中秋節蛋黃酥熱潮你跟上了沒？有「蛋黃酥中的LV」之稱的「陳耀訓」，以及「蛋黃酥中的香奈兒」法朋Le Ruban，日前都公布了中秋節蛋黃酥禮盒預購開賣時間和辦法。此外，「後媽家」小批次純手工製作的「和三盆蛋黃酥」去年推出後讓人驚艷，今天更調整配方再升級。蛋黃酥控最幸福的季節即將來到！
整理撰文：林涵青
圖片提供：陳耀訓麵包埠、法朋烘焙甜點坊、後媽家
天氣還這麼熱，怎麼就要開始預訂中秋節蛋黃酥了？！蛋黃酥本來就是中秋節熱門商品，幾家傳統名店如犁記、不二家（不二坊）、小潘、金月娘、李鵠、連珍等，每到中秋節都是大排長龍。而在2019年，曾獲Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍的陳耀訓師傅推出用上頂級食材的精品級蛋黃酥，更自此引爆台灣的高檔蛋黃酥狂熱！
年年瘋搶、號稱比五月天的演唱會門票還難買，陳耀訓麵包埠推出的蛋黃酥，選用丹麥冠軍奶油Lurpak、日本九州熊本麵粉，以及紅土醃漬22天鹹蛋黃，一顆一顆手工揉製，味道吃起來優雅有層次，會讓人忍不住一顆接一顆，受歡迎絕對不只是因為名氣大，好吃才最主要的原因。
在製作技法上，陳耀訓透過無水奶油創作蛋黃酥外皮的酥脆，也將豆沙餡減糖。陳耀訓坦言，化口和酥脆往往是天秤的兩端，他也是經過無數次的測試與構思，才得到如今這個兼具化口與酥脆的蛋黃酥。「以蛋黃酥的形狀來說，底部是酥脆的，我們藉由烤箱的烤焙方式讓它底部厚而酥脆，外殼則是化口，這樣就可以達到我想要的既酥脆又具化口性。」陳耀訓師傅說。
陳耀訓麵包埠蛋黃酥2023年中秋節的網路預購時間為7/19中午12:30，唯一銷售管道只有拓元售票系統，每人限購5盒，根據前兩年的經驗絕對會秒殺，想要搶到，除了比手速、比網速，還需要一點美食之神的眷顧。需要注意的是，店家不提供宅配，只能親自到店提貨。
陳耀訓麵包埠也提醒消費者，最近有人在LINE與臉書聲稱和陳耀訓師傅獨家合作、保證買到，這都是詐騙，請大家留意。
「法朋」蛋黃酥也搶手，還有欣葉聯名綠豆椪禮盒
好吃的精品蛋黃酥當然不只陳耀訓麵包埠一家，知名甜點店法朋Le Ruban李依錫師傅蛋黃酥也另有一批死忠擁護者。李依錫為2006年法國巴黎甜點公開賽冠軍，法朋蛋黃酥同樣嚴選頂級食材，如屏東鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場海鹽、屏東萬丹紅豆，以及使用丹麥LURPAK天然奶油和日本熊本麵粉製成的酥皮。
40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃，經過不斷測試才得出的黃金比例，讓朋蛋黃酥吃起來細膩而均衡，特別加入洲南鹽場海鹽，口感更加鮮明立體。
今年法朋蛋黃酥推出兩種禮盒組合，「經典蛋黃酥禮盒」為9入售價880元，內含蛋黃酥6顆和綠豆椪3顆的「欣葉聯名雙饗禮盒」，售價920元；台菜星級餐廳「欣葉」與法朋攜手合作的綠豆椪，特製香濃滷肉餡、北海道干貝菜圃和精選綠豆，綿密的綠豆沙戴上滷肉的鹹香，鹹甜適中且不膩口，也是綠豆椪中的精品。
2023年法朋蛋黃酥中秋禮盒，7/24（一） 12:00開始於法朋官網開放預購，8/25～9/25 開放門市自取與宅配運送服務，9/26～10/1 僅供現場自取。
「後媽家」和三盆蛋黃酥2.0，純手工少量供應
去年以和三盆蛋黃酥在業界打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」，創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰，精進招牌蛋黃酥的口感與風味，今年中秋推出新版和三盆蛋黃酥2.0，餅皮層次更酥鬆細緻、奶油香氣益顯輕盈，與內餡結合後更能嚐到豆餡香綿與鹹蛋黃鹹鮮。
Amber將去年蛋黃酥餅皮所使用的荷蘭與法國兩種無水奶油調整配方，2.0版後媽家蛋黃酥餅皮不僅酥脆，且入口後化口性強，帶出立即的奶油酥香和滿足感。此外，最後刷在蛋黃酥餅皮上的奶油蛋液，也加入大量香草籽，除了讓餅皮更容易上色外，也增添了香草香。
麵粉依然選用日本鳥越豎琴低筋麵粉，並且使用蛋糕和麵包常用的湯種技法，讓麵團經熱燙更柔軟保水，並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後要經冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，並以日本最高級的和三盆糖調味，搭配屏東潘家醃漬足28日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；另外也將豆餡再加入棗泥調和，製作出口味上更具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。
香草和三盆蛋黃酥2.0版6入原價690元、特價590元，9入原價1,035元，特價880元；另有結合蛋黃酥、月圓酥兒、綠豆椪的月光寶盒，9入原價1,095元，特價990元。由於主廚Amber堅持小批次手工生產，因此僅能接受預約至9/18止，8/15底前預講9/1～9/26期間出貨中秋禮盒，單品5盒95折、單品10盒93折、單品20盒 9折，滿萬元則有免運優惠。
「陳耀訓麵包埠」蛋黃酥預購
時間：2023年7月19日（三），中午12:30
售價：980元（1盒10入），每人限購5盒
銷售管道：拓元售票系統
提貨時間：2023年8月1日～2023年9月29日（營業時間12:00～19:30）
提貨地點：台北市松山區敦化北路244巷51號1樓（陳耀訓·麵包埠）
賞味期限：常溫5天、冷藏10天
「法朋Le Ruban」蛋黃酥預購
時間：2023年7月24日（一），中午12:00
售價：「經典蛋黃酥禮盒」880元（1盒９入）、「欣葉聯名雙饗禮盒」920元（1盒蛋黃酥6入+綠豆椪3入）
銷售管道：法朋官網（需註冊登入）
提貨時間：2023年8月25日～2023年9月25日（取貨時間11:30～19:00）
提貨地點：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號（法朋Le Ruban烘焙甜點坊）
賞味期限：常溫7天
後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所
地址：台北市南港區研究院路一段59號、57號
電話：（02）788-8826
官網：www.amberbakery.com.tw
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