稻田、牛車、螢火蟲，有時還能看到台灣藍鵲和穿山甲，現在還多了葦草蘭。不斷「自我升級」的宜蘭頭城農場，不僅是提供農村體驗的場域，現在更將目光投向太平洋，以「森川里海」為核心，從復育瀕危物種、涵養林地到推動海廢治理。更透過別出心裁的生態餐桌，將抽象的生態議題轉化為舌尖上的鮮美記憶。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：頭城農場
位於宜蘭的頭城農場，是北台灣幼兒園、國小很受歡迎的校外教學地點，赤腳下田插秧、餵牛吃草，或是春天夜晚那點點閃爍的螢火蟲，在許多孩子的童年回憶中留下歡樂的一章。這個台灣知名的老字號農場創辦於1979年，近50年來，先是從生產型農場，轉型為休閒農場；再從觀光休閒、農村生活文化體驗，進階到環境生態教育與深度旅遊，隨著時代脈動與觀念的演進，持續不斷「自我升級」。
而今頭城農場又再次升級了，與農業部林業及自然保育署宜蘭分署共同合作的造林計畫，在5年間除伐撫育森林，陸續種下超過2萬株相思樹、楓香，和超過1萬6000株桂竹等台灣原生植物，2025年更獲得日月光投控與日月光環保永續基金會的支持。
守護瀕危「鳥仔花」 為棲地復育盡心力
今年2026年則正式展開瀕危物種「葦草蘭」的棲地復育。葦草蘭俗稱鳥仔花，為生態系中的蜜源植物之一，是台灣早期平原或淺山地帶常見的蘭花，卻因人為開墾與除草劑濫用而在野外幾乎消失，現在僅有新北貢寮、雙溪和苗栗大湖有穩定的數量。
林業及自然保育署宜蘭分署指出：「本次提供50株葦草蘭，是由宜蘭分署委託專業團隊利用東北角原生棲地之葦草蘭野外植株進行種子繁殖而來，保有其特殊之基因多樣性。日月光將資源導入棲地連結與物種復育，為破碎棲地修復建立了具體示範，也有助於強化區域生態韌性。」
頭城農場不僅關心雪山山脈山腳下、濱臨太平洋這塊120公頃的土地，更擴大守護周邊區域，以「森川里海」為核心，串聯結合了森林復育、棲地連結與社區參與。換句話說，農場經營的不只是私有林地的山林復育與水源涵養，更加入鄰近梗枋社區孩子的參與，進而擴及到支持大溪漁港推動的「Eco_box」海廢治理。
什麼是「森川里海」？找回人與自然的連結
在這裡得說明一下什麼是「森川里海」？這個人與自然共生的生態系概念來自於日本，「里」指的就是家、也就是人的聚落（village）；「森川里海」就是森林、溪河、海洋，還有生活在其間的我們人類，以及同在這個環境中的所有生命。比起「地球」「生態」「大自然」等宏大卻模糊的名詞，「森川里海」談的是我們每天所看到、所身處的環境，讓人更能實際感受到「我」與自然的關係。
而為了讓抽象的「森川里海」概念更容易讓大眾理解，頭城農場以國際型策展常見的食物設計概念，規劃好吃又有趣的「森林餐桌」來講述森林生態故事。漫步農場中，高大的喬木榕樹下已準備好「鳥類的餐桌」，以蜜漬金柑象徵鳥類愛吃的果實、花蜜，代表的是樹冠層生態；「蜜蜂的餐桌」則展示灌木高度的生態環境，運用外澳沙灘撿拾的海洋廢棄物做成花朵形狀容器，以芳香萬壽菊製作的涼糕沾取蜂蜜，模仿蜜蜂授粉的過程，同時說明蜜蜂對整個生態環境的重要性；來到地面層「山豬的餐桌」，在代表土壤的黑糖粉中，拿起炸地瓜球吃，靈感就是來自山豬會掘地找地瓜等根莖類食物的習性。
生態廚師操刀 把宜蘭山海風味搬上桌
回到我們人類的餐桌，農場特別邀請生態廚師謝燦祥，以農場內森林涵養成長的食材，搭配大溪漁港漁獲，設計出「森川里海」餐桌。從「林下多層次綠沙拉」展開，以紅心芭樂、採集野菜呈現森林的豐富性，搭配薄荷香草醬與白酒醋、帕馬森起司，風味清新；接續「古道裡生物多樣性」，主廚以破布雞肉丸為主角，搭配農場具有代表性的食材桂竹筍，以馬告澄清湯的方式呈現，帶出山徑間的風土氣息。
「海洋永續」則選用宜蘭在地漁港的一支釣鬼頭刀，搭配豆腐、山林野菜與番茄辣味增，其中味增為麴菌發酵食物，是農場與傳統農家常用的保存食物的方式；主食「水稻米食」以自製米苔目、宜蘭櫻花蝦，搭配發酵魚醬與檸檬葉，以涼麵的方式食用，美味又有新鮮感；最後以「大地饋贈 保存食」作結，大福卷裡面包的是宜蘭知名的蜜漬金棗，以及主廚自製金柑豆沙，呈現土地的美好風味。
謝燦祥表示，料理對他而言不只是創作，更是讓土地與人產生連結的媒介；除了好吃，也希望被記住、被理解。身為生態廚師，使命便是將「永續」的精神轉化為餐桌上的美食，「讓大家用嘴和味覺來認識頭城農場的生態環境」。
席間搭配飲品為頭場農場兄弟品牌藏酒酒莊的佳釀，包括以彰化二林葡萄釀製的紅白葡萄酒，甫獲得2026年國際獎類金獎的「藏金柑」 白蘭地，以及厭氧發酵處理的金棗咖啡，皆有著滿滿的台灣味、宜蘭味。
森林與溪流滋養了海洋，而頭城農場則守護著大溪漁港。大溪漁港是宜蘭知名的漁港，有著東北角和宜蘭海域豐富多元的漁獲，每天下午的漁市拍賣相當熱鬧，不僅是北部地區許多餐廳主廚尋寶之地，也吸引遊客前來選購最新鮮的魚蝦。
大溪漁港與海廢搏鬥的船長 用Eco_box取代保麗龍箱
上一代從龜山島移居至頭城大溪一帶的阿洋船長黃士洋，和一般傳統的漁船船長很不一樣，除了會抓魚，更成立「環保艦隊」，與其他有共同想法的船長合作，撈起海洋中的垃圾帶回漁港處理。當他發現海中垃圾有一大部分為漁獲保冰用的保麗龍，為了減少垃圾的源頭，發起「Eco_box」計畫，也就是共享保冰箱。
消費者來到大溪漁港想要採買新鮮漁獲，付出少少押金就能認養橘紅色可重複使用的「Eco_box」保冰箱來盛裝，取代一次性的保麗龍箱。這個「Eco_box」消費者可留著繼續多次重複使用，或者是下回再次來到大溪漁港時送還、領回押金。
那麼從海裡撈起來的保麗龍碎片、保特瓶等所謂海洋廢棄物，該如何處理呢？交由清潔隊處理的結果很可能是掩埋或進焚化爐，黃士洋再次尋找志同道合的夥伴、爭取政府和企業各方資源資金，現在已成立「海廢再生園區」，利用專業機具將保麗龍、保特瓶，轉化為再生板材。「園區的兩棟小屋都是利用再生板材蓋起來的！」黃士洋開心解釋。
而頭城農場與大溪漁港串聯的走讀深度旅遊，便會帶客人體驗漁港的漁獲拍賣，實際使用「Eco_box」，由阿洋船長介紹今天撈捕到的海鮮，親眼見證撈起的海洋廢棄物、秤重、紀錄、回收。透過現場的感受，環境永續不再只是口號和概念，而是一次次選擇、一場場旅行中，每個人都能實踐的日常行動。
從農場出發，「森川里海」行動串連瀕危物種復育、海廢治理、餐桌轉譯與環境教育，逐步展開不同面向的在地實踐。這是一場關於「公共利益」的轉型，也為台灣休閒農業邁向 ESG 時代提出新的可能。
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