥，淋上雞白湯醬汁，最後以食用花與無農藥苗類點綴。
南港老爺行旅餐廳雖然座位數不多，但明亮而簡約時尚的風格和氣氛很受女性消費者歡迎。餐點融合中西手法，運用台灣在地食材搭配不同的肉類與海鮮，交織出多樣組合變化，且有獨特巧思，像是沙拉用上植物蛋白OMNI新鮪魚，或煙燻鴨胸點綴有機黑豆芽菜和在地小農蜂巢，擺盤上更運用多種食用花卉和當季蔬果，相當清新討喜，很適合好姊妹的聚會，或是午間獨自輕鬆享用。
南港老爺行旅 Soft Kitchen
地址：台北市南港區經貿二路196號10F
電話：（02）7750-0589
供應時段：午間11:30~14:00
官網：https://www.hotelroyal.com.tw/zh-tw/nangang/dining/3060
線上訂位：https://tlathena.ec-hotel.net/webtable/0832/index
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