撰文.謝政蒼|首圖.Smith & Wollensky提供
因為這個「全牛宴」,這下子你真的可以「吃下一整頭牛」了,不再只是誇大形容詞,而是牛隻從頭到尾10個部位,實際化為餐桌上10道美味佳餚……
股神巴菲特最愛的牛排館Smith & Wollensky,來台後始終高朋滿座,即便受到武漢肺炎些許影響,但疫情一解封,老客人、新面孔迅速回流到位。牛排館在這消費者味蕾極需「報復性回饋」之時,以在美國各店引起高度迴響的頂級全牛饗宴來滿足各方味蕾,主打Nose-to-tail,牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱乃至牛尾,運用英、美、法、越等多國料理手法,或醃漬、或熟成、或煙燻,呈現牛肉令人耳目一新的極致美味。這一餐吃下來,真的吃下一整頭牛,好飽、好滿足。
一般人對美式牛排館的印象,總是離不開大份量,不強調醬汁,不著墨精美擺盤裝飾,純以牛排美味直球對決。Smith & Wollensky自然不例外,事實上表現也真的稱職精彩,熟成紐約客就讓不少人為之風靡。
不過為了展現美式牛排館在牛排風味搭配上的精緻實力,美國各店自2018年陸續推出頂級全牛饗宴,台北店則首次引進。這次全牛饗宴的十道料理,撇開前五道以前菜、開胃菜或冷盤,最後一道以甜點呈現外,最驚人的是集四道主食於一身,一餐可以享受牛小排、菲力、紐約客與老饕四道主食,不同部位本就有不同風味與口感質地,佐以不同醬汁與香料,整體滋味更是豐富細緻,再搭配來自美國加州或法國隆河紅酒,餐酒美味更上一乘。
台北全牛饗宴風味與美國同步,但美國版的份量實在「澎湃」,連廚藝總監傑克森也甘拜下風、招架不住。於是,台北版的量少了1/3至1/2,但也足以讓人「吃撐到走不動」。另外,由於全牛饗宴對廚藝團隊無疑是一大考驗,美國各地分店皆是週末限定推出,台北店創Smith & Wollensky之先,推出長達一個月,要好好滿足愛吃牛排的忠實客人。
「炙燒牛小排」,油花含量較高的牛小排,切成薄片燒烤後,逼出油脂,口感一樣軟嫩。讓味覺特別留下記憶之處在於以美國當季櫻桃製成的甜美櫻桃醬,與牛肉甜鹹互見,加上醃漬蘿蔔的提味,巧思毫不含糊。「威靈頓菲力牛排」,台灣人愛吃菲力,入口柔嫩,唯本身風味相較下較為清淡,適合與其它食材搭配突顯口感。這道經典英式威靈頓牛排,菲力經過舒肥後以大火烤至上色,外層包裹著蘑菇泥與酥皮,涮上蛋液後再次進到烤箱,搭配馬德拉醬添香,外酥內嫩相當討喜。
「乾式熟成紐約客」,熟成技術可是Smith & Wollensky專業,尤以28天乾式熟成紐約客部位,美味臻於巔峰,風味馥郁,沾佐菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬雙醬汁,活潑與優雅表現各取所需。至於「老饕牛排」,精彩之處來自帶著微酸BBQ的牛排醬與細嫩肋眼上蓋肉的美味交織。
上述餐點照片皆為一人份,當品嘗到老饕牛排時,肯定已十分飽足。但別忽視最後一道甜點,請留胃,因為它的量與質,都不是「一塊小蛋糕」可以形容,實在太令人回味了。「烤乳酪法國吐司」材料簡單,就是牛奶吐司裏上蛋蜜汁,煎烤到外酥外嫩,淋上楓糖與蔓越莓芥末醬,吃起來甜鹹甘口,涮嘴感與罪惡感同時而生,尤其再配搭著烤至半融的卡門貝爾乳酪一起入口,濃於口的甜美感,讓不嗜甜點的男性味蕾也融化了。
延伸好食:令和牛控著迷的夢幻吃法
同樣大玩牛肉料理多元吃法,台北美福大飯店晴山日本料理不走豪氣路線,走的是小而美。最近餐廳迎來新主廚湯本誠,推出結合住宿優惠方案的「和牛犇夏夜」套餐,其以和牛為主軸,運用炭烤、鐵板與壽司等多種手法呈現,多樣吃法化解了和牛吃多易膩口缺點,也讓饕客感受和牛的多變風味。
比起美牛、澳牛,日本和牛正式登台時間短,但其豐腴多汁肉質,早已擄獲不少饕客芳心。晴山以日本A5等級的和牛,精挑油花均勻分布、細嫩中帶有嚼勁的紐約客,以最傳統的炭火慢烤手法,帶出牛肉的原始香味,讓人一吃就上癮。另外,這一品「牛舌炙燒壽司」則匠心獨具,精選澳洲和牛以高湯、清酒滷製3至4小時,上桌前再經微炙至散發焦香氣,搭配的醋飯不是日本米,而是台東林龍星冠軍米,日式料理結合澳洲與台灣食材的華麗演出,就在這一口咀嚼間瞬間奔放。
還有「美國Prime牛小排涮涮鍋」,以柴魚高湯搭配肥瘦比例完美的美國Prime 牛小排,底部襯上翠綠大白菜,清澈鮮甜湯頭涮出牛肉肥美滋味。同樣以美國牛小排為材,以台灣人熟悉的「牛肉炒飯」迎客,讓人備感親切,又感受到炒飯的絕妙好滋味。
★Smith & Wollensky「極致全牛饗宴」
時間:2020/7/10~8/10
價格:4,800/人(10道餐);餐酒搭配:2,200/人(4款酒)
地址:台北市松智路17號(微風南山47樓)
電話:(02)2345-5647
★美福「和牛犇夏夜」(夏日限定一泊二食住房專案)
時間:即日起~2020/8/31
價格:夏日限定3折優惠,雙人入住價6,999元,三人悠遊價9,999元,4人同樂價12,999元,均依房型人數提供和牛犇夏夜套餐。
地址:台北市中山區樂群二路55號
電話:(02)7722-3399 轉訂房
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