濱江市場

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濱江市場3大必買與3大必吃【菜市場人生.陳志東專欄】

by 陳 睦琳
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文.圖|陳志東
首圖|陳志東攝

陳志東

陳志東
給我一隻貓,我就能玩一下午;給我一尾中卷一點鹽巴,我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味:給我一支筆、一台相機,我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。


介紹濱江市場的必吃必買前,先讓我稍微囉嗦一下。

所有的市場都有其風格與定位,其風格之產生,一定跟它誕生起源還有周邊居民類型息息相關。以台北的市場為例,士東市場因為早年周邊住了很多國外使節,因此逐漸讓其風格走向質感文青並容易找到各國食材;晴光市場當年因為鄰近美軍顧問團所在,因此形成舶來品匯集商圈;南門市場則是1949年後周邊住了許多隨同國軍來台的外省公教人員,因此慢慢成為中國各省南北貨集中地。

今天的主角「濱江市場」,這些年來它被定位為「台北市高級餐廳主廚採購食材的基地」,為何形成這風格?主要因為這裡是「果菜批發市場」與「台北魚市」所在地,所有從產地來的第一手食材都會先匯集到這裡再出去,蔬果品項多樣且價格合理,這對做生意的主廚與餐廳來說很重要,但更重要的是,這裡「可以找到很多特殊蔬果與近郊菜。」

濱江市場最大特色:「近郊菜」

台北市有兩個果菜批發市場,第一果菜市場在萬大路,第二果菜市場就在濱江市場旁;論規模,萬大路的最大,它匯集了全台各地蔬果,每天都有將近150種蔬菜、40多種水果入場交易,每天清晨它的拍賣價,就是決定當天各零售市場蔬果價格的重要指標。

而第二果菜市場的特色,在於它包含很多「近郊菜」,有不少是來自社子、北投、士林、五股、桃園、宜蘭等鄰近大台北都會的農業區,甚或是攤商自己家的農地,或是固定配合的小農,里程距離更短、新鮮度更高。

濱江市場最大特色,在於擁有很多近郊菜與特殊蔬果。這一攤種宜蘭的。(陳志東攝)
濱江市場最大特色,在於擁有很多近郊菜與特殊蔬果。這一攤種宜蘭的。(陳志東攝)

更重要是,早年台北市很多接待日本客與商務應酬高級餐廳都集中在中山區,與濱江市場有地緣之便,因此早從30多年前開始濱江市場就已是大廚的食材採購地。多年下來,攤商都學會「再特殊、再高價的蔬果在濱江都能賣出去」,而廚師也慢慢都知道「要找特殊蔬果食材就去濱江找」,供給與需求就此在濱江達到完美平衡。近年因上引水產進駐、世界各國觀光客匯集,更讓濱江市場人氣爆表。

濱江市場最大特色,在於擁有很多近郊菜與特殊蔬果。這一攤種宜蘭的。(陳志東攝)
濱江市場最大特色,在於擁有很多近郊菜與特殊蔬果。這一攤種宜蘭的。(陳志東攝)

人稱「雷神」的國宴主廚雷議宗說,20多年前當學徒時,他就每天跟著來自日本東京銀座料亭的主廚到濱江選食材,小小10多歲的身子就這樣跟在師傅後頭幫忙提魚提菜,一點一點把濱江市場的味道記在心底。

從小跟著主廚逛濱江學廚藝,雷神主廚雷議宗推薦濱江市場三大必買與三大必吃。(陳志東攝)
從小跟著主廚逛濱江學廚藝,雷神主廚雷議宗推薦濱江市場三大必買與三大必吃。(陳志東攝)

這20多年來,濱江市場有什麼改變?雷議宗說:「變的是,食材種類愈來愈多、台灣餐飲文化愈來愈精緻。不變的是,那很合理的價格,還有那暖暖的招呼與人情。」

雷神推薦 濱江市場三大必買與三大必吃

濱江市場的蔬菜攤位與小吃攤位有非常多媒體介紹過,裡頭臥虎藏龍,底下則是極少被介紹過,雷主廚私房的三大必買與三大必吃。


三大必買之1:李建隆蔬菜攤

三大必買之1:李建隆蔬菜攤 (圖.陳志東攝)

↑↑攤位上擺滿木鱉果、火龍果花苞、水果小黃瓜、夕顏、百香花、百里香、迷迭香、蘿蔓葉、芝麻葉、彩色野薑花、打拋葉、羽衣甘藍等等一般市場少見的蔬果,品質都很好。老闆說:「大多是我自己種或親友種,或長期配合的小農,每個季節都會有不同的獨特蔬果。」雷神說:「想做一道獨特的生菜沙拉,或想炒個正統打拋豬,來這攤找食材,保證讓朋友眼睛都發亮。」 (位於果菜批發市場內一樓17-13攤位,李建隆蔬菜攤。陳志東攝)


三大必買之2:林彥楨蔬菜攤

↑↑這一家賣的蔬菜超簡單,採訪這一天,攤位上只有常見的一般地瓜葉、罕見的五爪地瓜葉,以及莧菜,共3種。很不起眼,自己來逛幾乎不會停下腳步。老闆娘說:「我開30多年了。菜都是我們自己親友鄰居種在社子。」雷神說:「我跟老闆娘買20多年了,每天清晨鮮採的當季蔬菜,清炒就是無比鮮嫩跟美味,比什麼山珍海味都厲害。」(位於果菜批發市場內一樓25-10攤位林彥楨蔬菜攤。陳志東攝 )


三大必買之3:日新水果行

↑↑採訪這天是中秋節前,攤位上多樣水果,並有麻豆老欉文旦,一箱10斤400元;旁邊那水嫩欲滴的日本岡山麝香葡萄,一般市場售價一串1500元起跳,在這邊一串800元。老闆說:「在濱江,再高貴的水果都賣得出去,因為實在比市價便宜很多。」不只日新水果行,濱江市場裡的水果攤各家都有精采品項與價格。雷神說:「想吃什麼水果就買吧,絕對比市價便宜很多。」(位於果菜批發市場內一樓3-12攤位:日新水果行。陳志東攝)


三大必吃之1:一品湘腸粉

↑↑濱江市場很多老牌知名小吃與美食攤,而這一家才開2年多就已經吸引許多老饕目光。老闆原在深圳的台商電子廠工作,娶了湖南的辣椒姑娘,兩人一起向鄰居一位精通腸粉的潮汕老師傅學藝,兩年多前從大陸搬回台灣,就在自家住宅樓下擺起這腸粉攤。老闆說:「我們小攤子啦!大家不嫌棄。」非常低調謙虛客氣的人。雷神說:「我最推薦【鹹豬肉蛋腸粉】口味」。把手工醃製的鹹豬肉切片,放入米漿中再灑點青蔥,入籠蒸約1分鐘,之後再與青菜蛋腸粉口味混合,盛盤後灑點蘿蔔乾、淋上醬油,再加上湖南辣椒姑娘的手作辣椒,入口滿滿的鹹香辣鮮脆嫩,多種口感與滋味聚集。(位於濱江果菜市場外圍,上引水產的右手邊方向,台北市中山區民族東路410巷2弄4號門口前小攤車)(陳志東攝)


三大必吃之2:越南法式麵包

↑↑台灣這幾年,新住民的滋味正在台灣到處攻城掠地,有的好,有的不好,這家是很好的那一種。老闆娘是來自越南南部農村的新住民,小小攤車上,越南法式麵包、生菜春捲、涼拌河粉、椰奶冰,少少幾個品項,都很好吃。充滿親切與羞怯笑容的老闆娘,用沒有很流利的中文說:「對!都是我自己做的。」雷神說:「跟目前名氣很大的名店相比,這家的完全不輸,而且銅板價格很合理,老闆娘態度誠懇親切,大推。」(位於濱江果菜市場外圍,走過一品湘腸粉攤位到底後右轉。台北市中山區民族東路410巷26號門口前小攤車。陳志東攝)


三大必吃之3:雞大王的甘蔗雞

↑↑這幾年,一家名為「雞大王」的連鎖加盟攤正在各個傳統菜市場中如雨後春筍般冒出,位於濱江市場這一家已開業8年,老闆娘陳姐說:「多數是來自花東的雞。」區分甘蔗雞與塩水雞兩種口味,雞種則區分仿仔雞、母土雞、公土雞3種,好吃關鍵就在於精選雞隻並當天電宰後立即料理與運送。鹽水雞滋味十足、甘蔗雞有淡淡的白甘蔗煙燻香氣,母雞很嫩,很適合小孩跟老人,公雞很有嚼勁。雷師傅說:「像我這種牙口好的男子漢,最推薦【公土雞的甘蔗雞口味】,口感與滋味都一流。」(位於濱江果菜市場外圍,走過一品湘腸粉攤位到底後左轉。台北市中山區民族東路410巷31號門口前小攤車。陳志東攝)


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有大量濱江市場賭場玩家喜歡購買的產品。 賭場迷們可以把錢花在市場上的各種蔬菜和水果上,這些蔬菜和水果通常都是最高質量的。 事實上,他們更喜歡在濱江市場購買這些產品,而不是在超市購買。 由於在線ベラジョンカジノ玩家知道他們可以在市場上找到他們需要的任何產品並從中烹製各種菜餚。

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