撰文．謝政蒼｜首圖．Smith & Wollensky提供
因為這個「全牛宴」，這下子你真的可以「吃下一整頭牛」了，不再只是誇大形容詞，而是牛隻從頭到尾10個部位，實際化為餐桌上10道美味佳餚……
股神巴菲特最愛的牛排館Smith & Wollensky，來台後始終高朋滿座，即便受到武漢肺炎些許影響，但疫情一解封，老客人、新面孔迅速回流到位。牛排館在這消費者味蕾極需「報復性回饋」之時，以在美國各店引起高度迴響的頂級全牛饗宴來滿足各方味蕾，主打Nose-to-tail，牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱乃至牛尾，運用英、美、法、越等多國料理手法，或醃漬、或熟成、或煙燻，呈現牛肉令人耳目一新的極致美味。這一餐吃下來，真的吃下一整頭牛，好飽、好滿足。
一般人對美式牛排館的印象，總是離不開大份量，不強調醬汁，不著墨精美擺盤裝飾，純以牛排美味直球對決。Smith & Wollensky自然不例外，事實上表現也真的稱職精彩，熟成紐約客就讓不少人為之風靡。
不過為了展現美式牛排館在牛排風味搭配上的精緻實力，美國各店自2018年陸續推出頂級全牛饗宴，台北店則首次引進。這次全牛饗宴的十道料理，撇開前五道以前菜、開胃菜或冷盤，最後一道以甜點呈現外，最驚人的是集四道主食於一身，一餐可以享受牛小排、菲力、紐約客與老饕四道主食，不同部位本就有不同風味與口感質地，佐以不同醬汁與香料，整體滋味更是豐富細緻，再搭配來自美國加州或法國隆河紅酒，餐酒美味更上一乘。
台北全牛饗宴風味與美國同步，但美國版的份量實在「澎湃」，連廚藝總監傑克森也甘拜下風、招架不住。於是，台北版的量少了1/3至1/2，但也足以讓人「吃撐到走不動」。另外，由於全牛饗宴對廚藝團隊無疑是一大考驗，美國各地分店皆是週末限定推出，台北店創Smith & Wollensky之先，推出長達一個月，要好好滿足愛吃牛排的忠實客人。
「炙燒牛小排」，油花含量較高的牛小排，切成薄片燒烤後，逼出油脂，口感一樣軟嫩。讓味覺特別留下記憶之處在於以美國當季櫻桃製成的甜美櫻桃醬，與牛肉甜鹹互見，加上醃漬蘿蔔的提味，巧思毫不含糊。「威靈頓菲力牛排」，台灣人愛吃菲力，入口柔嫩，唯本身風味相較下較為清淡，適合與其它食材搭配突顯口感。這道經典英式威靈頓牛排，菲力經過舒肥後以大火烤至上色，外層包裹著蘑菇泥與酥皮，涮上蛋液後再次進到烤箱，搭配馬德拉醬添香，外酥內嫩相當討喜。
「乾式熟成紐約客」，熟成技術可是Smith & Wollensky專業，尤以28天乾式熟成紐約客部位，美味臻於巔峰，風味馥郁，沾佐菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬雙醬汁，活潑與優雅表現各取所需。至於「老饕牛排」，精彩之處來自帶著微酸BBQ的牛排醬與細嫩肋眼上蓋肉的美味交織。
上述餐點照片皆為一人份，當品嘗到老饕牛排時，肯定已十分飽足。但別忽視最後一道甜點，請留胃，因為它的量與質，都不是「一塊小蛋糕」可以形容，實在太令人回味了。「烤乳酪法國吐司」材料簡單，就是牛奶吐司裏上蛋蜜汁，煎烤到外酥外嫩，淋上楓糖與蔓越莓芥末醬，吃起來甜鹹甘口，涮嘴感與罪惡感同時而生，尤其再配搭著烤至半融的卡門貝爾乳酪一起入口，濃於口的甜美感，讓不嗜甜點的男性味蕾也融化了。
延伸好食：令和牛控著迷的夢幻吃法
同樣大玩牛肉料理多元吃法，台北美福大飯店晴山日本料理不走豪氣路線，走的是小而美。最近餐廳迎來新主廚湯本誠，推出結合住宿優惠方案的「和牛犇夏夜」套餐，其以和牛為主軸，運用炭烤、鐵板與壽司等多種手法呈現，多樣吃法化解了和牛吃多易膩口缺點，也讓饕客感受和牛的多變風味。
比起美牛、澳牛，日本和牛正式登台時間短，但其豐腴多汁肉質，早已擄獲不少饕客芳心。晴山以日本A5等級的和牛，精挑油花均勻分布、細嫩中帶有嚼勁的紐約客，以最傳統的炭火慢烤手法，帶出牛肉的原始香味，讓人一吃就上癮。另外，這一品「牛舌炙燒壽司」則匠心獨具，精選澳洲和牛以高湯、清酒滷製3至4小時，上桌前再經微炙至散發焦香氣，搭配的醋飯不是日本米，而是台東林龍星冠軍米，日式料理結合澳洲與台灣食材的華麗演出，就在這一口咀嚼間瞬間奔放。
還有「美國Prime牛小排涮涮鍋」，以柴魚高湯搭配肥瘦比例完美的美國Prime 牛小排，底部襯上翠綠大白菜，清澈鮮甜湯頭涮出牛肉肥美滋味。同樣以美國牛小排為材，以台灣人熟悉的「牛肉炒飯」迎客，讓人備感親切，又感受到炒飯的絕妙好滋味。
★Smith & Wollensky「極致全牛饗宴」
時間：2020/7/10～8/10
價格：4,800/人（10道餐）；餐酒搭配：2,200/人（4款酒）
地址：台北市松智路17號（微風南山47樓）
電話：（02）2345-5647
★美福「和牛犇夏夜」（夏日限定一泊二食住房專案）
時間：即日起～2020/8/31
價格：夏日限定3折優惠，雙人入住價6,999元，三人悠遊價9,999元，4人同樂價12,999元，均依房型人數提供和牛犇夏夜套餐。
地址：台北市中山區樂群二路55號
電話：（02）7722-3399 轉訂房
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