採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝
台灣中式早餐變化之多，除了燒餅油條豆漿外，有的人就是得來一碗牛肉清湯、有的要虱目魚粥、礦肉飯、米粉湯等，也發展成特殊的在地飲食文化。不過隨著時代演進，大街小巷都可見西式吐司三明治身影，就連假日在家想自己做個早餐，也會習慣烤片吐司。吐司，這個儼然是多數現代人的早餐標配，最近因「生吐司」興起，讓人發現原來「吐司也可以沒有吐司邊」，而且口感竟可以如此鬆綿。
友人轉述了一件趣事。
話說，他近日與朋友搭計程車時，車上錄音機傳來「生吐司」的介紹，一聽到「生吐司」，他發現連同司機三人，冒出一堆黑人問號，「難道吐司也有不熟的嗎？」
生吐司，當然並不是指吐司的生熟度。源自日本的生吐司，「生」，其實是新鮮的意思，吃起來有如「生巧克力」般滑順溼潤。回到吐司身上，就是出爐後直接吃就很好吃。點燃台灣生吐司專賣店風潮的「平崎吐司」品牌經理范云嫣指出，「生吐司並不受限於使用材料，而是強調未經任何調味或加工，就像台灣說的『裸食』，以吃食物原味為出發點，生吐司也標榜吃原味，不用特地回烤增加口感或去除吐司邊，出爐後整條吃都美味。」
正因直接吃就要好吃，吐司本質得好，食材要嚴選，才能創造柔軟質地，同時還得靠技術補強。吐司，一定會有惱人吐司邊，那是因為麵糰在模具裡，經過烘烤而膨脹、延展後，一定會接觸到模具進而堆積，才會形成外緣粗厚、內在鬆軟的吐司。焦黃的吐司邊水份少，吃來乾燥，有人會刻意去邊再食用。生吐司要用更細膩技術或烘烤手法，讓它宛如不存在一般，才能吃起來與內在一樣鬆綿柔軟，不致壞了整口口感。也因如此，生吐司成本高，價格比一般白吐司貴上好幾倍，在日本都是用高級、精品這類形容詞來形容。
去年上旬，日本「食パンのTrees bread高級吐司專賣店」成了首家進駐台灣的生吐司品牌，雖未大肆宣傳，仍低調地引起排隊人潮。台灣自有品牌「平崎吐司」於去年底一成立，旋即蔚為風潮，成為IG打卡常客。緊接著，日本另一知名品牌「嵜SAKImoto Bakery」今年4月風風光光進駐台北信義區，提高瘋狂熱度。之後，台灣生吐司品牌如雨後春筍般出現，中台灣也有「一覺吐司」引領風騷。看準商機，全聯、家樂福都與烘焙行家合作，推出生吐司搶市。而就在生吐司風潮看似漸歇時，富錦樹集團於8月推出「niko bakery 日香高級吐司專門店」，星巴克也在10月祭出燕麥奶生吐司，讓生吐司進入了延長賽。
隨著品牌愈來愈多，生吐司的變化也愈多樣化。除了不加牛奶或雞蛋的日本最原始風味，各家為了展現風味與特色，有的會加蜂蜜、或鮮奶油、或芝麻、或黑糖等，就是為迎合台灣人求新求變的飲食習性。如果你尚未嚐過生吐司，很建議一試，畢竟它吃起來跟你我熟悉的吐司很不一樣，可以開開視野，但倒也不必一味追求名牌，畢竟每家口味不同，有的甜一些，有的Q一點，找出合自己胃口才重要。不想跟風當然也沒關係，生吐司旋風連帶讓台灣烘焙坊開始鑽研各種風味吐司，價格沒那麼高不可攀，美味也上乘喔。
嚴選１：平崎吐司
位於延吉街的平崎吐司，門面設計挺日本風的，卻是不折不扣由台灣人成立。老闆一次在日本吃到生吐司，始初覺得普通，沒想到回到飯店後竟不知不覺嗑完一整條，這才發現它的魅力。回台後，因為想做出屬於台灣人的生吐司，而成立了平崎吐司。
平崎吐司的生吐司，顏色很白，就像沒有吐司邊一樣。外型方正，11公分立方，右下角會烙印上「平崎吐司」四個字，這也幾乎是所有品牌唯一會在生吐司上做的裝飾點綴。為了解決吐司邊問題，平崎吐司在製法上相當費工。品牌經理范云嫣說：「烘烤前段我們以高溫定型，後段在烤箱中加水，以低溫悶熟方式進行，烤一顆就得花上30分鐘，就是希望可以讓吐司邊愈薄愈好，也因為生吐司幾以悶熟製成，我們的吐司看起來才會比較白。」
為打造綿密口感，平崎吐司都不加牛奶、蛋，反倒是以鮮奶油、奶油為主，會添少許蜂蜜、降低一點糖用量，讓吐司吃來有幽微蜂蜜香，不致甜到膩口。如果購買原味生吐司，最能感受這股迷人滋味。另外堅持使用天然酵母，就是希望在鬆綿口感中帶點咬勁。范云嫣指出，生吐司雖是高油食品，可是吃起來不太有負擔感，胃不會不舒服，加上獨特口感，讓他們的客人回流率很高。
除了原味，還有薄鹽、起司與新近推出的極黑生吐司（芝麻口味）。加入竹炭粉的芝麻生吐司，每口都有濃郁芝麻香、吃得到芝麻顆粒，雖然目前以快閃形式販售，但太受好評，之後也會成為店內固定商品。另外，平崎吐司8月新推出小巧的圓形餐包，外觀與口感好像饅頭，材料與製作都與生吐司如出一轍，只是受熱面積小，烘烤時間縮短一半而已。這個餐包很罪惡，因為好吃順口又小巧，會不小心一顆接一顆……
平崎吐司提供店內享用生吐司／餐包套餐，可搭配三種抹醬，或選擇二種抹醬，另佐搭手工燕麥脆餅，增加吃生吐司的口感樂趣。雖說生吐司初衷以吃原味為主，但吐司的好朋友「果醬」幾乎也成為主軸之一，平崎吐司目前是與三家獨立品牌「果嶼」、「很慢」與「Olivia Handmade」合作。
范云嫣表示，「很慢」很懂年輕人喜好，奶醬、宇治抹茶、伯爵蘋果都很受歡迎；「果嶼」使用台灣格外品水果，其外觀可能醜醜的、有殘缺，但不影響美味，百香鳳梨反應不俗；「Olivia Handmade」多以水果製作，橙酒西洋梨、綜合莓果是招牌，鹹口味的青醬也是他們強項，只是青醬多採用新鮮食材與鯷魚製作，效期只有14天。採訪之日，已經賣完了，不然鹹的生吐司，倒是滿想嘗試看看的。
嚴選2：日香高級吐司專門店
「niko bakery 日香高級吐司專門店」的CI很可愛，是個小女孩咬著生吐司。這個俏皮畫面，肯定出現在不少人家庭裡的早餐時光。好動的小孩哪肯乖乖坐在餐桌上吃飯，咬著麵包、吐司這跑那跑，搞得大人不時喊來喊去。雖然當下可能覺得煩燥，等小孩長大了，細細回想倒也覺得是引人的生活況味。
富錦樹集團創辦人吳羽傑，有個日本老婆，他們一直有著在家吃吐司習慣。從自己早餐餐桌概念延伸，加上關注日本飲食文化已久，在日本拜訪超過300家店，與烘焙職人武子靖嘗試、調整上百次風味後，終在做好萬全準備下，開設了「日香高級吐司專門店」。一開店，客人就不絕於途。日香，指的是每日餐桌香氣，nikoniko（にこにこ）是日文的「笑咪咪」之意，吳羽傑想透過它，讓消費者嚐到「吃了會微笑的吐司」。
你，今天微笑了嗎？這裡的生吐司口感水嫩溼潤，氣孔細緻，連輕薄的吐司邊都好吃，被日香稱為「美肌生吐司」，光聽就十分誘人，真的吃了，一口還真不過癮，得吃上一整條才能滿足。「美肌」祕訣在於使用日本進口一級麵粉、天然發酵奶油、自家培養的天然野生酵母，還有一味台灣龍眼蜜。搭配著直接發酵法，再加入黃金比例湯種麵糰，讓生吐司口感非常滑順。
目前日香共有三款口味，原味「niko日香」最純粹，無蛋無奶，因此吃來可以感受到較為濃郁的龍眼蜜香，適合對奶製品過敏的人；「genki元氣」使用了義大利鮮奶油，口感絲滑，欲罷不能。至於每日限量的「黑糖冬瓜」，下午3點半一出爐，香氣就引來人潮。由於吳羽傑與吳子靖主廚都是台南人，黑糖與冬瓜都是台南飲食元素，也很有台灣味，於是日香嚴選台南在地職人製作的張錫斌黑糖與義豐冬瓜茶，製作出這款甜美不膩的超人氣生吐司。
「niko bakery 日香高級吐司專門店」設有為數不多的室內座位區，但不像「平崎吐司」希望客人可以坐下來好好品嘗，而是提供給那些剛買到生吐司，迫不急待想撕一口嚐嚐的人。主要還是以外帶為主，不過， 因為吳羽傑認為每天想吃的吐司厚薄度或烤的焦度都因人而異，這裡並不提供切片與回烤服務。倒是可以連同一旁販售的瓶裝冷萃咖啡或冷萃歐蕾一起帶回家，享受一頓美好早餐、美好時光。
日香入口左手邊擺設了與吐司相關連的各式果醬與器物，是間小小的「吐司生活概念選品店」。日香想營造一種儀式感，早餐不只是拿來裏腹的餐飲，趕緊吃一吃就好，而是透過吐司、果醬、咖啡杯、麵包刀、餐巾、烤麵包機等與吃吐司會用到的相關器具安排，可以愉悅開啟美好一天。因此在這選物店裡，這些品項都可以買到，尤其是果醬，與「在欉紅」合作，每天有固定5款常吃果醬，5款代表台灣土地風味的茶或水果果醬，購買客人幾乎都會順手拎個幾瓶回家。
（圖．蔡暉宏攝） 
（圖．蔡暉宏攝）
【生吐司回春術】
有時候生吐司一次買太多吃不完，該怎麼保存？基本上，一般都可常溫放置2天（含購買日），之後直接丟進冷凍。想吃時，有的品牌訴求無須解凍直接回烤即可，有的建議放至室溫或微波解凍再回烤，這樣就可以吃到跟剛出爐一樣的美味。
★平崎吐司
地址：台北市大安區延吉街138巷4號
電話：（02）2779-1521
售價：外帶部分，原味一條150元、起司口味180元、薄鹽口味160元、餐包160元／6入。內用部分，生吐司配三種抹醬180元、二種抹醬+脆餅200元。
★ niko bakery 日香高級吐司專門店
地址：台北市四維路76巷11號1樓
電話：（02）2704-5225
售價： 「niko日香」 130元、 「genki元氣」130元、「黑糖冬瓜」180元 。
毅傳媒延伸閱讀
夯店！宜蘭冬山鄉，一間以情感出發的麵包柑仔店
沒有烽炮的鹽水 靠在地特色小吃就很吸引人了
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩