「後媽家」首度推出年節禮盒，小批次手工製作，賣完真的就沒有了。調皮創辦人Amber，沒有她做不出的牛軋糖口味，於年節期間以傳統零食、復古風味為靈感，創作出6款全新口味，鹹、甜、辣、酸兼具，如麻辣牛肉乾、煙燻乳酪、抹茶芭樂、梅子番茄、優格桂圓、玫瑰荔枝覆盆子等，讓大家在糖裡找回年味。
整理撰文：林涵青
圖片提供：後媽家
牛軋糖是「後媽家」創辦人倪淑敏Amber的拿手絕活，甜而不膩、Q而不硬，好滋味讓業界烘焙名師如堂本麵包店陳撫洸、柳川やEric和法式冰品品牌DOUBLE V創辦人Willson每次來店裡都伸手討糖吃。
繼6月推出10款神級口味牛軋糖後，今年春節Amber以傳統零食、復古風味為靈感，創作出6款全新口味，鹹、甜、辣、酸兼具，如麻辣牛肉乾、煙燻乳酪、抹茶芭樂、梅子番茄、優格桂圓、玫瑰荔枝覆盆子等，讓今年首度推出的年節禮盒如三小福禮盒、瑞兔生風禮盒、錢兔似錦禮盒、金玉滿堂禮盒等組合更豐富。
牛軋糖手工小批次製作 風味新鮮
為求新鮮，後媽家牛軋糖每次皆以手工、少量製作。嚴選法國AOP認證依思尼發酵奶油、鹽之花，馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作。讓Amber引以為傲的糖體，甜而不膩、Q而不硬，主因在於組合了多種基底糖，在嚴格控制的室溫下，將糖煮到適度的溫度，並且加入義大利蛋白霜和新鮮蛋白增加空氣感和Q度；同時堅果也以大顆夏威夷果為主，採用2階段、3種溫度烘烤，展現夏威夷果清甜無油耗味的優雅風味，做好的牛軋糖還必須靜置24小時後才能切塊包裝，如此精選食材、費時手工製作，雖然價格比起一般售價稍高，但突出的風味和口感也是一般牛軋糖的數倍。
為了因應過年需求，Amber以過年零食和傳統味為發想，創作出帶有台灣味的牛軋糖，如麻辣牛肉乾、梅子番茄、優格桂圓、煙燻乳酪、玫瑰荔枝覆盆子、抹茶芭樂等6款，涵蓋酸、甜、辣、鹹等風味光譜。麻辣牛肉乾以糖體乘載了麻辣花生和牛肉乾，鹹香麻辣，牛肉乾多汁，完全與糖體融合，沒有違和感，品嘗時忍不住要來一口啤酒啊！
梅子番茄在糖體中加入了番茄乾和埔里農會生產的梅子粉，酸酸甜甜；優格桂圓擷取桂圓蛋糕中養樂多醃泡桂圓法，將桂圓與優格充分融入糖體中，熟悉的滋味中有獨特的酸香；煙燻乳酪則是在糖體中加入了煙燻味起司絲，有了鹹味煙燻味的糖體更有趣；玫瑰荔枝覆盆子則是混合了荔枝粉、荔枝乾和荔枝凍乾等3種狀態的荔枝製品，並且加入覆盆子粉、開心果等，花香和濃厚的荔枝味讓人齒頰留香；抹茶芭樂是讓人意想不到的組合，抹茶和芭樂的澀感結合，更加凸顯茶香和果乾酥香，尾韻茶的回甘讓人忍不住多吃一口。
餅乾糖果堅果巧克力種類多 過年禮盒隨你挑
後媽家除了原有的大禮盒、蛋黃酥禮盒、鳳檸酥禮盒之外，首度推出過年禮盒如三小福禮盒、瑞兔生風禮盒、瑞兔似錦禮盒、金玉滿堂禮盒等共計四款。
最基本的三小福禮盒內含有香草冰淇淋牛軋糖、鹽之花巧克力厚片酥餅、杏胡餅等3款，香草冰淇淋牛軋糖入口是滿滿的夏威夷豆與馬達加斯加香草籽，濃順乳香回歸品嘗牛軋糖最初感動；鹽之花巧克力厚片酥餅以法國AOP認證伊思尼發酵奶油創造出無敵香脆口感，香甜濃郁的巧克力以鹽之花提味，是佐茶或咖啡的聖品；杏胡餅則以乾燥洋蔥粒、杏仁片和黑、白胡椒粉製作，鹹香順口，下酒也很搭。
圖紋很日本的瑞兔生風禮盒，草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖、人氣堅果塔等3款，以方塊酥夾入軟質牛軋糖和果乾創作出的草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖一向是店內人氣商品，餅酥糖甜果乾迸發出酸香，散發令人無法抗拒的邪惡魅力；人氣堅果塔則鑲滿包覆焦糖的夏威夷豆、核桃、腰果、杏仁、松子等多種堅果，一小口即有大滿足。
瑞兔似錦禮盒除了人氣堅果塔之外，還組合了覆盆子草莓牛軋糖和鳳檸酥。覆盆子草莓牛軋糖以國產整顆冷凍草莓乾、糖漬草莓和草莓粉，在口中堆疊交織出酸甜奢華的粉紅滋味，草莓控最愛；鳳檸酥則是以法式餅皮結合檸檬醬，更添清香氣息，包入酸醇鳳梨餡，多吃幾塊也不膩。
而金玉滿堂禮盒組合品項最多，包含有巧克力杏仁脆糖、鹽之花巧克力厚片酥餅、榛想草莓豆豆、焦糖鹽之花巧克力杏仁豆、番茄梅子牛軋糖、玫瑰荔枝覆盆子牛軋糖等6款，讓你吃甜甜來年六六大順。
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