撰文．謝政蒼｜首圖． 伊勢路勝勢日式豬排提供
光聽名字，就覺得「未來肉」這三個字頗具科技感。的確，這個「似肉非肉」可是食品科技下的創新產物，是一種植物性替代肉類，誕生於科學實驗室裡，「植物肉」、「超越肉」、「人造肉」都是它的別名。目前全球相關品牌甚多，像是比爾蓋茲、李奧納多狄卡皮歐等人投資的Beyond Meat，或 Quorn、 Tofurky、Impossible Foods、JUST等，範圍涵蓋仿牛肉、豬肉、雞肉、蛋等。其中，Omnipork還是針對亞洲人飲食習慣所開發的未來肉（新豬肉）。
提到「未來肉」這種純素肉品，台灣茹素的人肯定聽過，肉食主義者也許聽過也許沒聽過。不過話說從頭，未來肉的開發並不是為了滿足素食主義者，而是給崇尚葷食的人，多一個肉類選擇。背後原因除了照顧身體健康、善待動物外，最主要是希望大家能友善環境，對全球氣候劇烈變遷盡點棉薄之力。
2012年推出全球第一款未來肉的Beyond Meat，創辦人Ethan Brown曾指出，他的人生目標是改變日益嚴重的氣候變遷，而未來肉就是他提出的良方之一。造成全球暖化主因之一是溫室氣體排放，而畜牧業的碳排放量不容小覷，加上為了飼養雞豬牛得砍伐森林，或原來可用來種樹的土地因此被拿來種植玉米、雜糧等動物飼料，這才激起他研究肉類蛋白質的替代來源。
立意良好，唯要能讓葷食主義者買單，也不容易。但未來肉頗為擬真，要肉汁有肉汁，要咬勁有咬勁，雖然它的成分多是些豌豆、非基因改造大豆、椰子油、芥花籽油、馬鈴薯澱粉等全植物性材料製成，但就是那麼神奇，香氣、味道極為仿真。加上因為內含紅色甜菜根，粉嫩紅潤的未來肉拿來油煎時，隨著溫度上升，就跟真肉一樣，顏色還會慢慢轉為褐色，且因內含椰子油成分，無須放太多額外的油，因為肉品本身油脂已相當豐富。如果真要說未來肉與真肉在烹調上的最大差別，那就是未來肉不會有煮不熟疑慮。
未來肉跟台灣人熟悉的素肉有何不同？傳統的素肉（排）是以黃豆為主材料與蛋白質來源，再加入香料與食品添加物，而大豆油是主要油脂來源。未來肉品牌多來自歐美，採用的是他們日常生活中常見的豌豆、小麥為主要植物性蛋白質來源，加上標榜使用好油，沒有其它食品添加物，才會在全球引起熱潮，甚至吃未來肉，成了時尚名人的生活態度展現。
上哪兒吃未來肉料理？
台灣從去年3月即引進未來肉，其中肉品原型像是豬絞肉的Omnipork，是台灣目前比較普遍的品牌，「新豬肉」成分除了上述材料外，還有冬菇、米，亦不含蔥、蒜、蛋、花生、五辛、奶類與無添加抗生素，是台灣吃素的最嚴格等級，而且每100公克，就有12.5公克蛋白質與4.6公克膳食纖維，飽和脂肪酸與熱量都比真正的豬絞肉還低，還零膽固醇，十分營養。
美味當然也值得期待，Omnipork新豬肉可塑性很高，煎煮炒炸燉燴都適宜，當成絞肉做成肉醬，不管是台式魯肉飯，或西式義大利肉醬麵，都好吃。也可充當餃子內餡，或是捏塑成肉丸、肉排再經油炸料理，都有不錯口感。如果不想買回家自己動手料理，現在提供未來肉的餐廳也愈來愈多了，除了摩斯漢堡、丹堤、八方雲集這類連鎖品牌外，還有五星級飯店、特色店家都已加入行列，例如泰迪農園咖哩。
泰迪農園咖哩，是由在日本曾創造出百道咖哩食譜的料理職人本城弘所監製，他為這裡量身打造了二款風格迥異的新宿風與帝國風咖哩，前者是以印度咖哩為基礎，著重各種香料風味表現；後者偏向日本傳統咖哩，有著果香尾韻為特色。菜單除了有舒康雞、究好豬、自然牛等肉類品項外，有一款是以全蔬菜熬煮的素食咖哩，拿來搭配新豬肉肉丸正合味。
「新豬肉蔬食咖哩」中的素食咖哩醬汁，蔬菜的香甜味中帶有些許辣度，滋味清爽不厚重。新豬肉則混入香菇碎塑形後油煎而成，沒有太繁複做法，待表皮呈現焦脆再加入咖哩醬汁後即可上桌。光吃這外型看似煎干貝的新豬肉丸子，雖然入口後質地較為鬆散，但愈嚼愈明顯感受到四溢的肉香與肉汁，頗耐回味。搭配咖哩一起吃，香氣更別具風味。除了主角新豬肉，新豬肉蔬食咖哩的配角們，南瓜、蓮藕、胡蘿蔔、馬鈴薯等，依季節調整，種類多且份量給的大方，款款飽滿多汁又顏色鮮脆，非常誘人食慾。
塑形。 （圖片‧林玉偉拍攝） 
成形。 （圖片‧林玉偉拍攝） 
油煎。 （圖片‧林玉偉拍攝）
除了咖哩，乍暖還寒的香季，來份熱呼呼炸豬排暖胃又暖心。來自日本的伊勢路勝勢日式豬排與靜岡勝政日式豬排，推出「新豬肉豬排蔬食套餐」迎賓。發揮品牌既有酥炸功夫，將新豬肉塑形後沾裹麵包粉下鍋高溫油炸，炸至表皮金黃酥脆起鍋，新豬肉一咬，豐郁肉汁令人回味，與酥皮恰巧呈現一爽脆一軟嫩的雙重口感。另外附上特製橙醋醬，可以沾著新豬肉一起品嚐。套餐還會提供以台灣九號毛豆自家磨製的毛豆泥卷、酥炸香菇與玉米筍，絕對讓人吃到心滿意足。
或許你是個無肉不歡之人，但餐餐有肉，對身體無疑是個負擔，有機會可以嘗試未來肉料理，嚐個鮮也不錯，不是要你從此非它不吃，而是在日常中減少吃肉頻率，多吃點蔬食，體貼一下被操勞過度的身體。至於如果你早已是茹素者，提醒你雖然未來肉本身是純素，但因應不同餐廳經營模式與料理方法，有時會以方便素、鍋邊素呈現，點餐前詢問一下比較保全。
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