世界衛生大會於1987年定下「世界胡蘿蔔日」，強調其高營養價值對人類健康的貢獻。在台灣，這份對土地的承諾由「VDS 活力東勢」接棒，將雲林東勢打造為契作面積全台第一的「胡蘿蔔王國」，而今年邁入第四屆的「國際台灣胡蘿蔔日」，首度將產地風景帶進台北街頭，不僅有米其林等級餐廳的快閃料理體驗，更與全聯聯手舉辦創意料理 PK 賽。現場同步設置「點點綠市集」，透過有趣的互動與體驗，讓都市消費者能近距離認識來自雲林的五色胡蘿蔔。
編輯撰文：林涵青
圖片提供：VDS活力東勢
誰說胡蘿蔔只能是餐桌上的配角？近期引發熱議的韓綜《黑白大廚》，大膽以胡蘿蔔作為命題，挑戰主廚們的高超技藝與創意演繹，使原本平凡的日常食材，躍升為鎂光燈下的焦點。
胡蘿蔔（又稱紅蘿蔔）具有高營養低熱量價值，富含β-胡蘿蔔素與多種抗氧化植化素、高膳食纖維與鉀含量等，對於人類健康具有重要意義，世界衛生大會為強調胡蘿蔔的重要性，於1987年提名成立「世界胡蘿蔔日」，倡議全球共同關注並推廣這項日常卻不可忽視的食材。在台灣，農企業「VDS活力東勢（Vigor Dong Shih, VDS）」率先發起響應，訂每年三月第一個禮拜六為「國際台灣胡蘿蔔日」，舉行融合產地體驗與食農教育活動，傳遞溯源精神與農業文化，擴大台灣農產品的能見度。
VDS啟動五色胡蘿蔔價值升級計畫
創立於2011年的VDS，總經理王文星承襲父親職志，自東勢果菜生產合作社起家，致力於台灣胡蘿蔔產業升級，多次領軍赴日考察，從建造全自動整廠胡蘿蔔清洗設備，比照食品廠規格打造初級加工室、引進日本全自動小包裝系統，使生產品質完全符合台灣產銷履歷制度，並全數通過台日同步檢驗411項、取得歐盟驗證，為台灣胡蘿蔔外銷打下堅強基礎，使得雲林東勢因為一條胡蘿蔔翻身成為「台灣胡蘿蔔王國」（VDS契作面積達270公頃，全台第一）。
為實踐在地永續發展的農企精神，VDS自2022年舉行國際台灣胡蘿蔔日，今年邁入第四屆，活動規模再升級，首度將產地帶進城市，同時跨界聯手綠色餐廳/米其林綠星餐廳「好嶼 HOSU」打造胡蘿蔔饗宴、攜手全聯福利中心舉行 「Carrot King創意料理PK賽」，邀請各界廚藝高手一起挑戰胡蘿蔔料理，透過優質食材與極致創意的碰撞，定義台灣胡蘿蔔的新高度。
星級主廚挑戰五色胡蘿蔔
示範全食利用的永續餐桌
為翻轉胡蘿蔔的日常印象，VDS邀請綠色餐飲指南大使、米其林一星暨綠星 好嶼HOSU 主廚李易晏（Ian Lee），以「全食物利用」烹飪哲學，將胡蘿蔔從苗、葉到根莖，從配角演繹為主餐，實踐ESG永續綠色飲食。
李易晏表示，這是好嶼成立以來，首次以單一食材為命題的料理實驗，相當具有挑戰性。首次試菜，李易晏便以VDS生產之紅、橘、黃、紫、白五色胡蘿蔔，交錯運用燒烤、醃漬、發酵、乾燥、油炸等中日西料理技法，研制出胡蘿蔔味噌與西京燒、胡蘿蔔豆腐、鹽麴漬胡蘿蔔、雙色胡蘿蔔粿等，搭佐海鮮、豬肉、牛肉與禽肉食材，展現胡蘿蔔的多元特質。
特別值得一提的是「吃VDS胡蘿蔔長大的牛肉」，本次餐會所使用的牛肉來自「農場晃晃」牧場，其飼養過程導入VDS活力東勢胡蘿蔔作為牛隻日常飼料的一部分，形成農牧整合的循環模式。這些胡蘿蔔多為未進入通路規格的產品，透過再利用轉化為高品質飼養資源，實踐真正的「食材零浪費」。以胡蘿蔔入料餵養，不僅提升飼養配方的天然比例，也讓牛肉在油脂與風味表現上更顯清甜細緻。
同時，李易晏也以胡蘿蔔果乾椪糖、炸胡蘿蔔脆片、胡蘿蔔蛋白霜，拆解經典紅蘿蔔蛋糕、瑪德蓮，重新詮釋義大利雪酪，嘗試甜點變化。
十道不重複的料理，展現胡蘿蔔可鹹可甜、可主可配的多元可能。李易晏說：「從原味出發，再往上推進，我想把胡蘿蔔的風味拉到極致，讓大家真正吃懂胡蘿蔔。」
VDS表示，過去胡蘿蔔多以單一橘色品種進入市場，價格競爭明顯，產品差異化有限。VDS從日本導入紅、橘、黃、紫、白五色品種種子，除了強化視覺識別，更重要的是測試不同品種在風味與料理應用上的延展性。此次特別邀請綠色餐廳/米其林一星與綠星「好嶼 HOSU」 進行單一食材料理透過全食物利用概念，從根莖到邊料完整入菜，開發涵蓋鹹食與甜點的多道料理。此次合作的重點在於測試單一農產品是否具備支撐完整菜單架構的風味深度與市場溢價能力，作為農產升級的重要參考。
來自雲林東勢、全台最「紅」的永續食尚
這場一年一度的盛事亦同步邀請海外盟友與契作夥伴齊聚，擁有超過半世紀研發經驗的日本住化農業資材（Sumika Agrotech）特地來台分享合作成果；現場亦舉行「終身貢獻獎」「永續農業獎」「有為青農獎」頒獎儀式，讓長年深耕產地的推手走到鎂光燈前，與群眾面對面交流，完整呈現從田間到餐桌的價值鏈。面對農業人口老化與價格競爭壓力，提升附加價值已成為產業轉型關鍵。VDS強調，從品種差異化、料理驗證到通路共創的整合實驗，期望為台灣農產品探索更具規模化與品牌化的升級路徑。
「國際台灣胡蘿蔔日 Taiwan Carrot Day」系列活動將於2026年3月5日起跑，於「好嶼HOSU」餐廳限時分享暖場，主場市集活動「點點綠市集－遇見 VDS 活力東勢」則於3月7日（六）、3月8日（日）本週末於台北捷運雙連站1號出口戶外廣場舉行，精彩體驗活動與多項好康抽獎、贈禮，讓城市消費者可以親近農業、理解溯源、體驗風味，感受這份來自雲林東勢、全台最「紅」的永續食尚。
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