採訪．謝政蒼｜首圖．林玉偉攝
起源於歐洲的貝果，相傳在波蘭早期不只是食物，也常被當成禮物，贈予分娩中的孕婦，鼓勵她們在生產過程咬著減輕壓力，同時在Baby長乳牙後也可以啃咬。對他們來說，貝果有帶來好運之意。想分享這份祝福，「飽貝bo’bagel」於今年4月新冠肺炎疫情逐漸解封之際成立，希望每位上門的客人，不僅吃到正統猶太貝果，也可以吃進幸運。
位於松山文創園區周邊巷弄裡，「飽貝bo’bagel」以迎合網美拍照打卡型態的烘焙店打開知名度，絲毫不畏懼鄰近許多早午餐店、甜點店等前輩們的激烈競爭。主理人Thomas，以年輕人敢衝、有創意的拼勁，加上遵循傳統猶太貝果製法，烘烤出的貝果口感紮實帶勁，不同於台灣貝果不是偏硬就是鬆軟型，正統道地好滋味讓這間網美店擁有好口碑，尤其雙口味奶油乳酪貝果，一次可以吃進二種風味，好適合有選擇障礙的現代人啊！
貝果，是源自於古猶太人的傳統食物。然而現在提及貝果，幾乎都被認為是紐約美食之一。原因正是第二次世界大戰時，猶太人為了躲避納粹大屠殺而遷居美國，紐約正是大本營。正因如此，貝果自然且慢慢地在紐約盛行了起來，甚至後來還演變有紐約與蒙特婁兩種派系之分。
出生於檳城，Thomas大學於紐約求學四年，貝果「很好咬」的特性，十分對他的胃口，於是常常被拿來當早餐，夾入煎蛋，就是美味一餐。「貝果不像是麵包，反倒像是個主食。」他說。畢業後來到台灣，喜歡這裡人的善良與便利生活機能，Thomas最終決定留了下來，還跑去師大認真學中文。有趣的是，在台灣生活的日子裡，他並沒有想開貝果店的計畫，直至一次韓國旅遊，讓他的人生本該在金融業發光發熱，最後轉了個大彎。
「韓國梨花大學附近有間貝果店Mother-In-Law Bagels常常大排長龍，那次去玩我也跟著人潮排隊買來吃，結果發現像極了我在紐約吃到的口味。」他笑說。詢問後才發現，這家店老闆的丈母娘在紐約經營了一家20年老貝果店。師承自貝果大本營，口味相當地道，這讓Thomas回想起念書時光，也動了想在台灣開一家提供傳統猶太貝果店的念頭。
猶太貝果做法其實非常簡單，以高筋麵粉為主食材揉製的麵糰，放置一晚自然發酵，接著放進沸水中略煮。「時間約少於1分鐘，這個用意是讓麵糰表皮光滑之餘，也讓接下來進入200度高溫烘烤的搖籃式烤箱時，麵糰不會一直膨脹，口感因此變得紮實有韌性。」Thomas解釋著。一般貝果經水煮時，因為每家麵包店習慣或要求不同，有些會在水中加些糖、鹽、麥牙糖或小蘇打，但「飽貝bo’bagel」是什麼都不加，就是滾水，用最簡單做法呈現最傳統美味。
（圖．林玉偉攝） 
（圖．林玉偉攝）
別看這裡的貝果個頭小小的，光吃一個就很有飽足感。目前「飽貝bo’bagel」有原味、雞蛋、全麥、藍莓與肉桂葡萄乾等五款常設型口味，另外每天均會出現一款特殊口味，例如採訪當天週三，是在紐約也很受歡迎的大蒜綜合香料口味，其以黑、白芝麻、蔥、蒜、鹽調味而成，口味重，滋味十足鹹香。
除了純粹貝果，塗上奶油乳酪的貝果更是暢銷。Thomas自信地說，為了提供給客人不一樣的味覺變化，他們有別於美國、韓國推出雙口味，即一次塗上二種風味奶油乳酪，既滿足喜歡嚐鮮客人、多了個點餐樂趣，漂亮雙拼內餡也適合拍照打卡，成了網美型貝果。拿鐵瑪奇朵、藍莓王子、甜蜜核桃等都是人氣口味，另有芭娜娜聖代、奶香椰子、蔓波杏仁、佛朗明哥（培根加番茄）等，還有自己研發的蝦夷蔥鹹口味。
★飽貝bo'bagel 地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄3號 電話：（02）8786-2086 營業時間：週一至週五07:30～19:30、週六11:00～19:30
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