好豐盛的雞腿飯啊~ (圖.陳思明攝)

好豐盛的雞腿飯啊~ (圖.陳思明攝)

【中式料理篇】餐具擺盤術 讓你宅在家吃外帶便當也有好心情

by 謝 政蒼
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採訪.謝政蒼|首圖. 陳思明攝

隨著武漢肺炎疫情漸漸趨緩,上館子用餐的頻率多了起來,但過去幾個月宅在家工作或訂外送、買外帶便當,是不少人必須忍受的痛苦日常。不能去餐廳享受燈光美、氣氛佳的美味一餐,真是一種折磨。有鑑於未來武漢肺炎恐成為常態,來學學如何透過簡易餐具擺設與桌布搭配,直接把自家餐桌改變成餐廳,即使是平常的美而美早餐、自助餐裡的雞腿便當……也可以成為引人食慾、創造好心情的餐桌時光。

沒想到平時早上看到煩、吃到膩的連鎖早餐店三明治,在食物設計家Chole Liang的巧手布置下,竟然如此有美感,美到有點捨不得吃了。營養豐富的三明治,整齊擺放在一個白色三角形盤子上,紅茶以花朵造型的杯盤裝盛著,底下再襯以一張春意盎然的花草桌布,如此餐桌景象讓人心情大好,忍不住想好整以睱拿本書,靜靜享受這難得清爽的早晨時光。

透過餐具擺盤讓平凡菜餚變得好「好吃款」。 (圖.陳思明攝)
透過餐具擺盤讓平凡菜餚變得好「好吃款」。 (圖.陳思明攝)

「因武漢肺炎關係讓人宅在家機會增多了,許多人會外帶食物回家減少任何接觸機會。不能出外用餐,又想有在餐廳用餐的感覺,這時就可以透過餐具搭配,既環保,又可輕易改變用餐氛圍與心情。」Chole Liang說。

有人認為這是假掰、裝文青,甚至覺得麻煩,但只要試過一次,就會知道這個小小舉動對心情有著太美好影響了。煩工作、煩家務、煩疫情……現代人要煩的大大小小事情實在太多了,當很多事情無法自己掌握時,唯用餐心情可操之在己。或許你平時沒有這個習慣,不用日日三餐皆得如此,不妨就先從一餐開始,慢慢感受器皿溫柔的強大力量。

走進Chole家中,各式各樣的餐具杯盤既實用,也是最美的生活裝飾品。因過去曾於飯店工作得拍攝菜單,如何讓食物拍起來更美,讓她養成收集杯盤習慣。加上愛旅行的她,入住國外Airbnb時,在生活中感受到歐美人士自然而然透過餐具擺盤打造餐桌好心情時,讓她留下深刻印象進而學習。「我曾住在巴塞隆納一間Airbnb,每天早餐都吃一樣的優格,但主人就靠著不同桌布搭配,變化我的每天早晨心情。」這也讓她開始將收集觸角,從餐具延伸到桌布餐巾,「桌布一舖上去,馬上就有FU了。」

三大因素影響餐桌風情

多年經驗積累下來,Chole認為餐具的材質、外型與顏色,為左右餐桌搭配三大要素。如果將料理分成中、西式二大類,「中式料理湯湯水水多,以圓或橢圓器具最為相襯;材質以質樸、有手作感的陶最適合;顏色則以大地色系如米白、綠、咖啡或芥末黃都很相襯,至於要挑什麼顏色,就看食物本身賣相與顏色是否豐富而定。」她解釋。

現在,就來看看Chole以中式料理為例,如何為一日你我熟悉的外帶三餐來場美麗變身。

小籠包搭配豆漿,是中式早餐店常見菜色。 (圖.陳思明攝)
小籠包搭配豆漿,是中式早餐店常見菜色。 (圖.陳思明攝)

「早餐」來份小籠包,既好吃又有飽足感。一般來說,小籠包搭配蒸籠,是最傳統搭法。但Chole會挑米白色系陶器裝盛,讓整體呈現一種清爽感。不過食物是白的、器皿也是白的,為免視覺效果過於素白,她用來裝豆漿與醬料的杯盤會挑帶有花紋,減低單調感。同時搭配一個深藍色盤子,營造視覺焦點。瞧,這份中式早餐風景,是不是不一樣了呢!

中式早餐餐桌好食光,吃小籠包的動作不由自主優雅了起來。 (圖.陳思明攝)
中式早餐餐桌好食光,吃小籠包的動作不由自主優雅了起來。 (圖.陳思明攝)

便當,是許多人「中餐」選擇。排骨飯、雞腿飯、焢肉飯……想必你我再熟悉不過。Chole這次挑的是雞腿便當,一主菜三配菜。她說:「因為紅蘿蔔炒蛋、豆干炒四季豆、花椰菜等配菜顏色較多,我會挑綠色,顏包較深的圓形陶器襯底,突顯出菜色豐富與美味感。」一碗美味捧在手心,感覺好滿足。

吃雞腿便當,一定要再搭配一杯手搖飲解渴解膩。 (圖.陳思明攝)
吃雞腿便當,一定要再搭配一杯手搖飲解渴解膩。 (圖.陳思明攝)
好豐盛的雞腿飯啊~ (圖.陳思明攝)
好豐盛的雞腿飯啊~ (圖.陳思明攝)

「中餐」不想吃太豐盛,數量可多可少的煎餃,搭配一碗酸辣湯,成了最佳選擇。Chole指出,這時候小煎鍋就派上用場了。煎餃買回家,或因路途,或因未立即享用,難免放涼,這個時候煎鍋比起烤箱更適合用來回溫,而且煎完就可以直接當成餐盤直接上桌,「廚具就是餐盤,很省時間,吃完也不用洗一堆盤子。」酸辣湯部分,色澤偏醬油色,依然以米白色系陶器做搭配,行有餘力,再點綴些許綠色香菜,提味增色。

連鎖店的鍋貼平實美味。 (圖.陳思明攝)
擺盤時讓煎餃煎得焦香的那一面往上,更讓人食慾大增。  (圖.陳思明攝)
擺盤時讓煎餃煎得焦香的那一面往上,更讓人食慾大增。 (圖.陳思明攝)

「晚餐」,好好享受一餐牛肉麵,慰勞一下自己吧!因為牛肉湯與滷菜,都是偏醬油般的深色系,Chole以台灣品牌「九土」的米白色陶碗裝盛,碗邊帶有麻繩把手,為手作細膩度中帶點粗獷感。淺色系,可以讓牛肉麵更為顯色美味,如果這時換上的是陽春麵,因為麵白湯頭淺,她就會改以綠色陶器搭配。

外帶牛肉麵通常就是用簡單的塑膠袋裝。  (圖.陳思明攝)
外帶牛肉麵通常就是用簡單的塑膠袋裝。 (圖.陳思明攝)
忙完一天,就該好好享受一頓晚餐。 (圖.陳思明攝)
忙完一天,就該好好享受一頓晚餐。 (圖.陳思明攝)

【Chole的器具這邊買】

看完餐具搭配,是會讓人心動的。不過多數人可能會心裡murmur,家裡杯盤餐具好看的實在不多,想試試看又怕搞砸。其實搞砸又何妨,試久了就會有心得,發展出專屬自己的搭配術。想進階的話,那來看看Chole都去哪裡採買搭配中式料理的器皿吧!由於喜歡旅行,Chole常常在旅程中購買充滿在地色彩或圖騰的杯盤,搭配當地食物更有異國風情,而且會讓人回憶旅行的美好。至於在台灣,除了逛選物店,也會線上購物。

小器旗下的赤峰28,裡面有許多日本品牌餐具,是 Chole常常流連之處。  (圖.Sid攝)
小器旗下的赤峰28,裡面有許多日本品牌餐具,是 Chole常常流連之處。 (圖.Sid攝)

【赤峰28 】

知名選物品牌「小器」,在赤峰街開了好幾家店面,有食堂、有梅酒屋,也有好幾家不同面向的選品店。隱身老房子裡的「赤峰28」,是想讓走進這裡的人們,可以挖掘各式植栽、衣物布品、生活器具的美,而且只要透過陳設擺飾或選品,就可以為餐桌、衣櫥、客廳等日日流連區域,有耳目一新的生活風景。「赤峰28」有三層樓,各有不同主題,但品牌多以日本為主,其中三樓是器物控必去,主要展售日本愛知縣Studio m’這個品牌的商品,有日式、也有西式餐具,陶、瓷器都有,種類不少,每樣美得讓人好想入手。

赤峰28的三樓實在很好買。 (圖.Sid提供)

【九土JOTO】

屬於線上購物的九土,是源自台灣的品牌,成立於2014年,其所生產的各式陶具器皿,充滿著東方禪意美學,網站常讓人逛到發瘋,因為商品好看,價格又不高貴,很想統統一次下訂。九土商品於聞名中外的瓷器之都景德鎮製作,堅持手工製作,要求好品質。整體來說,這裡販售的品項多不花俏,傳達出簡單美感,非常好搭配食物。

逛九土很容易讓人逛到理智線失控。(圖 .截取自九土官網)
九土商品線十分多元。 (圖 .截取自九土官網)

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