每年初夏、端午節過後，讓饕客殷殷期待的綠竹筍終於冒出頭了！綠竹筍清爽嫩甜的口感令人著迷，是每年初夏不能錯過的當令食材。今年台北多家五星級飯店同步推出「綠竹筍料理」，從江浙功夫菜到粵式海味、再到日式與義式創意料理，各顯巧手，讓消費者一次大啖山珍海味與時令鮮筍的絕妙搭配。
編輯：林涵青
圖片提供：新北市政府農業局、台北天成大飯店、JR東日本大飯店、台北美福大飯店
每年初夏正值綠竹筍盛產季節，這種被譽為「仲夏綠寶石」的時令食材，口感細緻甘甜中帶點脆感，吃起來非常爽口，向來是台灣人夏日餐桌上的珍品，而綠竹筍出產期短，氣候、採收時機與料理手法都直接影響風味，最適合簡單清燙或入菜燉煮，保留其自然清甜。今年夏天，台北多家飯店包括天成、JR東日本與台北美福，同步推出「綠竹筍料理」，從江浙功夫菜到粵式海味、再到日式與義式創意料理，各顯巧手，讓消費者一次大啖山珍海味與時令鮮筍的絕妙搭配。
天成大飯店翠庭中餐廳
江浙功夫菜演繹鮮筍風華
響應台北市綠竹筍節，台北天成大飯店旗下「翠庭中餐廳」即日起至7月27日，推出三款以台北市農會綠竹筍為主角的江浙料理，每道售價480元起。由集團行政總主廚王書年領軍團隊獻藝，強調食材原味與細膩火候，呈現夏季限定的鮮筍美饌。
招牌「砂鍋醃鮮湯」採用五花肉、百頁、扁尖筍與家鄉肉一同慢燉2小時，湯頭醇厚鮮香，再加入川燙去澀的綠竹筍與青江菜、蒜苗絲，平衡油脂，湯品層次豐富。另一道「老鹹菜㸆筍」則是經典江浙家常菜，將筍塊與老鹹菜、薑片燉炒收汁，鹹香中透著筍的清甜。若偏好紅燒滋味，「綠竹筍紅燒肉」以酥煎五花肉搭配煸炒筍段，加入冰糖、醬油、八角等辛香料慢燉，肉嫩醬香、色澤誘人。
活動期間加入Cosmos CLUB會員，內用可享加贈小菜、甜湯或免茶資等三選一優惠，適合親友聚餐小酌。
R東日本大飯店「凱華樓」
融合宮廷手藝與山海食材
主打正統中華料理的JR東日本大飯店「凱華樓中華料理」，由資深主廚楊德興操刀，即日起至8月31日以綠竹筍為主題，推出六道期間限定菜色，橫跨粵菜、宮廷菜與創意融合風味，展現食材精緻與技法深厚。
主打料理「紅蟳竹筍霸王粥」以整隻紅蟳結合干貝、蛤蠣、龍膽石斑等食材熬製粥底，搭配爽口綠竹筍絲與蟹黃海味交融，粥品綿密濃郁、風味飽滿。另道「焗烤龍蝦綠竹筍」則以龍蝦搭配筍片、煙燻培根、玉米筍與沙拉起司焗烤，外層酥脆、內餡多汁，融合中西手法，是視覺與味覺兼具的創意菜。
主食方面，「日本和牛竹筍炒飯」以和牛與筍絲快炒，香氣濃郁、口感豐富；小品則有「綠竹筍煎糕」與「綠竹筍花枝丸」，前者口感酥嫩、後者彈牙鮮香。壓軸「松茸竹筍燉烏雞湯」以松茸、烏骨雞、蓮藕與綠竹筍長時間燉煮，湯色澄澈、滋味醇厚，適合夏日滋補養身。
美福大飯店五大餐廳聯手出擊
自助餐推四人同行優惠
台北美福大飯店今年以「旬筍饗宴」為題，自即日起至5月31日於全館五大主題餐廳聯合推出筍料理活動，涵蓋台菜、粵菜、日本料理、義式餐點與人氣自助餐，每道520元起。彩匯自助餐廳更推出平日下午茶「四人同行一人免費」限時優惠，平均每人不到千元即可大啖綠竹筍美味。
米其林一星的「米香台菜」推出兩道精緻料理，「鮮筍桂花炒紅蟳」選用肥美紅蟳搭配筍絲、蛋絲、青椒快炒，爽口清甜；「花膠鮮筍燴烏參」則以台式經典宴席手法結合筍段與海味花膠、烏參，濃郁滑順、膠質滿滿。
「潮粵坊」將鮮筍切片如玉，結合鮑魚、雞肉製作「鮮筍鮑魚啫雞煲」，重現粵式小炒火候與香氣。另一道「極醬鮮筍雪花牛」則以招牌牛小排與筍段大火拌炒，香氣四溢。
日式「晴山」料理則推出「伊勢海老鮮筍若布煮」、「松葉蟹鮮筍捲豆皮天婦羅」兩道，保留日料原味與口感，湯清味鮮，口感多層次。義大利餐廳「GMT」則以義式經典手法詮釋東方風味，「煙燻味噌鮮筍龍蝦身」「鮮筍野菇義大利餃」及「鮮筍水果沙拉佐甜椒鯷魚醬」，將涼筍、義大利餃與龍蝦等元素融合，風味新穎。
台北天成大飯店
地址：台北市中正區忠孝西路一段43號
電話：（02）2361-7856
官網：https://www.cosmos-hotel.com.tw/
JR東日本大飯店
地址：台北市中山區南京東路三段133號
電話：（02）7750-0900
官網：https://taipei.metropolitan.tw/
台北美福大飯店
地址：台北市中山區樂群二路55號
電話：（02）7722-3399
官網：https://www.grandmayfull.com/
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