韓國知名藝人Rain在Netflix節目《吃貨與阿毛的逍遙遊》中，專注舀起豬肉湯飯，加上韭菜和蝦醬後送入嘴裡，那心滿意足的神情讓人印象深刻。我心想：不就是「湯」+「白飯」+「豬肉」，到底有多好吃？沒想到，這次在韓國南部的採訪行程嘗遍豐盛美食，卻是這簡單的「豬肉湯飯」，讓我最是念念不忘。
採訪撰文、攝影：林涵青
採訪協力：韓國觀光公社
在台北寒流來襲、氣溫跌破10度的時刻，特別讓人想念韓國釜山的「豬肉湯飯」。「豬肉湯飯돼지국밥」可說是釜山最具代表性的美食，但我承認，起初我真的小看了它，因為比起這次在韓國南部採訪品嘗到的其他餐食：統營超浮誇海鮮大餐、在炭火上跳舞的光陽烤牛肉、鐵板上油花噗吱噗吱的烤豬五花、Q彈的辣燉鮟鱇魚……相較之下這個豬骨湯、水煮豬肉、白飯的組合，真的是既簡單又樸實。
我們造訪的這家「富家豬肉湯飯」位在釜山金海機場附近，看起來不是什麼名店，除了我們這一桌台灣來的媒體記者，其他桌都是韓國大叔，是個很庶民的小吃餐廳。
然而，當我用湯匙舀起熱騰騰的湯飯送入口，那濃郁香甜的豬骨湯與米飯融合的好滋味，徹底擄獲了我的胃！我們在異鄉馬不停蹄採訪了5天，累了也疲了；豬肉湯飯下肚，實實在在的美味讓我精神為之一振，這才是真正的療癒系美食啊！
這次媒體採訪團的韓國導遊小安說，豬肉湯飯在韓國到處都有，她住的首爾當然也吃得到，「但是釜山的豬肉湯飯味道就是不一樣，就是比首爾的好吃！」
小安的先生是釜山人，她為我們示範當地人的吃法，熱燙湯飯一上桌，先把生韭菜加進去，讓湯的熱氣引出韭菜香，然後加入白飯好好攪拌，覺得不夠鹹，就把蝦醬加進湯飯裡調味，鹹鮮的蝦醬會讓豬骨湯喝起來更有層次，有畫龍點睛的效果；當然也可以加入韓式辣椒醬、包肉醬或辛奇（Kimchi）。總之在韓國吃飯，店家端上桌的東西都可以隨個人喜好搭配，是很獨特的用餐趣味。
小安還說，豬肉湯飯的湯頭有不同的派別，有的店家用豬骨，有的會加牛骨，有的則是用豬肉臟熬湯。「富家豬肉湯飯」用的是純豬骨，餐廳姨母說：「熬了11個小時喔！」
應該是把豬骨髓的精華都熬進湯裡了，而且經過細心處理，乳白色的湯頭有著豐富的油脂香氣但卻不油膩，愈喝愈順口。湯飯的料則可以選擇豬肉片、豬頸肉、內臟或是綜合。
我這個有選擇困難症的人，自然點了綜合款，一口就可以吃到豬肉和多種內臟，太幸福了，還可以另外加點白切肉和血腸，吃起來更加過癮！
富家豬肉湯飯부자집돼지국밥（Buja-jip Dwaeji-gukbap）
地址：11 Gonghang-ro 791beon-gil, Gangseo-gu, Busan, Korea
營業時間：09:30～21:30
網站：http://boojafood.com/
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