溫泉鄉的椒麻之味礁溪寒沐酒店「川薈」川菜館藏鋒上菜

採訪．Jimmy｜攝影．王銘偉｜圖片提供．礁溪寒沐酒店

由香港新生代導演麥曦茵執導的電影「花椒之味」，透過一鍋廣受歡迎的花椒麻辣鍋物，以記憶深處的挑逗味蕾滋味，串聯起兩岸三地的流離飄移家族故事。坐落於宜蘭礁溪、遠眺太平洋龜山島的礁溪寒沐酒店，打造蘭陽平原飯店中首間川菜餐廳－「川薈」，20年廚藝資歷主廚郭偉鈞精彩靈活演繹「味在四川」，為饕客們端上一道道精粹誘人的川味美饌。

清鮮醇濃　麻辣辛香

午前時分，礁溪寒沐酒店三樓，全新開業的「川薈」賓客陸續到來，挑高大器的寬敞用餐空間與三間獨立包廂內，來自台北和宜蘭花東地區的在地賓客們，一道道品嘗著聲名遠播的中華八大菜系之一的川味料理，服務人員依不同的菜色提供帶有戲劇效果的桌邊料理服務，飽足味蕾也豐富視覺，承襲寒舍集團一貫優雅的服務和對於美食的堅持，在疫情蔓延的時刻，礁溪寒沐酒店「川薈」逆勢盛開獲得賓客滿堂喝彩。轉身走入後場廚房內，擁有超過20年廚藝料理經驗的行政副主廚郭偉鈞與團隊，有條不紊宛如一支默契十足的交響樂隊，各依不同職責備料烹飪，在郭主廚的領軍下，擷取川菜醬料料理精髓交融在地當令食材，將川菜料理所欲傳遞的「清鮮醇濃，麻辣辛香」核心精彩演繹，呈現給每一位入席的賓客大飽口福。

藏鋒利之辣　品人情之潤

只要提及川菜，許多人心中馬上級是浮現嗆、辣、麻的字眼，然而，品嘗過礁溪寒沐酒店「川薈」郭師傅的料理之後，許多人心中浮現的卻是「藏鋒利之辣，品人情之潤」的感想，問起郭師傅從事廚藝工作的啟蒙和影響，他毫不猶豫地說：「因為媽媽本身也是從事餐飲工作，從小我就看著她在廚房內烹飪做菜，也許是一種孝心的反饋，所以影響到我從學校畢業那天起，就轉身投入餐飲的工作。」從汽修科班畢業，放下螺絲起子轉身拿起鍋鏟，郭師傅毫無違和感且迎刃有餘地投入餐飲領域，從餐廳的前台開始做起一路站慢慢自己摸索學習終於站上炒台，看到早期台灣廣式料理餐廳師傅彼此之間重義氣相互支援，從台灣大街小巷都可見到的廣東菜入門，廣泛地涉略專研台菜、上海菜，並遠赴四川和瀋陽拜師學藝，不停地自我精進下更在泰國的廚藝比賽中奪得佳績，在到任前就在機場諾富特飯店的味坊中餐廳擔任副主廚，精湛的手藝料理贏得許多饕客和美食鑑賞家的高度肯定。

郭師傅說：「廣東菜特顯香鹹，上海菜則露濃油，川菜則是融合兩者之間，並以獨特的辛香料提點刺激味蕾的活力。同時，川菜的刀工、調味和烹調手法也有其獨特的姿態，在中國的菜系中一直展現其獨特非凡的角色。」賓客可以依據自己的喜好與用餐人數，無論是單點、套餐或者是桌菜都可自由選擇，盡情盡興品嘗蘭陽平原首間也是唯一飯店川菜廳的美味。

穿梭蜀道　貫通古今

雅致的礁溪寒沐酒店「川薈」川菜廳空間，以東方人文的樓閣庭園的概念呈現，蘊含宋代美學的線條框架，分隔區開放式的用餐區域，總共72席寬敞座位，同時也有三間可彈性調整的包廂滿足宴會或者是會議的需求，沉穩舒適的用色和大面積光線洋溢的明亮情境，勾勒出穿梭於蜀道的旅人們在古今交錯的時空裡，細細品嘗新創川味料理的淵源流長雋永滋味。