採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝
迴轉壽司、迴轉蔬食、迴轉甜點……不停轉來轉去的迴轉美食，總是輕而易舉地攻陷味蕾。「迴轉美食圈」，最近又有新生力軍加入了。美食集散地的台北永康商圈，這間「油花 迴轉吧 燒肉 永康駅」才開幕月餘，迅速成為排隊美食，甚至有人從雲林、高雄特地北上，因為實在太有噱頭了，這裡迴轉的是「燒肉」。吃燒肉，竟然也能像吃迴轉壽司般，想吃什麼就拿什麼，一個人吃也不奇怪，最快30分鐘就可以完食，這……不紅才怪。
走進「油花 迴轉吧 燒肉 永康駅」，一盤盤本該在烤台上的牛五花、豬肋條、雞腿肉、干貝、青椒、蛤蜊絲瓜等烤肉常客，真的就在迴轉台上轉啊轉。因為正值平日午間休息時刻，已不接受客人，僅剩幾組餐期進來的客人，他們無視於鏡頭的存在，依舊沉浸於肉在烤爐上發出油滋滋聲響的美好世界裡……
迴轉燒肉，就像迴轉壽司一般，想吃什麼直接從迴轉台上拿下來烤就好，流程非常簡單。目光先掃射迴轉台一輪，相中好目標食物後，按下「開/關」按鈕，眼前迴轉台有個小門就會打開，這時一股涼意冷不防地衝了出來。緊接著手往迴轉台一伸，完美流暢地取出食物。同時間，再將個人烤爐的電力開關打開，將肉品放在不鏽鋼烤網上，不消幾秒鐘，肉品經高溫催化後，表層已浮出令人垂涎的油脂了。
一般迴轉壽司基本盤約3、40元，這裡的價格分成50、66與88元，想吃多少拿多少，平均客單價約400元，相較於一般燒肉店，價格實在非常親民。而且這裡是一人燒肉，想吃就來，不用與朋友特地找日子約時間，或非得有個聚餐名目才能成行，非常隨興。這就是老闆李碩康開台灣市場之先，成立全台第一家迴轉燒肉的初衷。
李碩康是位半途出師的燒肉達人，他學的是生物科技，31歲那年，因為想證明自己能力，毅然決然離開舒適圈，憑著愛吃牛肉的傻勁，逕自投入了看似簡單的燒肉店經營。當然受到挫折是必然的，但位於敦化南路上的本店迄今也屹立不搖了十年。「我發現在燒肉店點菜很不好點，點了一盤牛小排，有人覺得太肥，有人覺得不夠肥，如果又是只有2至3人，菜也很難點得多樣。」李碩康說：「我想改變吃燒肉的方式，燒肉不盡然是大餐，也可以是一種便餐概念，想吃就可以吃，不會受到飲食方式所侷限。」
（圖．蔡暉宏攝） 
（圖．蔡暉宏攝） 
（圖．蔡暉宏攝）
於是，迴轉燒肉店就是他想出來的解決方法。說實在話，台灣人愛吃懂吃又愛嘗鮮，迴轉燒肉想必有人想過，但直到「油花 迴轉吧 燒肉 永康駅」成立，台灣才有了第一家，背後隱藏的技術門檻肯定相當高。李碩康指出，他曾得知日本有間迴轉燒肉店 ，還特地飛去考察，結果發現因為迴轉台冷藏效力太差，每份食材盤下方還得墊保冷袋。冷藏，絕對是迴轉燒肉成功的關鍵因素。
既然沒有現成品可用，李碩康後來索性自己找廠商討論，花了百來萬，打造了這條18公尺長的冷藏迴轉台，就像是座移動的冰箱般，裡面可以維持在4度左右，確保食材鮮度。雖然客人取出食物必須開開關關，但透過風扇搭配與轉速設定，保冷效果不打折。另外看似平凡的電烤爐也有學問，包含加熱管的風率多少、抽風馬力怎麼搭配、排風罩怎麼設計，都是一點一滴與廠商討論全新開發出來的。「排風罩與爐火的距離不能太淺，不然煙上升後，根本來不及抽。現在約6公分高度，是無數次測試後的結果。」 李碩康說。解決這些技術難題後，他接下來想的是食材問題。
「我把食材份量變小了，一般燒肉店一份約是100克，店裡改成60克，除了價格變得親民，一個人吃也可以吃得多樣有變化。」李碩康說。另外為因應電烤爐的溫度比燒炭火的烤爐普遍來得低，因此肉片厚薄度要改變，板腱、翼板肉切得薄些，烤起來比較好吃；豬肋條切厚一點，就可以烤出外焦脆內軟嫩口感。不過別以為肉片薄，每盤價格最低也只要50元，食材品質就得犧牲，李碩康指出，雖然「油花 迴轉吧 燒肉 永康駅」不像本店以日本、澳洲和牛為主，但美國牛（如板腱、翼板部位）用的都是Prime等級，還有北海道生食級干貝、伊比利豬肋條、噶瑪蘭黑豬等，都是絕佳品質。其中這道發揮巧思的「剝皮辣椒捲」，是店內最具人氣品項，李碩康自己則說CP值最高是牛五花。 由於是自己動手烤，店家貼心地附上一張燒烤教學，裡面詳載各項食材最佳的燒烤狀態，不怕把肉、海鮮烤壞，還可以享受烤肉樂趣。
（圖．蔡暉宏攝） 
（圖．蔡暉宏攝）
★油花 迴轉吧 燒肉 永康駅
地址：台北市金山南路二段31巷25號
電話：（02）2358-7818
營業時間：週一~五12:00～14:30、18:00～21:30（中午最後收客時間14:00、晚上最後收客時間21:00)；週六日12:00～21:30
價格：每盤分成50、66、88元三種價格。
【一人燒肉 同場加映】燒肉LIKE
提到一人燒肉，怎麼能不提來自日本東京的「燒肉LIKE」，自去年（2019）進駐台灣後，旋即在台灣刮起一陣一人燒肉旋風，現已成立4家門市，最新的新莊宏匯店還是在今年8月開幕。「燒肉LIKE」標榜一人一爐，一樣是以電烤爐為主，客人只要手機點餐後，三分鐘菜色就可以上桌，就像是燒肉界的速食店。
「燒肉LIKE」菜色以套餐形式供應，包含主食肉品、白飯、湯品與泡菜等。結合松阪豬、豬五花與雞腿肉的超人氣三品套餐（300克／370元），人氣大受好評。食量大一點的，可以點上一份 「燒肉LIKE大份量套餐」（400克／450元），內有牛五花、赤身肉、豬五花與雞腿肉。最新菜色則是「牛舌&日本北海道山藥套餐」（200克／340元），創意搭法令人耳目一新。
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