台灣精釀啤酒職人再獲國際大賽肯定，台南微型精品啤酒廠台風造酒，以在地的特色食材，與台灣最強職人強強聯手，刷新評審味蕾體驗，日前（10/1）IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup）以「金霏桂花啤酒」「山神風埔桃酒桶陳啤酒」「大港盃鄒築園咖啡啤酒」奪下總計1金2銅的獎項。
整理撰文：林涵青
圖片提供：台風造酒
由日本精釀啤酒協會主辦的IBC國際啤酒大賽，自1996年開始舉辦，具有27年悠久的歷史，早期品評的酒款以日本在地啤酒為主，但近年來日本精釀啤酒協會開放來自世界各地的酒廠參與競賽，去年2022便有全球總計17個國家69位評審共襄盛舉，並且有來自全球268家酒廠、1111件酒款參與評選。
在今年則是有23個國家78位評審參與，並有來自全球296家酒廠，啤酒參賽數量高達1215款。每一款啤酒依據風格、製程等的不同分成不同類組，讓進行分組後的評審依據啤酒外觀、風味和平衡性等元素，試喝盲評。拿下該類別最高分者，還需經由評審團決議通過，始能確定頒授金賞，若未達評選標準，則金賞由銀賞或銅賞遞補或從缺。
金霏桂花啤酒「當地特色賽松類組」金牌
而台風造酒便在全球酒廠的激烈競爭下，以「金霏桂花蜂蜜啤酒」拿下特色賽松啤酒類組的金牌。釀酒師許京穎Ryan解釋：「賽松啤酒源自於比利時南部法語區，當地的農家在農閒時，亦即深秋至初春時，農民會大量釀造和儲存啤酒，以供來年農忙時飲用，是一種淡色、清爽、高度發酵的啤酒。」
賽松啤酒的特色，便是會融入當年盛產的農作物釀造，「金霏桂花蜂蜜啤酒」也是在此概念下誕生。
這款「金霏桂花蜂蜜啤酒」融入了「台灣農家在花季時採花兼採蜜」的習慣，在釀造過程中投入桂花、蜂蜜進行發酵，最重要的是釀造時選用賽松酵母，具有輕盈果酸、花果香氣，且微微帶出芒果和柳橙香氣。選擇釀造時段投入適當的啤酒花釋放出香氣，入口清爽且花香風味濃烈，中段帶出極淡的苦味，尾段卻無苦韻，僅留花香蜜味和果香，最終獲得評審團青睞。
台灣職人強強聯手打雙銅啤酒
而一向是台風造酒強項的咖啡系列啤酒，今年季節限定酒款「大港盃鄒築園咖啡啤酒」則在咖啡啤酒類組（Coffee Beer）拿下銅牌。這款啤酒由台風造酒與大港盃國際烘豆賽暨咖啡嘉年華合作推出，與帶領阿里山咖啡農朝向頂級精品咖啡豆邁進的阿里山咖啡王子—鄒築園方政倫、和在WCRC世界咖啡烘豆大賽奪下冠軍的賴昱權共同聯名合作。由鄒築園方政倫所生產的藝妓咖啡豆，賴昱權設定焙豆參數，再由許京穎以啤酒釀造工藝，完美保留咖啡濃厚卻天然的香氣，在綿密酒體中完美綻放卻不苦澀。
「山神風埔桃酒桶陳啤酒」則是融入了現今國際精釀啤酒界流行的過桶風潮，並與釀出金牌埔桃酒的高雄餐旅大學老師陳千浩，以及在台灣最佳法國酒侍酒師競賽中奪冠的侍酒師何信緯共同開發，並於米其林一星台菜餐廳山海樓販售。
山神風埔桃酒桶陳啤酒是將風味較為優雅的金色烈艾爾（Strong Blonde Ale）為基底，入埔桃酒風味桶恆溫靜置5個月，釀造出醇厚的酒質，帶有木質辛香調，同時蘊藏蜜餞和熱帶水果的氣韻，在IBC國際啤酒大賽評審品評中，留下深刻印象，進而拿下木桶陳釀啤酒類組（Wood- and Barrel-Aged Strong Beer）的銅牌。
追尋極致釀酒工藝的台風造酒，常年參與啤酒界國際頂尖賽事—WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）、WBC 世界啤酒大賽（World Beer Cup） 和IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup），目的是在新銳酒廠輩出的精釀熱潮時代，透過世界各國的專家評審嚴格的評選，確保所生產的啤酒達到世界水平。
「WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）源自於英國，也是傳統啤酒發源地之一，評審團多以歐洲人為主，釀酒著重於麥芽風味的呈現，東方元素入啤酒不見得討喜。而美國的WBC 世界啤酒大賽（World Beer Cup）是世界精釀啤酒革命的發源地，著重多樣的啤酒花選擇和使用，所以啤酒花下的質量和口感也會強一些。
而源於日本的IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup），因日本人注重整體平衡性，所以啤酒花、麥芽和輔料三者之間的風味平衡最為重要，了解每個區域不同的國情，精準的拿捏不同風格的啤酒釀造工藝，創造到位的風味是台風造酒的目標。」許承穎說。
釀酒工藝不進則退，暢銷的酒不見得能得獎，台風造酒期望透過國際賽事的參與，能創造出平易近人、既熱銷又能接軌國際的酒款，讓啤酒迷能沉浸在極致的釀酒工藝中獲得極致的滿足。
台風造酒
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