採訪．謝政蒼｜圖片提供．工家美術館
便當新風景。饕客不遠千里而來，為的竟是這處「工地」裡的「工地便當」！很有文青味兒的便當盒上，寫上工地行話，傳達著工地間流傳的職業文化底蘊。打開盒蓋，台中在地知名餐飲品牌「好食慢慢」考量師傅做粗活所需的熱量與美味，精心烹調大塊肉配上各式配菜，好吃程度絕對不輸給任何一家便當名店。再配上一瓶別處沒有的「工地特調」，這一餐吃飽吃巧，也吃出對工地文化的認識。
這處「工地」，正是位於台中草悟道的「工家美術館」，整個空間都以鷹架、水泥袋、橘紅色警示角錐等你我熟悉的工地元素為材，轉換成桌椅或裝置藝術，加上沒有圍牆區隔，初次造訪，很容易誤以為這裡是施工現場，不敢入內。
「興建中」的工地策展場域
「工家美術館」背後操盤手正是以文創產業見長的勤美集團。2012年，他們在工家美術館現址成立了勤美術館，這是間無邊界的街區美術館，不僅孕育與提供台灣設計師、藝術家大量的展演平台，也早已融入在地人的日常生活裡。走過6個年頭，勤美術館卸下任務，將轉變風貌成「勤美之森」，集美術館，教堂、酒店等身份於一身，展現勤美集團更大企圖心。
唯勤美集團在工地施工狀態時也不想閒著，「工家美術館」館長吳庭芳說：「企業過去一直從事地方策展活動，當一個城市綠洲要變成工地時，我們也想轉換大眾對工地的既定印象，於是結合創意設計元素，催生了工家美術館。」不過雖是開放給所有大眾的美術館，他們不忘本質是為提升施工師傅工作環境而生，所思所念皆以他們需求為出發。
館長吳庭芳指出，他們實地與師傅們訪談調查後發現，既然施工環境難以改變，但中午一小時的休息時間卻可以有所著墨，於是導入美味料理，希望在吃飯與小憩這二件事情上可以讓師傅們獲得滿足，甚至有所期待。於是，別出心裁的工地便當與工地特調就此誕生。中午時間，在一樓的「呷飯廳」與二樓兼具展覽功能的「度咕room」，真的就可以看見師傅或用餐或小憩身影。
三款工地便當吃飽也吃巧
雖是填飽用的工地便當，美味可是很講究。館長吳庭芳指出，工地師傅吃的便當以「呷粗飽」概念出發，一定要有肉，飯也要多。「但因為這也會提供給消費大眾，所以料理手法或食材或鹹度上，都加入健康概念，例如白米就換成紫米飯。」
館長吳庭芳直說，便當的主食很厲害。招牌菜色為「好牛逼」（蠻牛筋肉人），這是主廚高雄阿姨自家祕製的中藥配方，加入牛腱和牛筋慢熬而成。「好骨力」 (梅花無骨酥)，選用CAS認證溫體豬梅花與多種天然辛香料為原料，醃漬兩天入味而成，吃來鹹香有味。「好肌力」(香煎雞腿排) ，以用新鮮蔥白和大蒜醃漬溫體台灣黃金雞肉去骨雞腿排後，再慢火嫩煎至表皮酥脆，並加入紹興酒熗鍋，滋味層次豐富誘人。
嚐美味同時，不妨看一下便當盒上值得玩味的文字。這是工地間會出現的「行話」，工地師傅們習慣以其彼此溝通，工家美術館並以插畫呈現這些工地術語寓意，拉近大眾與工地文化的距離。「優逼」，意思是準備多一些材料，以備不時之需。「卡路」，指的是可以施工的空間。至於「放管」，工家美術館另位館長賴奕帆指出，就是預計來工地施工的工人沒來，放鴿子了。
工地變瓶文化打造有趣特調
工地飲食文化中，還有一味「特調」也十分有意思。館長賴奕帆指出，所謂「台灣工地特調」並沒有制式化規範，且會因師傅所在環境或工種的不同而有不同調製方法，常見是以莎莎亞椰奶、維大力，或是保力達這類藥酒調合其它飲品而成，「我有喝過，但這不是一般人可以接受，因為這是為了提神用，好喝不是最終目的。」
由於對象是一般大眾，這兒的「工地特調」當然以美味為基礎，並以莎莎亞椰奶、維大力與台啤這三味混調而成，「輕檸咖大力」，是以手沖濃縮咖啡混入維大力與來自屏東擁有產銷履歷的檸檬汁，是款醒腦飲品。「台灣皮兒綠」，以經典台碑，搭配彰化縣花壇鄉的茉莉花三窨綠茶，滋味清新，再加上一顆充滿台味的鹹甜話梅畫龍點睛，讓人喝到欲罷不能。「椰果莎莎紅」，使用了師傅補充熱量首選莎莎亞椰奶，加入了古早味蔗香紅茶與椰果，爽口之餘，也增加了咀嚼口感。
如同工地便當在包裝設計下足巧思，特調也如出一轍。館長賴奕帆說：「特調包裝呼應著工地『變瓶』的幽默文化。」他解釋，工區附近一定會有發財車，俗稱小蜜蜂，賣飲料之外，也一定會賣酒，但施工時飲酒並不被允許，於是他們就可能把酒裝進綠茶瓶中，並在上面寫上柳橙汁，以一種魚目混珠的恣態，滿足師傅需要酒精的需求。通常只要別太明目張膽，工地主管多睜隻眼閉隻眼，成為行之有年的工地潛規則。如今，這個鮮為大眾所知的文化，也在工家美術館以藝術轉化後，成為一種飲食趣味。
★工家美術館
地址：台中市西區館前路71號(勤美誠品正後方)
電話：0800-266-155 / 0800-002-688
營業時間：週二~五11:00~17:00、週六日11:00~17:30、週一停工 (註：現場各空間開放時間依現場公告為主，可上「勤美術館」臉書查詢)。
價格：全區門票NT$20，可抵消費。工地特調NT$87~109、工地便當NT$135-145。
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