對燒肉控來說，當肉肉放上烤網，被烤爐熱度燒出「梅納反應」、肉香迸發的這一刻，就是最讓人興奮的時刻！在台灣餐飲界有「牛排教父」之稱的鄧有癸，深諳「梅納反應」的魔力，今年全新推出「Wagyu Club」和牛俱樂部，將會結合全和牛燒肉、涮涮鍋以及精品肉舖，首波主打便是最能直接挑動食慾的「燒肉」！
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：Wagyu Club
與「肉」共舞50年的「牛排教父」鄧有癸，以鐵板燒出發、憑老饕牛排闖出名號，陸續嘗試美式燒烤、外帶沙拉吧、中餐館、Bistro、Casual Dining餐廳、私宅Fine Dining等不同餐飲型態，今年則以Danny’s Style進軍台灣競爭超激烈的日式燒肉戰場！
Danny是鄧有癸主廚的英文名，他的餐廳也多半以Danny’s為名。這家「Wagyu Club」怎麼說是Danny’s Style呢？特製烤爐、烤盤、全程桌邊專人烤肉，絕對是高檔日式燒肉規格，開胃小菜沖繩水雲醋等也滿滿和風，但Chef Danny卻融合了西餐形式供應全和牛肉燒肉套餐，從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜、主食、甜點，共11道完整套餐，還有著媲美Fine Dining餐廳的服務和解說，用餐空間也走西式輕奢風格，連洗手間都超有質感。
一次品嘗和牛5種美味
最令人期待的肉品部分，精選日本A5和牛、澳洲M8+和牛5種部位，包括牛舌、鯉魚管、腿三角和紐約客，融合日式與美式風格，其中當然少不了鄧師傅最拿手的牛排！而這一整套吃下來，雙人套餐每人2,500元加一成服務費，以燒肉餐廳來說，餐點內容、食材品質和整體用餐體驗的價值都超過價格，相當實惠。
鄧有癸表示自己想做燒肉很久了，而直接面對客人、在客人眼前料理食材，和他入行時投身的鐵板燒型態非常類似，對他來說並不陌生。「我想打造一間客人不用花大錢就能吃到高品質和牛的燒肉餐廳。」鄧師傅直言，因為自己對肉品選擇有多年經驗和專業、加上集團採購進貨的優勢，才有辦法以較低的成本引進高檔食材。此外，也不特別標榜和牛的產地和牧場，「其實多數人根本吃不出來，但價格卻會因此拉高，就不符合我這家店的定位。」
在台灣，主打和牛的燒肉店，客單價至少要3,000元起跳，在3,000元以下這個價格帶的日式燒肉店中，Wagyu Club可說非常有競爭力，而且應該是能讓你吃得最好、最舒服的一家。
5款開胃小點「桔醋山藥」「柚子胡椒小黃瓜」「紫蘇小黃瓜」「沖繩水雲醋」「青椒塩昆布」，與一般日式燒肉店的泡菜、漬物相比要精緻多了，而且調味頗有小巧思，以酸味為主，能夠平衡日本和牛脂肪太過豐腴的油膩。
前菜5選2則有「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」「日向夏昆布鹽沙拉」「鮑魚天婦羅」，以及教父牛排餐廳的經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」，共5種有西式也有偏日式的選擇，部分需要加價。
厚切牛舌幾分熟好吃？
肉肉控已經迫不及待了啦！吃燒肉就是要先吃牛舌，驚人的2公分厚切澳洲M8+和牛牛舌，「大家想吃5分熟多汁一點、還是7分熟脆一點呢？」幫我們這桌烤肉的服務人員非常貼心，見大家都有選擇困難，乾脆處理成兩種熟度讓我們品嘗，而且烤過後還靜置一段時間，第二次烤到適當的熟度後才分切。
實際吃過兩種不同熟度和口感，5分熟確實吃來柔軟多汁，相當美味，但既然多汁就會略略偏油，建議第二口可沾點檸檬汁；不過，牛舌我還是偏愛脆彈口感，尤其厚切牛舌脆中帶軟，口感迷人，所以我選7分熟！
下一道日本A5和牛腿三角薄燒，其實這厚度不薄耶，稱為「三角」，是因為此部位分切下來呈現三角形，每頭牛僅能修出2～3公斤，有著日本和牛豐富的香氣和油脂，但也有一定比例的瘦肉，因此吃起來香甜不膩。
北海道夢美人來一碗！
是不是該配上一碗白米飯呢？Wagyu Club的白飯不是用越光米，而是北海道的米種「夢美人」，聽說這是鄧有癸師傅最喜歡、自己家中也在用的米，和口感粒粒分明的越光米比起來比較柔軟，但米香和甜味都不輸給越光米，煮飯時還加入昆布增添鮮味。
一口白飯、一口澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒尤其邪惡，因為透過「姿切り」這種刀法，讓肉片有著滿滿肉汁和醬香，真的一不小心就會吃光一整碗飯。
套餐的日本A5和牛還有鯉魚管燒肉片，屬於後腿肉外側的赤身（瘦肉），脂肪較少，因此生肉片看起來的大理石油花比較細，看那肉片在烤網上稍微刷過就捲曲了起來相當誘人，吃起來比較有肉感且充滿肉香。
牛排你怎能錯過
吃點綜合野菜調整口味和心情，重頭戲要上場了！重100公克、厚度達3公分的澳洲和牛M8+肋眼芯牛排，油脂和瘦肉比例均衡，而且比照正統牛排館做法，要靜置休息後再回烤，切成大方塊，方便客人食用但仍舊保有大口吃肉的爽度，嘴裡充滿肉汁真的很過癮。
還不夠滿足的話，Wagyu Club有多款單點肉品，包括鄧師傅最有名的老饕牛排、日本和牛最夢幻的部位「夏多布里昂」，不喜歡純血和牛那麼多油脂的話，也有F1紐約客，或是精選澳洲9歲熟齡老母羊紐約客，也有伊比利豬、澳洲和羊可以換換口味。
牛尾湯和烤焦糖布丁收尾很完美
吃肉過癮，喝到牛尾湯則讓人驚豔，將和牛的牛尾烤過後，加入陳皮、蟲草花、甘草等辛香料慢火燉煮，並細心濾除雜質，視覺上湯頭非常清澈，但入口卻有滿滿肉香，撒上京都水菜，最後刨點檸檬皮、滴些青花椒油增添香氣，這一碗湯棒極了，可以續嗎？
甜點我選擇了烤焦糖布丁，口感綿密的布丁配上醬油竟然這麼好吃，點綴的蕎麥粒增添食趣。其他甜點選擇還有「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」「利久抹茶刨冰」「利久抹茶紅豆最中餅」「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」。
一整套餐5種肉品加總每人平均可吃到210公克，等於約7.5盎司，還有前菜、野菜、米飯、湯品和甜點，而且不僅肉品好吃，其他配角表現也都不俗，是讓人滿意而且不會太傷荷包的一餐。
和正統日式燒肉店比起來，Wagyu Club的肉品部位和切法沒有那麼五花八門、也沒有供應內臟部位，適合就是喜歡吃「肉」的朋友。
為我們烤肉的女性師傅看起來動作俐落熟稔，邊烤肉、邊解說完全不卡卡，我好奇詢問，「之前就在燒肉店工作嗎？哪一家？」沒想到她卻回答，她原本是鄧師傅西餐廳的外場服務員，燒肉技術是從頭學起，「開店前至少有兩個月的時間，每天都在烤肉、計算秒數和試吃。」她笑說。
這可讓我驚訝了，趕緊抓住機會詢問鄧師傅，原來，主廚認為，「外場也可以當師傅啊，不是說你永遠都是端盤子的小妹，外場學到燒肉的技術、有所提昇，也可以拿到更好的薪水。」確實，在台灣大小餐廳都苦於缺工的現在，如何留住人才、培養人才，可是一大學問和考驗。鄧有癸主廚在台灣競爭激烈的餐飲市場能經營超過50年，既是主廚、也是餐廳經營者，多年來還不斷嘗試不同的餐廳型態，果然有著大膽創新的思維。
WAGYU CLUB
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
電話：（02）2711-2206
營業時間：12:00～15:00、18:00～22:00
FB粉絲專頁：www.facebook.com/wagyuclubbydanny
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