採訪．Jimmy｜首圖．陳思明 攝影
料理，是最能串連起自己與家鄉、與家人之間，內心深處最緊密的互通連結，只要吃到那一道魂牽夢縈的料理，那道屬於自己和家人、和家鄉之間具有特別意義的菜餚，馬上就能勾動起內心最深處的想念悸動。小小的海島台灣，海納了來自全球各地的人們到此共同生活，演化出多元百匯的美味料理；受到武漢肺炎的影響，原本全球活絡的交通受到嚴重的影響被迫暫停，異鄉人暫時無法返鄉與家人共聚，透過這一道道美味的料理，撰寫一封封以美食為名的家書。
午後的台北晶華酒店招牌中餐廳－晶華軒，賓客們享受完餐廳的美味料理和精緻的款待服務之後，心滿意足地陸續離席，慢慢地，餐廳恢復到難得的寧靜時刻。外場人員趕緊進行清潔工作，同時也為晚餐確認席位和餐具擺設，領班的櫃台也和賓客確認晚餐的細節，後場的廚房的師傅們，有的把握時間去用餐休息，有的則是繼續進行著備餐、處理食材的工作。在非用餐期間、在賓客看不見的飯店後場廚房中，烹飪的節奏依然滴答滴答地前進著。
來自香港的的鄔海明師傅，從事廚藝工作已經有30餘年的經驗，憑藉著傑出的廚藝功夫和對於餐廳廚房工作統籌的純熟經驗，四年多前受聘跨海到台灣飯店工作，一年多前轉任到晶華酒店擔任中餐行政主廚，從飯店最具招牌的中餐廳晶華軒，一直到全館的中式料理菜色，均由鄔海明主廚負責統籌規劃。
從小在香港出生長大的鄔海明師傅說：「小時候我們一家人住在香港的油麻地旺角一帶，那時候成天不想念書，所以很早就進入廚房拿起鍋鏟開始半工半讀，當然一開始一定是從最基礎的打雜工作開始；香港的餐廳都是節奏非常快速，後場廚房在用餐期間經常都像是一座戰場，每個人都必須很快速、很精準地烹飪出客人點的菜色。粵菜以海鮮為主，從新鮮的活海鮮到各式各樣的乾貨，用料非常廣泛，所以相對地在備料、挑選食材的功夫上也特別耗時耗神，就算是在非餐期的空班時間，我們還是經常必須處理不同的食材，也經常一大早跟著師傅到市場、到漁港去採買。雖然當時很辛苦，但是學習到的料理功夫、食材的知識也非常扎實豐富。」
隨著料理經驗的累積，鄔海明師傅也漸漸地闖出名聲，成為能夠獨當一面的粵菜料理師傅，同時跨海被延聘至台灣的飯店工作，一年多前轉任至晶華酒店成為中餐行政主廚 。鄔師傅說：「台灣和香港的口味很相近，兩地的料理都和海鮮魚貨息息相關，口味上都是稍微偏甜的味道，同時兩地的消費者對於海鮮非常中意，對粵菜的接受度也很高，再加上台灣的食材非常豐富多元，所以料理工作的銜接非常快速。晶華酒店是一間非常敏銳的飯店，對於市場、對於消費者的喜好觀察細微，迅速反應在菜譜的表現上，因此在這邊工作充滿了挑戰，甚至，我們也經常在市場消費者之前，搶先帶領風向提供消費者更多元的味蕾體驗。」
「生磨杏汁燉白肺湯」
食材：豬肺一只、雞腿肉、豬肉、雞爪、生薑、蔥、紅棗、蜜棗、南北杏、娃娃菜
做法：
1.豬肺灌水仔細清洗至透白，可用針扎讓血水完全流出乾淨。
2.將豬肺改刀切片，以薑片、小蔥段，同入乾鍋略煎，去腥提香。
3.將豬肺片、雞腿肉塊、豬肉、薑片、紅棗、蜜棗、娃娃菜和南北杏移入砂鍋，倒沸水沒過，大火煮沸後轉小火煲3個小時。
4.以32克南杏和8克北杏混合，倒入200毫升水，浸泡1小時後以調理機研磨出汁。
5.在豬肺湯中倒入杏汁攪勻，燒開後即可出鍋。
提及以料理作為家書，鄔海明師傅特別準備了這道「生磨杏汁燉白肺湯」獻給在香港的媽媽。從小就和媽媽感情特別深厚，特別是平常照顧一家人的媽媽在工作之餘，回到家之後總不忘還是要為家人燉煮一鍋熱騰騰的湯品，撫慰全家人的心；而對於很早也開始走入餐廳廚房，拿起鍋鏟開始廚藝工作的鄔師傅而言，更能了解母親為全家人耗時煲湯的心情。因此，透過這道香港人秋冬日常喜愛的 「生磨杏汁燉白肺湯」，串聯起與母親、與家人之間的感情聯繫。 ，
來台灣四年多，一個人單身赴任的鄔海明師傅，在疫情之前每個月都會返回香港數趟，然而受到疫情的影響只能透過視訊和香港的家人聯繫，他悠悠地說：「就像大家所熟知的，香港料理最大的特色就是『湯』，對香港人而言，『湯』就是等於『家』的象徵，一年四季都會在家裡依照不同的食材燉煮不同的湯品，所以，香港的爸媽不會跟孩子說回來吃飯，都是跟他們說回來喝湯吧！一個人自己煲湯的時候，就會特別想家…。」
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