採訪．陳志東｜攝影．蔡暉宏
丸莊醬油第四代傳人莊偉中與麻膳堂創辦人徐安昇，兩人曾一起前往日本九州田舍庵當學徒學鰻魚飯。田舍庵第三代傳人緒方弘說：「沒看過那麼認真的老闆，還兩個。」
小倉屋從2017年開幕後立即成為台北鰻魚飯人氣名店，這除了是技術靈魂傳承自日本百年名店田舍庵外，也跟能夠取得優質鰻魚貨源有關，不過，實際採訪小倉屋三位來頭都很大的合夥人，包含田舍庵第三代傳人緒方弘、丸莊醬油的第四代傳人莊偉中，以及麻膳堂創辦人徐安昇，這才突然理解，小倉屋的成功，完全與企業家二代的財力無關，而是三位不同專長職人堅持了夢想。
眾所周知，麻膳堂創辦人徐安昇是素有臺灣「流通教父」企業家徐重仁之子，但很少人知道的是，他開設麻膳堂與小倉屋，是一個必須自己收碗收盤學料理的平常人，而引發這一切的關鍵點，是當年麻膳堂店長突然的離職。
徐安昇有很不錯的學經歷，美國加州大學柏克萊分校經濟學學士、日本早稻田大學MBA，曾經是Mister Donut第一家店的店長，也曾經是統一流通集團最年輕的營運長，但這些顯赫的學經歷背後其實都有父親徐重仁的影子。
那一年徐安昇決定不要再被父親巨大影子遮掩，只想靠自己力量創業，於是，麻膳堂開張，一開張就非常非常順遂，順遂到根本來不及應付蜂湧而至的人潮。開幕短短一個多禮拜後，在受不了突來的人潮壓力等原因下，當時的店長決定閃電離職。「那一天早上，我收到他表明去職的訊息，但是2個小時之後店就要開門營業，然後你很清楚那時就是會有大批客人到來，你無可迴避。」
再怎麼樣，以前也曾經是營運長，念過柏克萊跟早稻田，又是著名企業家二代，「但又如何？事實擺在眼前，眼前就是沒有人手，就是得自己下場。」所幸原本就是愛穿短褲T-Shirt，沒有什麼公子哥架子的徐安昇，從那天開始就接手店長的工作，收碗、招呼客人、學料理、研究食材，就這樣事事親力親為整整5年，把麻膳堂從一家店拼到現在10家店，從完全不會做菜到現在可以做一桌給老婆享用。
前幾年，因為好友丸莊醬油第四代莊偉中邀約合作開設小倉屋，為了搞懂鰻魚飯，他跟莊偉中兩人一起到九州田舍庵當學徒，整整一個月每天清晨八點上班晚上九點下班，從抓鰻魚，串鰻魚，烤鰻魚，一直到各種鰻魚產地的考察及各種營業知識都按部就班學習，下了班就回到餐廳附近臨時租的房子裡，兩人生活樸實得完全看不出是企業家後代。
這種親自去當學徒，從最基層開始學習料理手法的企業家二代極為罕見，但就是這樣的精神，採訪這一天，不管記者提出什麼細節問題，徐安昇與莊偉中都能回答，同樣的，員工在製作鰻魚飯時遇到什麼問題或有哪個步驟不確實，他們一看就知道，這讓小倉堂的鰻魚飯因此一直維持著很穩定的品質。
同樣沒有架子的是丸莊醬油第四代莊偉中，曾經留美、曾經從事高科技產業且精通英、日文，那一年正要進入松下企業總公司，眼見大好前程在面前展開，卻突然被召回承接充滿歲月感的家業。他沒有怨言，而是回到台灣走入農地去找農民洽談契作黑豆，從3公頃、5公頃，一直到現在已經有上百公頃農地專門在為丸莊醬油種黑豆。「現在我們的醬油，沒有一顆黑豆是進口的，全部都是我們台灣農民自己種，每一顆都從我們台灣農地長出來。」
親力親為、珍惜土地、開設觀光工廠，短短10多年後現在的丸莊在莊偉中與叔叔等人努力下已改頭換面，沒有老舊沈重，而是貼近生活且帶著些許時尚。
因為曾在日本因食安研討等議題而與田舍庵第三代傳人緒方弘相識，因為麻膳堂使用丸莊醬油而與徐安昇相識，在莊偉中想讓丸莊醬油與日本鰻魚接上線的念頭下，小倉屋就此成立。這家店，不太有汲汲營營的氣味，有的，是一種願意多嚐試、多學習，一種沒有父親與長輩金援的影子，只有願意認真付出當學徒的氣味。
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