撰文．Jimmy｜首圖． 台北喜來登大飯店
迎接一年一度最溫馨的母親節，每個人都用屬於自己的方式表達對於媽媽的感謝，各大飯店和烘焙餐飲業者在防疫逆境的時刻，依然推出了各式各樣的母親節蛋糕，受到健康防疫的影響所及，訴求養生健康無蛋奶純植物的蛋糕成為新寵兒，也將當今國際流行的蔬食Vegan潮流推上話題，另一方面展現烘焙樂趣技巧的翻糖蛋糕也成為今年搶眼的新品。無論哪一種蛋糕，都是表達對母親滿滿的感謝。
綠帶純植物烘焙Gerrn Bakery｜以植物和地球之母相愛
擁有美術設計背景的Isabella，發現日常生活中有許多素食餐廳的料理，食材與烹飪非常多元精采，然而，廣受大眾喜歡的烘焙領域，在蔬食的表現上卻顯得缺乏，同時有鑑於現代人受到太多加工食品的干擾，無形中讓自己的身體健康暴露於未知的危險，於是轉身投入純植物的烘焙的領域。在台北市民生社區延壽街上成立6年的「綠帶純植物烘焙Gerrn Bakery」，幾乎可算是台灣最早投入純植物飲食概念的烘焙坊，強調大量以有機食材和原裝進口油品，獨家研發出講求天然養生健康，同時又要保有好吃口感的各式點心與蛋糕，製作過程中絕不使用雞蛋、牛奶、起司、動物膠、氫化植物鮮奶油、人造奶油、色素、含鋁泡打粉和防腐劑…等，儘管研發過程困難重重，然而，自成立以來依然吸引了一群忠誠追求對環境友善、天然健康和講究Vegan的愛好者一路相挺。迎接母親節特別推薦了「香草森林哈密瓜奇思旦糕」和「檸檬夏雪奇思旦糕」，而店內眾多的餅乾點心，也是在母親節時一起和媽媽分享健康Vegan生活的美好開始。
台北文華東方酒店｜烘焙型男主廚的牡丹翩翩
擁有廣大粉絲的台北文華東方酒店型男行政西點主廚任樂軒，總是擁有許多令人驚豔的精彩創意，配合母親節的到來，特別選用台灣梨山紅烏龍慕斯搭配抹茶杏仁海綿蛋糕，加上用鳳梨釋迦、枇杷及百花蜜等台灣在地食材製成的香滑奶霜，巧妙的配搭讓所有滋味在口中達到完美的平衡，最後再以手工精製的牡丹巧克力花朵裝飾其上，展現華美尊榮的高雅氣質。
台北寒舍艾美酒店｜綻采心漾
台北寒舍艾美酒店迎接母親節一口氣推出了三款蛋糕－馨綻風采、莓麗摯愛和甜心圓舞曲。最引人矚目的就是「馨綻風采」蛋糕，從康乃馨花朵的造型入題，主廚特選頂級法國法芙娜Orelys 35%白巧克力製成的綿滑慕斯，輕柔包藏著層層獨特風味，散發草莓淡雅香氣的法芙娜奇想奶油餡、覆盆子風味蜜桃餡與白酒煨煮的新鮮西洋梨三者完美交織，在味蕾中綻放迷人的甜美滋味。
台北喜來登大飯店｜繪馨SMILE
甜點大師Pierre Hermé曾經說過：「鹹食養人，甜食悅人」，台北喜來登大飯店於母親節，特別獻上限定的「柚香馨意」茉莉慕斯蛋糕，以綿密茉莉慕斯為主體，清新茉莉香氣勾勒盎然春意，內餡搭以法式蜂蜜柚子凍，淡雅香柚芬芳於口中層層化開，頂端綴以巧克力製作的綻放花朵，表達對母親的崇敬與愛意。另一款「獻愛媽咪」香橙翻糖蛋糕，以「慈母手中線」為主題，透由小巧擬真的針線裝飾，象徵媽媽辛勤持家的無私奉獻，外型俏皮討喜的翻糖造型，以香橙奶油為基底的紮實蛋糕體，內層包裹著富含淡淡香氣的藍莓果醬，一酸一甜交織出幸福的歡樂曲調。
香格里拉台北遠東國際大飯店｜封后俏媽咪
香格里拉台北遠東The Cake Room精心設計兩款吸睛又美味的蛋糕，迎接母親節的到來。「俏媽咪的It Bag」以時尚手拿包為整體造型，採用孟加拉巧克力軟糖蛋糕為基底，搭配覆盆莓巧克力慕斯及莓果果凍，入口巧克力香甜引出莓果酸中帶甜的口味，是撫慰每位辛勞母親的聖品；「蜜之繆斯」選用台灣在地有機的蜂蜜磅蛋糕搭配上梅李果凍、大溪地香草特製的蜂蜜慕斯，創造出甜而不膩且酸甜交織，輕盈細滑的慕斯中和了磅蛋糕的略為扎實的口感。兩款的造型都充滿著趣味的設計，讓媽媽烙印永誌難忘的回憶。
台北美福大飯店｜台義聯手美味上心頭
台北美福大飯店的母親節蛋糕創作概念，特別從同樣是喜愛美食的台灣與義大利入題。「花漾漫舞」西西里柑橘奶油蛋糕，使用了義大利柑橘與蘭姆酒調製的奶油霜內餡，配上杏仁海綿蛋糕口感細緻輕盈，主廚另添加了杏仁膏讓蛋糕體帶有清爽的濕潤口感，最後綴上手工塑形的擬真牡丹花以及貴氣金箔，彰顯非凡的奢華器度。另一款「Lady Peanut」用台灣在地花生，手工慢熬成香醇濃郁的花生醬，結合頂級義大利艾美黛莊園巧克力製成的花生香緹，與自製杏桃果醬層次堆疊，讓風味更多元。
晶華酒店｜人氣鬆餅輕柔感恩
年年推陳出新的晶華酒店此次特別攜手北海道人氣鬆餅店–「TSUBAKI Salon」，推出全球獨創的「莓開顏笑‧北海道粉雪鬆餅蛋糕」，搭配由義籍點心主廚操刀，經典重現2013年推出即大受好評的「Marquise侯爵夫人」立體造型蛋糕、於2019年甜點大道熱銷、美麗吸睛的「心型字母」造型蛋糕、以及低脂、低糖健康概念的「愛的天使」蛋糕，透過滿滿愛心的甜品陪媽媽過節。配合防疫健康養生，義籍甜點主廚Andrea Bonaffini設計的「愛的天使」蛋糕，以低糖、低脂的概念打造，底座是酥脆清爽的檸檬脆餅，接著依序疊上鬆軟綿密的檸檬馬德蓮海綿蛋糕、茶香四溢的菊花茶凍，以及以新鮮荔枝與蜂蜜製成的香滑慕斯，裝飾於上方的粉紅巧克力愛心翅膀，主廚可以在愛心內藏入消費者想對母親表達的客製話語，敲開後即呈現子女滿滿的愛與感謝。
漢來美食｜養生食補的美味甜點蛋糕
位在漢來飯店大廳的糕餅小舖一直是高雄在地甜點控的最愛，而每年母親節前夕，漢來美食都會透過與名廚交流的方式推出限定品項，今年同樣也為辛苦的媽媽們獻上美味又迷人的多款蛋糕，特別邀請有著「舌尖建築師」美譽的甜點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)合作，設計的母親節蛋糕～「回憶」是一款酒釀起司蛋糕，特別配上酒釀草莓枸杞果凍，採用有著「食補」、「顧眼睛」的枸杞做為蛋糕的內餡，讓人眼睛為之一亮，結合了東西方元素的口味，推薦給愛嘗鮮的媽咪！另外三款「無瑕」、「典藏玫瑰」和「摯愛」。其中，「摯愛」除了在漢來飯店大廳的糕餅小舖可購得外，也同步於漢來美食購物商城供應。
華泰王子大飯店｜記憶甜蜜的愛
台北華泰王子大飯店一樓的驢子烘焙坊今年推出「紅心皇后」紅心芭樂甘橙覆盆子慕斯蛋糕，烘焙坊副主廚楊濰萱數年前她旅居法國時，紅心芭樂是她最懷念的家鄉味之一，因此特別選用紅心芭樂搭配甘橙，慕斯主體則選用女生最愛的玫瑰荔枝覆盆子凍，再加入紅寶石巧克力妝點，並以世界冠軍蛋糕層次組合手法堆疊，多樣素材相互交織，卻各有鮮明層次，最後再以純手工白巧克力雕花包覆，並在外觀上以巧克力塑形出優雅芙蓉花吸睛，清新酸甜的質感滋味。
台北新板希爾頓｜養生美容寵媽咪
新板希爾頓大廳酒吧SociAbility逸廊推出母親節限定蛋糕「蘋柚蕙馨」，使用日本柚子製成白乳酪慕斯，清新柚子香氣四溢，搭上白乳酪味道濃郁卻輕盈，入口清爽，帶點微酸的滋味甜而不膩。夾層是以焦糖煨炒蘋果搭配日本柚子餡、法式開心果杏仁蛋糕，吃的到焦糖顆粒及蘋果塊，口感層次十足。最特別的是蛋糕內餡藏著的巧克力餅乾，特別添加了原住民宴客的高級食材－「馬告」，胡椒的辛香和檸檬的酸，帶給媽媽另一種不同與往的驚艷。
誠品行旅｜暖心獻愛
誠品行旅的The Lounge大廳書坊則特別以「暖心」為主題推出限量母親節蛋糕，主體採用清新爽口的薄荷海綿蛋糕，內餡以質地細緻滑順的白起司慕斯包覆著酸甜宜人的青芒果及芒果慕斯，再疊入舒爽輕甜帶有Q彈口感的蜜桃片和蜜桃果凍，整體洋溢著多層次的馥郁果香，外層表面則抹上優雅迷人的紅嫩白桃鏡面，並以金箔細緻妝點，讓母親感受獨有的寵愛與幸福感。
君品酒店｜旗袍蛋糕再現風采
以歐陸古堡為概念的君品酒店，今年母親節再度重現廣受好評的旗袍造型蛋糕－「玫瑰夫人」，以覆盆子慕斯搭配玫瑰覆盆子奶餡與焦糖杏仁脆片，多層次的豐富口感與搶眼的旗袍典雅造型，最適合給媽媽一個驚喜。另一款「層層心意」則是甜點主廚王哲廷從法國千層酥中擷取靈感，將培根高溫烘烤出培根油，再以培根油去拌炒焦糖蘋果，並加入白蘭地平衡蘋果酸澀味，製作成甜中帶鹹的香濃內餡，最後撒上香酥培根點綴，搭配上自製的千層心型外皮，一層一層堆疊出對母親滿滿的愛。
西華飯店｜醇情女兒紅
迎接母親節，西華飯店推出母親節限定特製蛋糕「醇情女兒紅」。以奶油餅乾為基底，鋪上以16年精釀紹興女兒紅蜜漬之香甜葡萄乾，及以香濃奶油乳酪製成之起士蛋糕餡，綿密口感中嚐得到醉人酒香，並巧妙結合女兒紅之意象，感念母親的養育之恩。
亞太飯店｜超young母親節
北投亞太飯店特別推出「莓滿女王」母親節蛋糕，以草莓妝點出浪漫繽紛的莓果花園，和手繪白巧克力優雅皇冠，攜手表達對媽媽的愛與尊敬；蛋糕體為伯爵紅茶慕斯，搭配芒果果餡，堆疊出豐富酸甜滋味。
義大皇家酒店｜金牌甜點主廚獻藝
義大皇家酒店由曾獲得「FHA新加坡國際廚藝競賽」巧克力工藝金牌的主廚林政陞操刀，特別設計兩款能溫暖又討好媽媽的蛋糕。其中「甜心媽咪」為草莓香草起士蛋糕，以自製的香脆餅乾為基底，搭配香草與草莓乳酪的層次餡，再將焦糖融合展現細緻且香醇的口感。「時尚媽咪」則以覆盆子巧克力為基底，奶茶色與寶石紅撞色系的外觀，襯上玫瑰花瓣，閃耀的金箔與果凍相輝映，既典雅又耀眼。
福里安花神｜重現百年創業經典蛋糕
被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」的義大利，各地都有迷人的特色佳餚，擁有300年歷史的威尼斯Florian福里安花神餐廳，承載了義大利料理文化精華，迎接母親節特別重現百年前最初創店的工法，隆重推出「威尼斯1720黑茶蛋糕」，這是當年花神創店時，當時的師傅用經典1720黑茶創作的蛋糕，在當時無甜不歡的義式甜點中，是款味道溫和充滿驚喜的糕點，復刻300年前創店的經典，從義大利進口1720黑茶中淬出精華製成的蛋糕體，沉穩的茶香中再加入蘭姆酒與葡萄乾以及蛋糕表面拌入的鮮奶油，激盪出多重風味。另一款充滿台灣夏日熱情的「芒果慕斯蛋糕」，手切熬煮的新鮮芒果泥，佐以新鮮黑醋栗果泥，巧搭進口杏仁醬製成的百年工法蛋糕體，以清爽的鮮奶油包覆，蛋糕的堅果香味配上酸甜冰涼的芒果醬及芒果丁，一口咬下盡享滿口的夏日氣息。
采采食茶｜溫馨雅致的內在感動
采采食茶為今年母親節推出了全系列限定商品，「蜜香紅茶慕斯蛋糕」嚴選台灣三峽蜜香紅茶粉為慕斯主體入味，增添濃郁如蜂蜜般的甜香與水果調香氣，同時以蜂蜜木耳庫利、草莓乳霜、杏仁蛋糕、茶香沙布列等分層堆疊出與蜜香紅茶慕斯相呼應之風味與口感，粉嫩淡雅的色彩和清爽的口感最適合媽媽品嘗。
PABLO｜年輕時尚俏媽咪
來自日本的PABLO塔廣受許多年輕媽咪的喜愛，母親節蛋糕以獲得「Monde Selection」世界食品品質評鑑大會金獎殊榮，故名為金牌的金牌起司塔搭上來自日本岩手縣甜蜜多汁的白桃，完美結合推出宛如一朵盛開花朵的「日本白桃金牌起司塔」。
星巴克｜15款蛋糕感謝媽媽
星巴克今年度共推出15款母親節冷藏蛋糕及常溫禮盒，將懷舊古早味的紅豆泥及芋泥以西式風貌重新詮釋，有如與媽媽一起品嘗著記憶中美好年代的風華，更是在內心深處感受到的溫暖滋味。今年更推出兩款限量母親節商品，以大小Bearista為主角的杯款，描繪出依戀的孺慕之情。全新推出「紅豆千層薄餅」，精選在地紅豆製成的綿密內餡，是許多人兒時的好味道，「香芋布蕾塔」芋泥口味的糕點向來最能喚起童年記憶，「抹茶蜜桃起司蛋糕」酸甜帶茶感尾韻，別具滋味；「藍莓黑醋栗蛋糕」藍莓慕斯遇上微酸的黑醋栗果泥凍，水果的清爽酸甜味，加以時尚的紫色帶給媽媽優雅不膩的口感滋味。
饗饗｜一起分饗幸福的甜蜜
台北市最高的自助百匯餐廳「饗饗」，儘管已經開業3年了但經常還是一位難求，配合政府防疫政策首創餐飲業每個餐期只收5成客人，為迎接母親節的到來，首度推出兩款母親節蛋糕「爵色名伶」和「香頌女王」。「爵色名伶」以70%黑巧克力與伯爵奶餡加上熱帶水果，濃郁的口感中又帶有清爽的氣味；「香頌女王」則是白巧克力香檸乳酪蛋糕口味，珍貴時刻一起饗饗。
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