一碗熱騰騰的白飯，配上現刨的粉紅色柴魚片，搭配蔥花，再打上一個漂亮的生蛋黃，簡單的組合卻非常誘人！位在東京渋谷的「鰹魚食堂」連續兩年被東京米其林指南評選為「必比登推薦」，只有8個座位的小小店面連日本當地人也來朝聖，想吃到可得設好鬧鐘早點起床喔。
整理撰文：林涵青
圖片提供：Katsuo Shokudo、MISOJYU、Ginza Choshoku Lab
每次到日本旅遊，如果選擇的飯店沒有附早餐，除了便利商店和麥當勞，還真不知道到哪兒去吃早餐呢，尤其是日式特色早餐店更是難尋。這裡推薦東京3家傳統日式早餐店，分別以柴魚（鰹節、鰹魚乾）、味噌湯和九宮格配菜為主角，讓旅人們除了享用美味早餐，還能更深入認識日本傳統美食文化。
渋谷「鰹魚食堂」超人氣米其林推薦日式早餐
柴魚（鰹魚乾）是日本料理中常見的食材，挑選肉質結實的鰹魚煮熟後烘烤燻製，乾燥到就像是木柴一樣硬，製作料理時刨成片狀，灑於白飯、章魚燒等熱食上做為配料，或是和昆布一起熬煮成高湯。
在東京渋谷的一角，「かつお食堂（鰹魚食堂）」便是以柴魚為主角推出早餐，專注於展現柴魚的多樣魅力，不僅廣受日本人好評，更連續兩年被米其林指南評選為「必比登推薦」，成為矚目的熱門餐廳，每天早上幾乎都是大排長龍。
店主永松真依對柴魚有著滿滿的熱情，被譽為「鰹節（柴魚）傳道師」，人稱「小鰹」，25歲時深受祖母刨柴魚的模樣所感動，因此親自走遍日本各地尋找最優質的柴魚。
店裡只有少少的8個位置，由店主人親自接待、調理餐點。首先會先和客人介紹不同柴魚的特色和風味，讓客人自由選擇，接著在客人面前把柴魚刨成片狀，鋪在熱騰騰的白飯上。
店家推薦的吃法是，首先不加任何調味，單純享受柴魚與白米融合的美味；接著可以灑上少許鹽提味，或是淋上些許日式醬油；不過最受歡迎的吃法還是加點一顆新鮮生蛋打在白飯上，層層堆疊的搭配方式，讓食材彼此相輔相成，雖然僅是簡單的美味，但帶來的感受卻令人難以忘懷。
店主對米飯也極為講究，嚴選長野縣稻農家「飯嶋農園」所生產的特選米，稻作栽培期間不使用農藥和化學肥料，僅由自然純淨的蓼科山山泉水滋養秧苗生長，讓食客們品嘗美味之餘也吃得更加安心健康。
而除了柴魚之外，餐廳也提供多種其他方式烹調的鰹魚料理，例如利用鰹魚腹皮油炸作為配菜，或者將柴魚熬煮成味噌湯的湯底，再搭配北海道的利尻昆布一同烹煮，讓湯汁中充滿鮮美海洋風味，喝上一口，令人回味無窮。
鰹魚食堂（かつお食堂）
地址：日本東京都澀谷區鶯谷町7-12 GranDuo渋谷 B1F
時間：平日08:30、假日09:00～售完為止（約為中午12:00）（建議查看店家Instagram確認最新營業時間）
官網：https://www.katsuoshokudo.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/katsuoshokudo/
淺草「MISOJYU」 不簡單的味噌湯
味噌湯在日本是無可取代的家常美食，也是日本美食文化的象徵之一，為每位日本人帶來心靈和胃的溫暖。「MISOJYU」是一家專注於味噌湯的店鋪，座落於淺草，將味噌湯視為早餐的焦點，強調以有機蔬菜為主、搭配營養豐富的食材，讓食客感受味噌湯多樣風味的同時，也兼顧身心舒暢健康。
這家店的味噌湯與一般家常口味截然不同，無論是口感細膩滑嫩的嫩豆腐製成的海苔味噌湯、各式菇類混合而成的味噌湯、大塊蔬菜與豬肉相融的味噌湯、豆乳與帆立貝的鮮甜濃郁味噌濃湯，還是整顆番茄與嫩煮牛腱的味噌燉菜湯，湯料組合多樣，每一種都充滿吸引力，令人食指大動。
除了家常味噌湯，還有日式早餐中不可或缺的飯糰，「MISOJYU」特別選用有機特選品牌米煮成，不僅可品嘗高品質的香Q米飯，還有鹽味、梅干、鮭魚等多種選擇。早上8點至10點提供的早餐套餐包含味噌湯、飯糰、蛋與日式淺漬蔬菜，而10點至晚上7點的MISOJYU套餐則加入了多款小菜，為味蕾帶來更多變化。
原是攝影師的餐廳總監Edward Hames，在探訪許多高級餐廳後，對料理產生濃厚興趣，為此曾在美國擔任廚師長達8年，而後與日本書法家武田雙雲合力開設這間「MISOJYU」。據說選在淺草開店，是為了回應不少觀光客的心聲：「在日本能吃到早餐的地方太少了。」為服務許多前來光顧的外國觀光客，櫃檯也提供清晰易懂的英文點餐指引。
MISOJYU淺草本店
地址：日本東京都台東區淺草1-7-5
時間：07:00～11:00
網址：https://misojyu.jp/
銀座「銀座朝食實驗室」 品嘗江戶東京美味精華
位在繁華東京都心的「銀座名鐡MUSSE酒店」，除了提供賓至如歸的住宿服務，對於早餐也格外用心，特地在二樓打造了「銀座朝食實驗室」，不僅提供住客享用，也歡迎非住客來品嘗豐盛的日式早餐。
早餐的設計概念源自「享受整個江戶東京」，希望讓饕客在一頓餐中品味到東京的傳統風味。不僅嚴選食材、純手工製作，更由廚藝精煉的料理達人提供多種各具特色的菜餚，讓食客可以自由地以各種方式享用。尤其融合了產自多摩地區的新鮮雞蛋，以及自家醬油的「TKG」（生雞蛋拌飯），其鮮美的滋味，往往打開人們更多味蕾與食慾，令人更想嘗試不同食材的美味，堪稱一場「體驗式早餐」。
餐廳也以「讓專業廚師的廚藝發光，充滿講究的小碟百匯」為主題，其中最吸引人目光的便是由９道小碟盛裝的百匯式拼盤，每一碟都是精心製作的手工料理，五彩繽紛的豪華視覺感，不但好拍又好吃，還能夠一次吃到多樣料理，並體驗各種不同菜色帶來的口感，營造出豪華且多樣化的用餐體驗。除了小碟料理外，還有廚師們以鰹魚和海帶自製高湯的「黃金湯底涮肉」，以及每月更新的日式雜炊飯，每一道菜品都展現出廚師們對美味的堅持。
早餐後的點心更是豐富，餐廳提供法式吐司、DIY最中餡餅、以及依時節更換內容的手工甜點，滿足了所有嗜甜者的味蕾。這個被稱為「實驗室」的餐廳仍在不斷進化菜單，力求向每一次造訪的食客們展示「研究成果」，帶給顧客全新的驚喜。
銀座朝食實驗室（銀座朝食ラボ）
地址：日本東京都中央區銀座7-12-9 ホテルミュッセ銀座名鐵2階
網址：https://choshoku.neu-inc.tokyo/
備註：不接待6歲以下幼童（飯店住客除外），平日早上7點起提供早餐至上午11點，採90分鐘與50分鐘時間限定制，實際時間詳見該店官網。
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