採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝
來到信義區新開店「虎三同」大啖韓料，有一種特別感覺，總覺得「有點韓又不是那麼韓」。韓式銅盤烤肉、泡菜豆腐鍋、石鍋拌飯……連桌上一定會擺滿各式小菜，是印象中的傳統韓式料理。在「虎三同」都看得到，但它之所以迅速引爆話題，原因不僅於此，而是汲取傳統韓式烤肉與料理元素，以融合東、西方當代手法表現「韓食」，令人耳目一新。還找來亞洲50大酒吧的Bar Mood Taipei設計佐餐雞尾酒，呈現出獨特餐酒館形式，加上坐擁101景觀美景，才是箇中原因。
就像野炊一般，厚切自雲林究好豬的梅花、五花與松阪，吊掛在以樹枝、香草與小花點綴的盤架上，服務人員送上桌後，點燃了香橙酒，先讓肉質燻染上酒氣，再將酒與一旁魚露混合。接著，醬汁與肉一同上銅盤烤熟或加熱，肉烤好了沾著醬汁、包進生菜或芝麻葉裡享用，是虎三同體現韓國最原始街邊烤肉的創意料理。
另一款宛如木箱寶盒般，裡面裝的是「橡木冷燻頂級肋眼」，盒蓋一掀開，煙霧旋即繚繞，視覺效果十足外，空間中飄盪著幽微木質香氣，連肉質也因高壓冷燻緣故，吸附了淡淡橡木氣味。一樣表現韓式烤肉情境，主角換成牛排時，巧妙以烤肉一定會產生煙為設計概念，多元表現手法。燒烤時，銅盤換成日式烤網，專人桌邊服務，「坐享其成」最鮮嫩肉質。
這二道可說是虎三同最精彩的桌邊秀美食擔當，忠實呈現店家以傳統韓式烤肉與料理為底蘊，發揮創意與FUSION料理方式加以升級，藉此擄獲饕客芳心。
韓食套餐吃好吃滿
「虎三同」是蜂巢生活餐飲打造的全新品牌，旗下已有Isaac Toast、石研室與燒肉中山等餐廳，對韓式料理並不陌生。執行長Brian說起了「虎三同」這三字涵意，虎之於韓國，宛如龍之於中國，是文化精神象徵。三、同結合，就是「洞」，是韓國的行政區域，也有聚居意味。因此，「虎三同」希望成為一個大家一起來用餐，享受韓食文化起點的聚集地。
既以燒肉為本，肉就得精挑細選，牛肉有日本宮崎、熊本A5和牛與澳洲M9+和牛，清爽、柔和與油脂豐富等特色各有不同。豬肉則有西班牙伊比利豬與台灣在地的究好豬。另有泡菜豆腐鍋、海鮮煎餅、石燒烤肉拌飯、起司炸雞等經典韓式家常料理。
虎三同的餐點以2至3人份套餐形式呈現為主，單點為輔。晚間菜色有牛豬套餐虎姬、基礎和牛套餐虎帥、進階版和牛套餐虎將與最頂級的A5和牛虎王，皆包含6至9種不等肉品，另有可續加的韓式小菜（口感爽脆的肉桂南瓜很特別）、韓國街頭小吃串煮魚板湯、冷食、野蔬、韓式鍋物、石鍋拌飯、炸物、飲品與甜點，價格為雙人價2,480元起。套餐菜單末，均有Bar Mood Taipei推薦搭配調酒，由派駐在此的調酒師現點現調。中午另有西班牙伊比利豬與日本A5和牛單人套餐，880元起。
海鮮煎餅。 
起司炸雞。
各式小菜。 
魚板湯。
國際級水準調酒錯過可惜
好料配上好景觀，在此用餐很舒服，再配上一杯好酒就更棒了。虎三同邀來Bar Mood Taipei助陣，主理人是世界冠軍調酒師Nick，為推廣雞尾酒文化一直不遺餘力。但與韓式燒肉合作，還是他的處女作。味道強烈的韓式烤肉似乎很容易搶走酒的風采，Nick倒不怎麼認為，最終還是讓「風味」說話，味道只要經過設計，就可以彼此互搭，效果加乘，如同做菜一般。
整體說來，由於料理本身調味已多，這次Bar Mood Taipei量身打造的八款調酒，務求口感乾淨純粹，所以即便使用優格、比菲多等元素，透過乳脂水洗與澄清等專業技法，只會留下清澈酒體與風味。另外設計酒款時，也將燒烤環境溫度較高的因素納入，避免調酒因溫度變高而影響狀態，思考展現極為細膩。
因應不同肉類設計酒單令人激賞。以「橡木冷燻頂級肋眼」為例，派駐在此的調酒師Hank指出，這款肉味道重而鮮明是特色，「肉真的好吃，不希望調酒去掉其口感，搭配『牙箏』，兩者有互相拉台效果。」以泰式奶茶為基礎，加入煉乳、巧克力等元素，這款有著泰式華麗感的金色調酒，喝來甜美圓潤，讓人忍不住一口接一口，如果拿來搭配甜點，肯定也有美妙表現。
以韓國傳統樂器、國樂或舞蹈為調酒取名，聽來雅緻。「盤索里」，調和了龍舌蘭、紅酒醋、藍莓與伯爵茶，風味層次豐富，適合佐和牛板腱肉，可以烘托新鮮肉感；「福笊籬」，搭配包著生菜的三層肉、松阪豬等肉品最合味，這款有著台灣小米酒或韓國經典「馬格利Makgeolli」般的發酵風味，再融入優格與荔枝，另外加入碳酸，讓口感輕盈、突顯果香，更可以提點出生菜包肉中的蔬菜甜度、脆感，以及豬肉的鮮甜。
至於「水宮歌」是調酒師Hank認為最百搭調酒，是以有著芋香與茶香的高雄毛豆為主角，與茉莉花茶、椰子水、蘇打、檸檬與蛋白SHAKE後，創造出清新酸感，上頭泡泡綿密細緻，不管搭肉類或小食都合拍。建議純飲之外，也可以一口食物一口酒，感受兩者在嘴裡交融帶來的好滋味。
★虎三同
地址：台北市信義區松仁路58號14樓（遠百信義A13）
電話：（02）8786-1568
營業時間：週一~週日：11:00~2:00
售價：午間套餐880元（單人）起、980元（雙人）元起、晚間套餐分二、三人套餐，價格落在1,980至5,660元起（1,980元套餐是針對不吃牛肉設計的豬肉套餐）。調酒每杯350元。
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