源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」的小倉屋，在台飄香5年多，擄獲不少鰻魚控的心。今年12月小倉屋終於展店，在台北「春大直」選物空間「主廚市場 Chef Market」開立「鰻料小食堂」，僅有12個座位，最大賣點就是可以近距離看到主廚現烤鰻魚！
整理撰文：林涵青
圖片來源：本刊資料庫、小倉屋
日本鰻魚名店「田舍庵」在歷經百年在地經營後，於2017年首度跨足全球市場，而台灣是「田舍庵」跨足海外首選落腳地。全球海外首家店點5年多前選定在國父紀念館捷運站周邊，並以日本總店所在地「小倉」命名為「小倉屋」。
「小倉屋」承襲「田舍庵」奉行的關西流派技法，有別於關東從背部剖面，關西流派是從魚腹剖面，並使用長鐵籤串，在皮肉比例約3:7處下籤串，火烤25分鐘。日本「鰻魚界」流傳一句話:「學串三年，學剖八年，學烤一生」，而小倉屋的主廚及廚師們從剖鰻、串鰻、烤鰻，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作，每一個步驟都是穩扎穩打的基本功，以確保料理品質及美味與日同步
正是因為堅持完美的鰻料理演繹，小倉屋在歷經5年多才啟動展店計畫，且以鰻料小食堂成為新的2.0店型。春大直新店點全店只有12個座席，希望營造出上班偷閒或下班後三五好友小聚都能夠放鬆吃吃喝喝的氛圍，客人可以在此享受全台最優質環境飼養的鰻魚，經由小倉屋讓生鰻吃火技法烤至香酥軟嫩的鰻料理。
小倉屋春大直「鰻料小食堂」整個空間造景，彷彿是台北光復本店的縮小版，最特別的是廚房採開放式設計，不論是板前4個座席或是全店其他座位，都能看到主廚烤鰻，感受最火熱的料理過程。菜單上大致保留各式「鰻魚丼」「鰻魚御便當」，也提供熟食料理外帶，亦可選購「真空冷凍蒲燒鰻」回家烹調。
因應聖誕、跨年、春節等接連而來的聚餐聚會季節需求，小倉屋春大直店鰻料小食堂推出限定的極上鰻牛重與白燒鰻海鮮涮涮鍋。「極上鰻牛重」以四大尊貴食材完美演繹，包括由生到熟全程火烤的鰻魚，過程需分三次火烤，共約30分鐘才能切片上桌。而牛肉選用來自琵琶湖純淨雪山水源，灌溉滋養孕育出最頂級及最高層次的近江牛和牛，透過主廚以炙燒的方式料理，最後再鋪上鮭魚卵與魚子醬，成為一道極上海陸料理。
主廚建議，享用「極上鰻牛重」時可以將隨桌附上天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生雞蛋，沾牛肉吃或是拌鰻魚飯吃，又是另外一種風味與享受。極上鰻牛重御膳除漬物、昆布湯、「草本蛋」生雞蛋外，將另外搭配上鰻漬黃瓜、柚子明太子、鰻肝燒、黑糖蕨餅。（極上鰻牛重980元、極上鰻牛重御膳1,380元）
「白燒鰻海鮮涮涮鍋」則是小倉屋首次將白燒鰻入鍋，成為鍋物的靈魂元素！以昆布熬煮的高湯為基底，食材更以超級豪奢的海鮮為主角，包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等，主廚建議將白燒鰻魚以輕涮30秒~1分鐘的方式即可入口，且所有入鍋的食材可以沾上隨鍋附上的特調金桔醬汁，爽口又能吃出食物的原始風味；主廚推薦遵循日本的吃鍋方式，先將菜盤蔬菜入鍋，讓湯底充滿自然的鮮甜。此外，還可以加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐，包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。
小倉屋kokuraya 台北大直店
地址：台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直）
電話：（02）8501-2277
時間：11:00～14:30、17:00～22:00
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩