人蔘切片直接吃會不會太奢侈？好吃的韓式辣醬祕方是「米」？韓國「DMZ非軍事區」也有輕鬆農村體驗玩法

鄰近南北韓交界線的「DMZ非軍事區」，處處可見軍人和崗哨鐵絲網，感覺有點緊張，韓戰相關歷史又有些嚴肅；但其實坡州市和金浦市都有著純樸可愛的農村，特產包括韓國國寶人蔘、稻米和大豆（黃豆），本篇報導就要帶大家來體驗挖人蔘、做韓式辣醬！

採訪撰文、攝影：林涵青
採訪協力：韓國觀光公社

賭你沒試過，新鮮的人蔘切片沾上蜂蜜，竟然這麼好吃！

韓國京畿道的坡州，在鄰近高麗人蔘原產地開城（高麗時代首都、現為北韓統治區）的「DMZ」一帶，由於管制嚴格少有人跡，又沒有工業開發的汙染，因此擁有純淨土地可以種出優質的人蔘。

「심봤다SIMBATA」人蔘農場的社長尹設鉉穿著韓服，雙手高舉人蔘大喊：「SIMBATA！」臉上帶著大大的笑容，背景還襯上節奏輕快的主題音樂，這可不是什麼韓綜拍攝現場，而是DMZ內特殊的人蔘農場體驗。尹社長笑說，以前採蔘人如果在山上發現野人蔘（山蔘），就要大喊：「심봤다SIMBATA」，意思是：「我找到！我挖到寶了！」不僅用來通知一起上山採蔘的同伴、也是分享找到珍品的喜悅。

「심봤다」人蔘農場的社長尹設鉉，很有喜感地重演昔日發現人蔘時大喊「SIMBATA」的興奮

原來人蔘田長這樣

韓國高麗蔘是世界有名的營養補品，尹社長經營的「심봤다SIMBATA」農場約有0.4公頃，為了保護人蔘不受陽光與雨水的傷害，搭蓋了好幾座棚屋種植人蔘，遊客來到這裡除了看到人蔘從土裡長出來的模樣，還能體驗挖人蔘、泡人蔘酒等活動，更可以吃到最新鮮的人蔘。

人蔘顧名思義就是它的根部長得像「人」一樣，但可不是一開始就像人呦，尹社長解釋，人蔘成熟期約要4～6年，一年會多長出一個葉柄，通常到第4年開始根部有人形，第6年的時候長出6個葉柄，這時候人蔘發展最成熟，根部外型最漂亮飽滿、營養成分也最高，若生長超過7年，反而養分會逐漸降低，也很容易木質化或腐爛，因此「六年根」的高麗蔘才是極品。

今天要用來泡人蔘酒的就是珍貴的「六年根」高麗蔘，尹社長提醒，挖人蔘的動作要輕柔不要傷到寶貝的根部，慢慢地輕輕地邊撥邊挖，移除覆蓋其上的沙土，等根部露出之後再小心地整個挖起，千萬不要硬拔；而挖出人蔘的時候，當然要開心大喊：「SIMBATA」慶祝囉。

鮮切人蔘沾蜂蜜好滋補

DIY下一步就是把人蔘塞進玻璃酒瓶裡，然後再倒入韓國燒酒浸泡，可以說是０難度，但能帶一罐人蔘酒回台灣，真是值得炫耀的紀念品。人蔘酒要泡一個月之後才能喝，現場尹社長端出新鮮的人蔘切片讓大家品嘗，沒有乾燥過的人蔘帶著水潤感，直接吃有些微苦味，沾上蜂蜜吃就讓人一口接一口啦，從來沒想過人蔘還可以這樣吃，感覺好滋補，果然是只有來到產地才能享受到的奢華體驗。

值得一提的是，「심봤다SIMBATA」位於DMZ內，因此不僅遊客需要預約並跟團進出，連尹社長本人要進入農場工作也得登記，而且還有時間限制，清晨4點開放、晚上9點前須離開，不能過夜，因此務農格外花費時間。

什麼是DMZ？
「Demilitarized Zone」的縮寫，中文翻譯為「非軍事區」或「非武裝區」。1950年北韓入侵南韓、韓戰爆發，1953年停戰並簽訂以北緯38度線為「軍事分界線（Military Demarcation Line, MDL）」，而在軍事分界線各往南北兩端2公里，也就是寬約4公里的地帶，就是DMZ非軍事區。

以「米」為體驗主題卻要做辣椒醬？

我們幾乎每天都會吃到米飯，但你看過水稻開的花嗎？在韓國金浦的「稻花農夫」，DIY韓式辣醬之前，解說的阿珠媽讓我們看「稻花」的照片，白色小小的花朵，原來，一朵花就是一粒稻米！

拜水量豐沛、土地肥沃之賜，京畿道金浦市鄰近DMZ的「民間出入統制線」一帶，成為頗具規模的稻米產區，而「稻花農夫」便是在此三代務農的農家所成立的文化綜合空間。

「稻花農夫」提供多種與有機稻米相關的互動體驗，包括韓式辣醬、米蛋糕、蓮藕飯、瑪格麗特酒、韓式搗年糕等，並販售米、芝麻油等在地農特產品和伴手禮、紀念品，還喝得到很特別的人蔘米啤酒！

咦，韓式辣醬和「米」有什麼關係？原來，這韓式辣醬加入了以米飯和麥芽發酵做成的高果糖，據說這可是以前皇宮貴族才吃得到的，可以補充大腦所需要的能量，吃起來又香又甜，有點類似甜米露的味道。DIY的過程很簡單，在高果糖中依序加入結晶狀的天日鹽、青梅汁、豆醬餅粉，以及新鮮辣椒曬乾後磨成的細粉，當然啦，每倒入一種原料都要攪拌均勻，成品才會漂亮。