東京的甜點就是強！連巧克力都聚集了法國、比利時等世界巧克力名店，這次嚴選三間巧克力愛好者無法抗拒的專賣店，有職人巧手磨出的好滋味、活用極簡素材打造出風格百變的巧克力甜品冰品或酒飲，包括：山椒紫蘇口味巧克力、可可金時剉冰、包含可可果肉汁的體驗套餐、口味獨特的巧克力臘腸，還有巧克力特調酒吧兼工坊，快來一趟夢幻甜品浪漫輕旅行吧。
整理撰文：林涵青
圖片提供：nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO、Minimal – Bean to Bar Chocolate、bar＆chocolate CACAOTAIL
從可可豆的挑揀到烘焙，一手包辦，「bean to bar」巧克力風潮正方興未艾，這三家位在東京的Bean to Bar 巧克力名店，均以毫不妥協的職人匠心，使用精挑細選的可可豆與講究製程，這些獨特的巧克力夢幻甜點，只有在東京才吃得到喔！
【日本橋】nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
職人手工磨出好滋味 山椒、紫蘇、柚子日式食材融入巧克力 創意十足
nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO是位於日本橋「HAMACHO HOTEL」內的巧克力專賣店。店名nel取自日語「練る（精煉、提煉）」之意，代表每個製程皆十分講究。而此意念也反映在巧克力製作上，從可可豆的挑選乃至巧克力成品的包裝，均採用嚴謹的「Bean to Bar」製法所完成。
這家店的巧克力職人村田友希曾經在洋菓子名店修行多年，並於2019年的\第1屆「Chocolate Showpiece Competition」中獲得優勝。他除了親赴海外的產地精選可可豆原料之外，在商品創作上也深具巧思，將山椒、紫蘇、柚子等日式食材融入巧克力當中，開發出多款風味迷人的BONBON巧克力。
店內附設的咖啡廳也提供豐富的巧克力甜品。夏季限定剉冰「可可金時」，使用巧克力飲品製冰，冰體蓬鬆軟綿，可依照喜好淋上巧克力醬與煉乳醬組成的雙層醬汁來增添風味。由兩種不同巧克力冰淇淋、荔枝果汁等構成的「nel巧克力百匯」，冰淇淋層濃郁綿密，而果汁層十分清爽，鮮明的對比口感令人再三回味。飲品「熱巧克力」則提供多種巧克力片，讓顧客自行選擇之後加入牛奶進行沖泡，味道濃郁而不膩口。
【代代木八幡】Minimal富谷本店
「Minimal體驗套餐」讓你嚐可可果肉汁 人氣「巧克力蘋果派」冬季限定
東京Bean to Bar的先驅巧克力專賣店「Minimal」，秉持著「活用極簡且最高級素材，提供全新巧克力體驗」的信念，Minimal遍訪世界各處的產地，於產地進行可可豆的發酵、乾燥製程等研究，並與當地農家攜手開發優質的可可豆。而這些高品質的可可豆，在一群國內外一流洋菓子店歷練過的職人們的巧手之下，成為一道道口味細膩的巧克力。
若是想要一次享用多種巧克力品項，建議可以點選Minimal富谷本店才能享用的「Minimal體驗套餐」。此套餐包含6種巧克力、可可豆碎粒、可可果肉汁、烘焙茶、精品咖啡。巧克力的原料由不同的可可豆與砂糖所構成，經由職人細膩的烘培以及可可豆濃度調整之下，品嚐出可可豆最原始的風味。
冬季限定甜品「巧克力蘋果派」也是不容錯過的人氣品項之一，使用宛如草本香氣為特徵的千里達及托巴哥產的可可豆所製成的巧克力，再搭配厚實的蘋果塊、酥脆的派皮，以及融合可可豆碎粒、蘋果皮、肉桂等製成的熱巧克力醬汁，創造出豐潤且多層次的特殊口感。
【門前仲町】bar＆chocolate CACAOTAIL
巧克力臘腸巔覆味蕾 4種濃度巧克力搭配6款列酒幻化多款巧克力特調酒飲
位於充滿懷舊氣息的門前仲町的這家bar＆chocolate CACAOTAIL，是一家酒吧兼巧克力工坊，而其時尚且俐落的外觀，在下町街區顯得格外顯眼，店內則是呈現成熟的氛圍，提供在地人一個能夠放鬆品嘗巧克力，又能啜飲巧克力風味酒的隱密大人世界。
bar＆chocolate CACAOTAIL採用從哥倫比亞訂購的優質可可豆，以慢工細磨的職人手法，打造出工藝般的優質巧克力，招牌巧克力調酒「CACAOTAIL」使用巧克力與烈酒做為基底，並加入百花蜂蜜、巧克力牛奶、柳橙汁所調配而成。顧客依照自己喜好，從店家所準備的4種濃度不同的巧克力，以及蘇格蘭威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒等6種烈酒當中，來擇一選擇當作基底。入喉瞬間，會先感受到滿盈的柳橙香氣與巧克力的甜味，隨後烈酒的芳醇香氣與厚實感會接踵而至。
店家還開發出多道獨特的巧克力甜點，像是可搭配鹽巴、胡椒、蜂蜜來改變風味的「巧克力臘腸」，以及使用發酵奶油、濃度72%以上的巧克力、哥倫比亞產的熟成蘭姆酒所製成的「可麗露」等，每道皆適合搭配調酒、紅酒、威士忌等酒飲。
nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
地址：日本東京都中央区日本橋浜町3丁目-20-2（HAMACHO HOTEL內）
電話：（+81）03-5643-7123
時間：10：00～18：00
網址：https://nel-tokyo.jp/（日語）
Minimal富谷本店
地址：日本東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
電話：（+81）03-6322-9998
時間：11：30～19：00
網址：https://mini-mal.tokyo/pages/access#shoplist_1（日語）
bar＆chocolate CACAOTAIL
地址：日本東京都江東区門前仲町1-14-8下田ビル 1F
電話：（+81）03-6381-8495
時間：18：00～24：00（週日公休）
網址：https://cacaotail.com/ （日語）
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