撰文． 轉載自《質男主廚，跳動味蕾料理餐：不藏私特調醬汁、破表美味》( 和平國際出版)
與友把酒言歡，實屬人生一大樂事。這時，少不了幾道下酒菜。擁有紮實23年廚藝底子，「芭達桑原住民主題餐廳」主廚張克勤，除了對原住民料理，對台菜、粵菜、泰國菜、日本料理都有專精。對於下酒菜，他有不少私房好菜，用的還是你我熟悉的可樂果、北海鱈魚香絲與洋芋片。一起來看看他怎麼說～
吮指鮮菓千島骨
糖醋排骨幾乎隨處可見，而這道千島骨就是將其簡化，把醃製的排骨酥炸，拌上千島沙拉醬，喜歡嗆辣口味的人還可以加點哇沙米，最後撒上鳳梨丁，但真正的美味秘訣，其實藏在醃料裡！
【食材】肋排300公克、鳳梨1 / 4顆、市售洋芋片10片
【肋排醃料】米酒1大匙、雞蛋1顆、二砂糖少許、雞粉5公克、小蘇打少許、麵粉適量
【調味料】卡夫奇妙醬100公克、番茄醬20公克
【做法】
1.肋排事先泡水2至3小時，沖洗乾淨後瀝乾。鳳梨切丁備用。
2.肋排拌入所有醃料，用手抓醃均勻，醃製30分鐘。
3.洋芋片拍碎成小碎片，與卡夫奇妙醬、番茄醬拌勻，完成洋芋片千島沙拉醬。
4.油鍋熱至160度，肋排下鍋以中火慢慢炸至金黃酥脆。
5.將炸好的肋排拌入洋芋片千島沙拉醬，讓醬料完整包覆表面。
6.最後放上鳳梨丁。
酥炸蒜香孤單北海鱈魚香絲
每次在便利商店看到滿滿的零食，總會想「如果用零食來做料理會是什麼味道？」於是將單吃就很好吃的鱈魚香絲，炸到金黃酥脆再拌入蒜頭酥，撒上辣椒和蔥花，就變身下酒涮嘴的「零食料理」！
【食材】北海鱈魚香絲1包、蔥花少許、蒜頭酥適量、紅辣椒1根
【調味料】蒜香胡椒鹽適量、黑胡椒粒少許、日式唐辛子適量
【做法】
1.紅辣椒斜切片備用。
2.油鍋熱至160 度，鱈魚香絲下鍋油炸至金黃色。（鱈魚香絲本身已經烘乾過，所以油炸時很容易炸到焦黑，因此油溫得控制在160 度，迅速下鍋，油炸至金黃就馬上撈起。）
3.將炸好的鱈魚香絲拌入蔥花、辣椒片、蒜頭酥及所有調味料。
4.這道料理起鍋後不要馬上開動，靜置一段時間，讓鱈魚絲回酥，吃起來更香酥可口。另外，也可以依個人喜好添加不同口味的調味粉，變換出各種口味。
可樂果糊辣味蝦球
在家做料理無需絞盡腦汁，其實零食也可以當作食材，把大人小孩都愛的可樂果加入拌炒，與蝦球一起吃進嘴裡，彈牙與酥脆的口感交錯，包裹著微辣且帶甜的滋味，勢必讓人拍手叫好。
【食材】大草蝦8隻、蝦米20公克、蒜末10公克、薑末10公克、可樂果1包、蔥花適量
【蝦仁醃料】米酒1大匙、蛋白1顆、鹽少許、太白粉適量
【調味料】市售麻辣醬1大匙、蠔油1大匙、白醋少許、二砂糖少許、胡椒粉少許
【做法】
1.大草蝦剝去蝦殼，沿著背部劃一刀切開、去除腸泥。
2.大草蝦拌入所有醃料，用手抓醃均勻，醃製5分鐘。
3.油鍋熱至150 度，大草蝦下鍋油炸20秒至捲成球狀，撈起瀝油。
4.熱鍋倒入少許的油，爆香薑末、蒜末、蝦米，加入蝦球和所有調味料大火快炒。
5.起鍋前放入可樂果拌炒，最後撒上蔥花。
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