【影音】谷關溫泉森呼吸體驗「非日常」生活美學﹙上篇﹚

採訪、攝影．Nicole ｜影音錄製．李景濤劉若媺
剪接．鍾穎慧

遠離疫情，就往山裡去吧！座落在谷關溫泉的「虹夕諾雅谷關」，運用深山溪谷湧出的湯泉，打造出與大自然和諧共鳴的溫泉樓閣，加上融入台灣在地食材的豐富料理、以溫泉與泉水為主軸的水之庭園，讓人沉浸在谷關的大自然與土地文化之中，感受有別於煩悶枯燥的日常、獨屬於谷關的「非日常」生活美學。

踏出台中高鐵車站，抵達預定的會合地點，遠遠便看到舉著星野集團標誌的接送人員，引領我將隨身行李放進後車廂，前往今晚的住宿地「虹夕諾雅谷關」。

隨著車行漸遠，城市的輪廓化成模糊的色彩逐漸淡去，道路兩邊的風景由開著潔白花朵的梨樹園、金黃色的風鈴木所取代，然後變成飄散著薄霧的山林、點綴著幾隻白鷺鷥的溪谷，彷彿藉著自然美景將沉澱在腦海裡的俗務煩憂予以梳洗，過濾。

來自日本的星野集團擁有115年歷史，從虹夕諾雅輕井澤開始，到虹夕諾雅京都、竹富島、富士、東京、峇里島，將頂級度假旅宿的新型態成功創生於各地，2019年6月插旗台中谷關溫泉，一晚至少2萬起跳，成為全台最貴的頂級度假飯店之一。

星野集團向來擅長營造一種「非日常」的生活概念在度假村中，像是虹夕諾雅竹富島以獨棟Villa群聚成一個沖繩村落，九重葛簇擁成花牆在白色珊瑚砂鋪成的小徑旁綻放，換上棉麻布衣的旅客化身成村民和島上居民一同演練三味線，體感當地文化；虹夕諾雅富士則以露營為主題，將帳篷重塑成建築空間、請來主廚烹調野營料理，讓旅客躺在沙發上欣賞富士山的星沉月落，引領時下盛行的奢華露營風潮。

踏入虹夕諾雅谷關的大廳，象徵中央山脈茂密森林的巨幅畫作讓人感受到和諧美好的藝術氣息。

遺世獨立的山中美境

離開台中高鐵站約一個半小時，車子越過溪谷上的橋樑，來到谷關的高處，穿過一片青翠的竹林隧道，虹夕諾雅谷關的玄關隱約出現在竹林尾端，凜然潔淨的氣質彷彿穿過一個看不見的結界，與一橋之隔吵雜的谷關街巷截然不同，果然有種「非日常」的感覺。

正逢武漢肺炎升溫之際，前來迎接的服務人員全都戴上口罩，量測體溫、消毒液清潔雙手後進入館內，之前任職於虹夕諾雅竹富島、憑藉著經營實力轉戰谷關的總經理田川直樹笑著迎接我這位許久沒見的老朋友。問起他關於武漢肺炎的影響，他笑說﹕「以往前來谷關的旅客有許多來自日韓港澳，現在這些旅客因入境管制的關係無法來台，取消的預定立即由台灣本地旅客補上。」

「面對全球陸續鎖國，台灣出入境封關等影響，國人暫時無法出國旅行散心，幸好台灣目前疫情控制得宜，避開人潮聚集的地方，轉往戶外休閒旅遊能紓緩身心壓力，呼吸芬多精、泡溫泉，有助於提升免疫力。」總經理田川直樹對我說。現在造訪虹夕諾雅谷關的旅客以全家出遊為多，度假村內專用樓層設計的樓中樓客房與房內備有的半露天溫泉，能減少與陌生人接觸的機會，一晚五萬元起跳、能容納7人的「森羅」房型更是搶手，一家人能在獨棟樓層中享受與家人同聚的時光，放下心來感受谷關的大自然。

谷關的新溫泉文化

總經理田川直樹特別提到在當初設計客房時，建築師東利惠覺得谷關的風非常舒服，流盪在中央山脈與溪谷間的涼風讓人神清氣爽，因此特別在每棟樓層的兩側設計讓風能通過的窗戶，湯池前有百葉窗式的設計巧思，推開來，風可從百葉窗之間吹過，就算是在盛夏泡溫泉也不會感到太熱，自然的涼風徐徐吹拂，窗外壯麗的山巒美景隨著天光雲影推移，流淌出不同的色彩層次，讓人感到無比放鬆。

據說星野集團負責人星野佳路決定落腳在谷關的要素，除了谷關山區擁有彷彿置身在潑墨畫之中的山野美景，符合「非日常」標準，另一個關鍵就在溫泉。「谷關源源不絕的充沛溫泉在日本幾乎是找不到的。」總經理田川直樹提起星野佳路當時的說法。

不像日本許多溫泉旅館受限於出湯量不足，溫泉設施只好採循環殺菌法重複使用，谷關溫泉得天獨厚，湧泉量豐沛、終年不枯竭，可以24小時放流，不循環、不回收，直接從源泉抽出來且保持在40度左右，百分百純粹的泉質屬弱鹼性碳酸氫鹽泉，無色無味對肌膚刺激較小，因此有「美肌之湯」美譽，可以在客房裡的湯池裡盡情浸泡，也可到日式情調的大浴場與圍繞著花草樹木的露天溫泉，享受裸湯的自在愜意。

以日式庭園為靈感設計的大眾湯露天溫泉，栽植著花草樹木，大自然的芬芳與溫泉湯煙合而為一。

融入台灣色彩的日本料理

台灣受到日治時期日本文化影響，加上台日兩國地理位置相近、旅日人數年創新高的緣故，對於日本的一切不但不陌生，且非常熟悉，尤其是美食。

如何將日本料理的精神與台灣在地食材融合，甚至是將日本會席料理重視季節美感、食器藝術的概念，與台灣飲食文化流暢的搭配，讓歷任虹夕諾雅輕井澤等星野集團旗下設施、赴任虹夕諾雅谷關的藤井俊輔主廚專研良久，他嘗試了許多食材與烹調手法，第一道滿意的料理便是「鱘龍魚南蠻漬」。

藤井俊輔主廚選用象徵台灣高級食材的鱘龍魚，用油炸的方式鎖住魚肉的鮮甜，以醬油、清酒、醋汁這種酸中帶鹹，十七世紀跟隨著葡萄牙人引入日本稱為「南蠻漬」的手法調味，讓鱘龍魚清淡的滋味有新的變化。藤井俊輔主廚的創意不僅是運用在料理中，也不忘日本料理視覺與味覺雙重美感兼顧的概念，「寶樂盛」以方塊狀漆盒相互堆砌，象徵環繞谷關的三座高山﹕獅頭山、八卦山與梨山，後方點綴著金色的竹葉，鱘龍魚南蠻漬、鮮蝦蛋黃醋、軟煮鮑魚等菜餚分別藏在漆盒裡，讓拆解、品嘗的過程充滿驚喜與樂趣。

日本的元素不只展現在烹調手法，更展現在呈裝料理的器皿上，九谷燒的華貴精緻、備前燒的厚重沉穩、有田燒的亮麗討喜，精選自日本各地名窯的陶瓷器讓用餐成為一場藝術的盛宴。

在華貴的讓人目不暇給的日本餐皿中，我發現一道盛放田樂豆腐的餐皿非常特別，原來是藤井俊輔主廚特地親訪台中豐原的工坊，找到的工藝品「豐原漆器」，簡約質樸，非常耐看，相傳是日治時代為了將豐原打造成台灣的漆器中心，才傳承下來的工藝。「日本的餐具許多都富有歷史，加上有故事性的台灣餐具，能讓品嘗料理的過程更為感動」餐廳的服務人員親切地說明。

翌日的早餐有日式、台式、西式可選擇，日式早餐就像是在日本溫泉旅館裡享用的一樣，滋味纖細的日式煎蛋、味噌烤魚，搭配以金針花、鴻喜菇提鮮的豆腐鍋，就好像置身日本。台式早餐提供以帆立貝瑤柱及雞高湯慢煮的粥品，佐以煎花生、旗魚鬆、油蔥雞、皮蛋、豆腐乳等富有台灣滋味的配菜，並以台灣傳統甜品豆花做收尾，熟悉的滋味以充滿和風氣質的擺盤來呈現，呼應了星野Style的「非日常」生活美學。