日本A5頂級近江牛，以關西「先煎後調味」調理手法做成壽喜燒；乾式熟成28天美國CAB肋眼心牛排，以直火柴燒展現多層次風味。兩種完全不同的頂級牛肉、兩種天南地北的料理手法，都同樣展現出牛肉的極致美味，牛肉控們的口水是不是已經沒辦法控制了呢？
編輯撰文：林涵青
圖片提供：台北老爺酒店、台北花園大酒店
台北老爺酒店引進日本三大和牛之一的滋賀縣「近江牛」，由日本料理名店主廚以關西風手法，將A5等級的豐美脂香發揮至極；台北花園大酒店則以 28 天乾式熟成工藝，讓美國CAB肋眼心在龍眼木柴燒的香氣中展現梅納反應所產生的迷人風味。兩種極致美味，喜歡吃牛肉的老饕太有口福了！
台北老爺酒店
大阪．關西美食祭
台北老爺酒店攜手大阪日航酒店，推出「大阪．關西美食祭」，邀請日本料理名店「弁慶」料理長吉田全雄來台客座，將關西六府縣（大阪、京都、滋賀、奈良、和歌山、兵庫）的料理精華，以完整會席形式搬上台北老爺餐桌。此次最大亮點為選用日本三大和牛之一的滋賀縣A5頂級近江牛（BMS12），以台灣少見的關西風壽喜燒「先煎後調味」的關西料理手法，呈現油花融化、香氣釋放的視覺與味覺雙重體驗。
近江牛是日本最古老的和牛品種之一，擁有超過四百年歷史，A5等級BMS12油花分布細緻均勻，脂肪融點低，入口即化，油香細緻且不顯厚重，被視為頂級和牛中的代表。此次以關西壽喜燒形式呈現，先以鐵鍋高溫煎出牛肉香氣，再加入醬汁收味，使肉質與調味層層交織，風味集中且層次分明。
本次「大阪．關西美食祭」由大阪日航酒店「弁慶」料理長吉田全雄親自來台客座，料理長擁有近四十年日本料理經驗，以「出汁」（即日式高湯）為核心，強調透過高湯層次引出食材原味，呈現關西料理細膩且平衡的風格。
整套會席料理道道精緻，前菜有醋拌水蓮菜、竹筍拌木之芽、小鯛魚棒壽司等，刺身盛合選用初鰹、中腹鮪魚、鰤魚與鯛魚，展現不同鮨之味。椀物以京都白味噌為基底，搭配胡麻豆腐與明蝦，口感溫潤；煮物則以竹筍與鮑魚透過高湯慢煮，呈現自然甘味。燒物紅喉魚以柚庵燒方式呈現，透過柚子香氣平衡油脂；揚物為鮎魚唐揚，外酥內嫩；主食釜揚白吻仔魚與小蕃茄炊飯吸收食材精華，最後以抹茶葛餅搭配黑糖蜜與黃豆粉，帶出溫潤尾韻，完整展現關西料理的節奏層次。
「大阪．關西美食祭」套餐於台北老爺2樓中山日本料理廳獨家推出，每套4,280元+10%，活動期間為5月1日至6月30日。凡點選指定套餐還可參加抽獎，有機會獲得JAL日本航空台北至大阪來回機票、帛琉老爺大酒店四天三夜住宿券、大阪日航酒店三天兩夜住宿券及礁溪老爺酒店平日一泊二食住宿券等多項大獎。
台北花園大酒店
PRIME ONE牛排館精選雙人套餐
不同於細膩的日式和牛壽喜燒，美式牛排就是要豪邁，而且還要直火炭烤！台北花園大酒店榮獲米其林餐盤推薦的PRIME ONE牛排館以「直火、熟成、精緻」為料理核心，嚴選龍眼木進行柴燒，其燃燒穩定且帶有溫潤果木香氣，能於高溫炭火中賦予食材細緻煙燻風味，同時保留肉質本身的層次與甘甜。透過精準掌握火候與烹調節奏，使食材外層形成誘人焦香，內裡維持柔嫩多汁，完整展現牛肉熟成工藝所帶來的風味深度。
PRIME ONE自2026年4月20日起至8月31日止，推出精選雙人套餐，兩人同行原價每位3,280元+10%，優惠價每位2,980元+10%。主餐「極致牛排饗宴拼盤」匯聚乾式與濕式熟成工藝，嚴選乾式熟成28天美國CAB肋眼心與濕式熟成30天美國Prime去骨牛小排，一次可品嘗兩種不同熟成風味。利用進口龍眼木與紅木以1:1比例直火柴燒，溫潤果木香氣隨火焰緩緩釋放，細緻包覆於肉質之中，使外層呈現誘人焦香、內裡依舊柔嫩多汁，牛排的迷人魅力莫過於此。
雙人套餐自前菜至主菜皆圍繞直火炭烤工藝，冷前菜以多元手法詮釋食材本味，以義式淺漬鮮魚結合炭燒油封元素的新開場，以邊角料轉化為自製牛肉香腸則融入永續餐飲理念，還搭配炭烤虎蝦結合櫛瓜麵與煙燻奶油醬。而直火炭烤料理選用日本A5和牛鯉魚管與北海道干貝，經備長炭炙燒後，由主廚以木盒煙燻形式進行桌邊演繹，融合香草與香料釋放層層遞進的煙燻氣息，於開盒瞬間營造視覺與嗅覺交織的沉浸式體驗。
湯品設計則呈現清與濃的風味對比，法式牛肉澄清湯融合台灣源興牛與中藥材底蘊，奶油南瓜湯則選用花蓮東昇南瓜整顆烘烤打製，釋放自然堅果香氣，並搭配酥炸蟹餅增添口感層次。甜點部分以法式經典為基礎延伸，從帶有茶韻層次的日月潭紅玉舒芙蕾、揉合香料與果香的反轉蘋果派，到濃郁可可與柑橘酸香交織的熔岩巧克力，多種選擇讓不同喜好的客人都能盡情享用。
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