以涓豆腐等韓式料理深受消費者歡迎的豆府餐飲集團，從大眾熱烈討論的Netflix料理實境選秀節目《黑白大廚》獲得啟發，舉辦《黑白對決》廚藝賽事，並特別邀請節目中的白湯匙主廚金度潤來台，與台灣名廚阿基師共同擔任12/2的決賽評審；此外，金度潤還特別設計一款「手切白灼豬五花」，12/10起於豆府集團旗下涓豆腐、北村豆腐家、姜滿堂、帕泰家、韓姜熙的小廚房獨家供應！
整理、撰文：林涵青
圖片提供：豆府餐飲集團
戴著耳罩式耳機專心做菜、說話時經常瞇著眼睛，這是韓國超人氣廚藝競賽實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》中白湯匙主廚金度潤的招牌模樣。金度潤主廚所經營的「潤首爾」（YUN SEOUL），不但連續3年摘下米其林一星，其料理更被米其林大讚是「韓國料理中罕見的精準和大膽」，能邀請這樣的知名主廚擔任料理競賽評審，不僅話題十足，對參賽者來說更是非常難得的機會。
擁有包含涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、姜滿堂、帕泰家、阿達師五星麵舖、飛機河粉等七個品牌的台灣連鎖餐飲集團豆府股份有限公司，今年首度舉辦廚藝競賽，並以《黑白對決》命名，董事長吳柏勳表示：「觀賞《黑白大廚》實境選秀節目後，我覺得身為餐飲業模範生的豆府絕對有能力成為餐飲業的先驅，建構一個廚藝舞台，讓更多優秀的廚師們有機會站上舞台圓夢和亮相，所以促成這一次《黑白對決》廚藝賽事。」
《黑白對決》中「黑廚師」為學生，「白廚師」則為社會人士，經過初賽評選，最後共有六位專業廚師、以及六位學生廚師進入十二強。12月2日的總決賽以「豆腐」為主題，贏得冠軍並抱走10萬元獎金的是白廚師黃宇威，其作品「燉豬肉豆腐金磚」展現出絕佳創意與細膩技術；亞軍由學生主廚曾冠富摘下，作品為「尋 台味」，季軍則是白廚師張俊彥，作品「蜜製梅花豬竹炭包」，第二名、第三名得獎者均可獲得濟州航空贊助的台灣韓國單人來回機票乙張。
金度潤主廚表示，他很注重食材的味道，以及廚師對食材的完整理解，此外，味道的平衡，尤其是食材與調味醬料是否融合，也會是他的評審重點。另一位評審則是國人相當熟悉的國宴主廚阿基師，二位評審雖然見長於不同文化的料理，但對於擺盤品味、口感細緻度以及完成度卻極度嚴格，長達90分鐘的比賽，兩位評審一致認同黃宇威選手精湛的廚藝，金度潤更在現場大讚黃宇威前途無量，有星級主廚架式和實力。
而冠軍得主黃宇威則表示，自己非常熱愛韓式料理，本次比賽主食材是豆腐，所以想試試看將韓式豆腐煲西餐化，沒想到能夠受到兩位評審青睞，內心覺得非常激動！
金度潤主廚此次來台除了擔任《黑白對決》決賽評審，更是豆府餐飲集團的客座主廚，特別為台灣的韓食愛好者量身打造「手切白灼豬五花」，12/10起於豆府餐飲集團旗下的涓豆腐、北村豆腐家、姜滿堂、帕泰家、韓姜熙的小廚房等餐廳獨家販售，令人期待！
金度潤說明，這道「手切白灼豬五花」強調「原食材」運用，將豬五花放入由多種辛香料熬煮的秘製高湯中悶煮多時，再搭配特製醬汁，豬五花的鮮甜味入口就吃得到。金主廚還表示，為了向豆府餐飲集團致敬，本道料理特別融入該集團最擅長使用的食材「豆腐」，為了讓軟嫩冷豬肉和豆腐口感更加豐富，特別加入韓國傳統泡菜提升脆度的口感！
金度潤建議大家，吃的時候先夾一片豬五花，然後疊上豆腐，加上蒜片、辣椒、泡菜，最重要的是還要加點金度潤特調的辣椒醬，一口吃下去最過癮。金度潤以招牌表情瞇著眼笑說，「有別於醃製泡菜，這道料理的泡菜，我很堅持要新鮮現拌來保留大白菜的天然鮮甜味，就連辣度我也取台灣消費者的喜好做了微調，希望台灣朋友都會喜歡這道韓國料理。」
手切白灼豬五花
價格：388元
販售期間：2024/12/10～2024/12/31
販售品牌、門市地址：
1.涓豆腐：https://www.dubuhouse.com.tw/Store.html
2.北村豆腐家：https://www.hanoktofu.com.tw/Store.html
3.姜滿堂：https://www.jmtbbq.com.tw/Store.html
4.帕泰家：https://www.baanphadthai.com.tw/Store.html
5.韓姜熙的小廚房（店中店）：https://www.dubuhouse.com.tw/hjc/Store.html
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