撰文：黃漢華
攝影：林玉偉
這是一個保健植物漂洋過海，在異國脫胎換骨、價值被發揚光大的故事。
原產於巴西高海拔地區的巴西蘑菇，在1960年代，經由美國賓州大學調查研究，發現當地居民食用之後，幾乎沒有人罹患癌症，而且健康長壽，引起廣泛關注。1965年，日本人引進回國，以人工栽培方式量產，取名為「姬松茸」。
巴西蘑菇因為含有多醣體、膳食纖維、脂肪酸等成分，可以提升免疫力，對防癌、抑癌有一定功效，日本人將它做成保健食品，台灣也跟著風行起來。
可是，2006年，日本厚生勞動省提出警告，麒麟集團（KIRIN）生產的巴西蘑菇保健食品可能有致癌的重金屬，一時之間，日本人不敢食用，連帶也影響台灣市場，甚至有業者失去商機而倒閉。
然而，就在2013年，台灣出現了一個菇類的新名詞：「香檳茸」，不明就裡的人還以為是新研發的菇類品種。其實，這是國人改良的巴西蘑菇，營養價值、安全性不僅提升，還用來做成香檳茸雞蛋，甚至雞精、魚精、萃取液等多種保健食品，充滿創意。
讓巴西蘑菇脫胎換骨的是樂活生技共同創辦人葉顯光，他因為關心台灣農業，在2010年推動「農民希望工程」，希望幫助農民提高收入，而走入了保健食品領域。
沒有接觸過農業的他，十多年前擔任大眾教育基金會執行顧問，開始研究台灣農業史。他發現，近百年來，台灣農村經濟沒有明顯改變，農民的作物仍然透過盤商出售，收入不易提升。
那時候，他也在研究牛樟芝、巴西蘑菇等藥用植物，參考許多文獻。他認為，巴西蘑菇安全性較牛樟芝高，值得進一步探究，如果能用科技方法栽種，做成高附加價值的保健食品，可以為台灣發展農業生技。
創意一：巴西蘑菇變身香檳茸
於是，葉顯光在2010年創辦樂活生技，和屏科大、台大、農試所共同研究，希望提高巴西蘑菇的價值。他表示，這10年來，經過多次選種、育種，巴西蘑菇風味改變，更加美味，原本粗大的纖維變得細嫰滑口，更適合當成食材。
「經過改良的巴西蘑菇，也變大了！」他說，以往的巴西蘑菇，傘頂直徑約4公分，高度約5公分，改良之後，直徑最高可達10~15公分，高度可增加到20公分，售價可以更高。
不僅如此，新一代巴西蘑菇的機能性營養成分，也提升了一半到一倍。葉顯光解釋，他和台大食品科學研究所合作三年，改良後的巴西蘑菇，多醣體含量增加，能提高人體的免疫力，維生素B2、D含量也比以往多。
為了提高栽種安全，他摒棄傳統的木屑太空包，從荷蘭進口泥炭土，以牧草為基質，在恆溫恆溼的環境下，如同設置植物工廠，讓巴西蘑菇不受外在氣候條件影響，可以穩定生長。栽種期間，還定期送驗，檢查重金屬含量，確保食用無虞。
葉顯光更發揮巧思，採用菇類的法文「champignon」，將改良後的巴西蘑菇，以中文發音翻譯，取名為「香檳茸」，令人耳目一新，他也申請商標名專利，成為創意註記。
由於品質改善，價格也水漲船高，一公斤售價2000元起跳，愈大者價愈高，甚至可以賣到5000元。躍身成為高檔食材的香檳茸，賣進了五星級飯店，大幅提升菇類的商機。
創意二：香檳茸雞蛋開啟高端市場
此外，葉顯光切下不在銷售規格內的根部，當作放山雞、蛋雞的飼料，幫雞隻加菜，增加免疫力，減少用藥，生下的蛋營養加倍。由於雞蛋新鮮，在蛋黃上面插進10幾根牙籤，都不成問題。
2013年，香檳茸雞蛋上市，一個50元的高價位造成話題，2016年，財經界知名人士謝金河還在臉書上驚訝寫著：「這恐怕是我所見過最昂貴的鷄蛋，售價居高不下，卻也培養一批忠實的顧客。」
今年，葉顯光和大型蛋雞場合作，靠著大量蛋雞食用，降低雞蛋生產成本，打進量販店、超市通路，平均一個香檳茸雞蛋，可以用10元的促銷價買到。他強調，營養成分和50元的蛋一樣，卻有更多人能夠品嚐。
創意三：供應國手食用香檳茸產品
葉顯光將巴西蘑菇發揚光大，他的另一個創意是和體育署合作，從2013年開始，供應奧運儲備選手食用香檳茸雞蛋、雞精等相關產品，幫助他們增強體力，在國際比賽中獲勝。
他說，以香檳茸雞蛋為例，裡面的共軛亞麻油酸能將體脂肪轉換為肌肉，只要肌肉量增加，肌耐力就會提升，這對拳擊、自行車、舉重等以體重分級、需要肌耐力的選手而言，有加分效果。
果然，2013年開始接受葉顯光贊助，食用香檳茸相關食品的舉重選手郭婞淳不負所望，那一年，她在俄羅斯喀山拿下世大運金牌，往後，她年年締造佳績，屢次拿到世界舉重賽金牌，還將其中的獎牌送給葉顯光。
「接下來，我希望香檳茸能成為植物新藥，救治病人！」葉顯光說出下一個願望。他認為，許多研究證實巴西蘑菇可以活化人體幹細胞，對抗癌症，也是巴西蘑菇的香檳茸應該也有此功能。因此，他正與醫界合作，期待香檳茸會是藥界的明日之星。
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