採訪．謝政蒼｜首圖． 陳思明攝
生活在忙碌步調社會的你我，都需要學習一種技能，那是除了補強工作、家庭所需而去加強的語言、專業職能之外，一項專屬個人的療癒之術，那就是「餐桌擺盤」。為什麼呢？人人幾乎一日都得吃三餐，但有誰可以認認真真好好吃飯？「餐桌擺盤」，讓人身處在緊湊生活節奏之下，宛如準備進行吃飯的「儀式」，藉由這個動作可以轉換情緒，告訴自己就算再忙，也得放下手邊工作，而且它還有讓外帶食物「回春」之效，刺激食慾。繼之前介紹中式料理的擺盤技巧後，本文將著眼於西式料理外帶／外送的餐桌風景美化。
走進別人家廚房，看主人到底買了哪些杯盤餐具，是件有趣的事。不只是杯子或盤子可能很美、很有質感，聽主人分享購買餐具的故事，更是引人入勝。食物設計師Chole Liang的櫥櫃就是有這樣的魅力，櫃子、抽屜一打開，為數眾多、花色形狀殊異、材質巧妙不同、世界各地搜羅而來的心頭好，紛紛入目，那可真是令人欣羨。有時候，即使他們不用於裝盛食物，只是靜靜地在陽光下閃耀，那種美麗恣態，就讓人覺得生活很美好。
當然，餐具最原始用途可不只是觀賞用，「被使用」才是他們被賦予的使命。唯用的好、用的巧，才足以感受餐具的迷人，而這也是Chole創造餐桌好心情的不二法則。
「外帶食物為求便利，就是用醜醜的塑膠袋或紙盒盛裝，即使食物美味，也會降低用餐慾望。尤其受武漢肺炎影響，雖然現在疫情稍為緩解，但外帶、外送宅在家用餐的機率多了，偏偏又想要有在餐廳用餐的氣氛，這時只要透過簡單盤具的變化，不用花太多精神，就可以輕鬆完成。」Chole說。
相較於中式料理因為烹調與調味方式，顏色較為沉重，Chole多使用大地色系且具溫潤手感的陶器呈裝，西式料理往往是呈現大量蔬果自然的天然繽紛色，因此只要以深色系杯盤加以烘托，即可輕鬆抓住視覺焦點。另外，她說：「中式料理一般來說還是以圓盤或楕圓盤裝盛為宜，西式料理就可善用各種不同的杯盤造型，會有意想不到的效果。」例如將三明治放在圓盤，或許感受不到它的特別，改放於三角形盤，整體視覺立即產生延續性。
西式料理擺盤還有個巧妙之處，就是器具可以直接拿來當餐具，例如琺瑯鍋拿來煮泡麵、熱牛奶或湯後，直接上桌，因為鍋具本身就有多種顏色，餐桌氣氛隨即變得不同，這也是外國人家庭最常運用的方式。
現在，就來看看Chole以西式料理為例，如何為一日你我熟悉的外帶三餐來場美麗轉身。
「早餐」，外帶一份美而美的三明治，搭配一杯紅茶或咖啡，方便快速，早已是許多人的早晨日常。但面對包裝不甚美觀的三明治，Chole打算營造一個春天的愉悅餐桌，於是先在餐桌放上一張充滿花草、春意盎然的桌巾。接著，利用三明治的外形趣味，以相呼應的白色三角形盤加以裝盤，最後再將紅茶倒進花朵造型杯子，切上一片當令盛產的檸檬片點綴與提味。幾個簡單小動作，不花多少時間，瞬間改變三明治的價值與賣相，更重要的是創造用餐好心情。
睡到自然醒，好整以暇吃份「早午餐」，是生活小確幸。從便利商店或烘焙坊買回來的圓形小鬆餅或麵包，烤一下即可美味上桌。再煎個蛋、火腿與培根，最後搭配解膩水果，就是豐盛一餐。Chole表示，享用早午餐，心情多半是繽紛開心，因此她會以深藍色盤子突顯多彩的食材與料理本色，「藍色或橘色帶有一點色調，可以讓其它顏色跳出來，不像黑色過於強烈。」此外，木砧板也是好幫手，除了拿來切菜，也可用於擺盤，美觀之餘，還可以少洗一個盤子。
「晚餐」，來份義大利麵吧！從巷口店家外帶一份現煮番茄肉醬義大利麵，再走進超商買份現成沙拉與即熱即食雞胸肉片，光聽這些菜色就讓人食指大動，再經巧思擺盤後，更有一種一家餐廳只為你服務的美好FU。要怎麼做呢？Chole說：「西方國家的料理元素很豐富，沙拉使用大量蔬果，顏色本就豐富。義大利麵的醬汁也多半是橄欖油或奶醬，不若中式料理的滷汁，顏色較為純粹，因此只要用深色盤，就可以利用視覺反差創造出美味效果。」甚至，如果旅行時有買一些帶有異國圖騰的杯盤，也可適時運用，營造在國外旅行用餐的美麗錯覺。
【Chole的器具這邊買】
看別人的杯盤實在好美好好用，卻不知道去哪買，沒關係，Chole分享了她在國內買西式杯盤最愛去、最愛逛的好選擇。整體來說，如果無法購入那麼多杯盤，她建議至少要備有白色有造型，以及深色、花色杯盤，就足以應付大部分西式料理。
1.巢家居／這是Chole的愛牌，商品種類選擇相當多，符合新型態都會生活的杯盤，很有現代設計感，卻不過度譁眾取寵，呈現出台灣獨具的風格美學。
2.Crate and Barrel／以選品概念販售各種美式、義式，甚至是亞洲風格杯盤外，還有家具、家飾等多元商品，且因應不同節日如聖誕節、復活節等，會推出相關主題活動。
3.WAGA／集結世界各地餐桌周邊商品，中、西、日系器皿一應俱全，款款美感獨具，而且品質與價格相當，CP值很不錯。
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