撰文．Jimmy | 首圖．LAI STUDIO MAURIZIO LAI ARCHITECTS
防疫在家避開人群，除了追劇之外，當然要積極規劃防疫解除之後的美食清單。由義大利建築師Maurizio Lai在米蘭市中心打造的這座IYO Aalto餐廳，除了空間魅力十足之外，更是義大利唯一榮獲米其林星等的日本料理餐廳，快寫進清單裡面吧！
米蘭IYO Aalto
充滿禪意、講究虛實留白的日本設計佗寂精神，一直都是日式美學大師千利休所追求的美學極致，藉由空間與材質的交替搭配，讓空間自我表述對於美學氛圍的烘托與層遞，藉由環境與自然之間的互動所產生的故事性，演繹日式設計的精髓。
義大利建築師Maurizio Lai繼IYO Taste Experience之後，再度出手規劃米蘭IYO Aalto日式餐廳，本次特別攜手義大利著名的頂尖家具、廚具規劃品牌Poliform Contract合作，為餐廳、為廚藝團隊量身打造機能與美感並具的整體情境。Maurizio Lai特別表示：「在IYO Aalto餐廳中，我們特別將東京前衛的Edomae zushi文化，搭配日本傳統Sushi Banco的設計和極具優雅品味的Gourmet Restaurant情境，融入在本次的設計手法中，透過大量穿透性的透明材質讓不同的空間彼此對話，營造出一股夢幻朦朧的節奏層次感。」
入口的迎賓玄關運用浮雕的玻璃面板搭配煙燻明鏡，在透明和無線反射的透視感中，無限擴大了空間的視覺感，同時也讓所有一進門的賓客馬上體會到充滿戲劇張力的情境氛圍。用餐區則是透過照明燈光的巧思配置，相佐火焰狀灰綠斑岩和黃銅材質，讓精緻的質料體現觸感的高級性，為用餐氛圍添增高雅的魅力。
除了開放式的用餐區之外，設計師特別從日本古老的本義時代擷取靈感，規劃了一間可供八人私密聚會的Sushi Banco板前空間，板前特別採用Canaletto胡桃木，搭配Poliform Contract頂尖的真皮座椅，同時選用了義大利威尼斯著名的玻璃和石材器皿，為講究隱私與高級宴客的頂級消費者，營造出獨一無二的尊榮饗食體驗。
東京Palace Hotel Tokyo。 Esterre
日本最受推崇的頂級奢華酒店－Palace Hotel Tokyo，逾50年前將正統經典的法國菜引入東京，掀起一股法式料理的浪潮；而今又推出當代法式料理，攜手當代法式料理的頂尖翹楚Ducasse Paris合作，打造全新的當代高級法式餐廳「Esterre」，為滿載世界一流美食的魅力城市再添豐富色彩。
餐廳的名稱「Esterre」以大自然為靈感，在法國西南部通用的奧克語中，「Esterre」意為「大地之母」，這裡同時亦是世界名廚Alain Ducasse出生的地方。餐廳旨在呈現食材天然本真的味道，選用來自大地和海洋的天然食材，把傳統在料理中扮演佐配角色的食材，例如穀物和蔬果發揮更大的效用。新餐廳的另一項核心元素即是精選本地食材，水產採購自獨立捕撈的漁民，和牛則產自栃木市。廚師團隊和小型環保農場合作，依照氣溫由南到北的變化，為餐廳嚴選四季不同的天然食材，包括和歌山的牛油果、長野縣的蔬菜和愛媛縣的橘子。
餐廳的設計由屢獲殊榮的知名日本室內設計師緒方慎一郎 (Shinichiro Ogata) ，創辦的設計事務所SIMPLICITY擔任規劃，全新「Esterre」餐廳空間以自然和生命周而復始的律動為依歸，選用大地色系為主調，搭配日本傳統的紙品、紡織品、木料和泥土等材質，展現自然與人類之間的和諧共處。緒方慎一郎說：「我們選用植物製造的傳統日本紙來裝飾整個室內空間， 表達可持續理念的同時，其透明質感和流暢線條也激發觀者的想像力，以簡潔優雅之美恰到好處地映襯出Esterre的用餐體驗。」設計的其一重要理念是讓賓客在就餐、交談的同時，能夠透過大廳的落地窗將皇宮花園一覽無遺的美景盡收眼簾，藉由身歷其境餐廳氛圍、戶外城市景觀和桌上的美食相互烘托下，品嘗一期一會的美食奇遇。
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